Као и код многих аутентичних мексичких јела, менудо долази у бројне изводе. Може бити црвена (направљена сувим чилијама) или не; укључују свињске ноге или хомини (или обоје или ништа); и служи се са болиљама , тортилама или тостадама. Али без обзира на припрему, ово јело увек носи разлику као лек за непријатне физичке ефекте повезане са ноћном тешком пијаном.
Често служи вишеструким гарњењем и салсама, менудо има тенденцију да буде радно интензиван подухват, и због тога се његови кораци за припрему често дистрибуирају међу неколико чланова породице или заједнице. Колективна природа менуџмента доприноси његовој репутацији као једу за посебне прилике. Сматрано јутарњим или бар дневним оброком, мениудо се обично појављује на столу за доручак 1. јануара или ујутру после венчања или друге велике прославе.
Рустични ресторани маме и попа у Мексику и југозападним Сједињеним Државама често служе менудо као викенд предмет брунцх. Кувари обично припремају супу у сред седмице, а затим се хладе и поново загријавају у суботу или недељу, процес који концентрише брод и интензивира укусе.
Шта ћеш ти требати
- 2 шоље осушене хомини *
- 3 килограма
- обучена салата од сојине говедине (урезана у комаде величине уједа)
- 2 килограма свињске ноге (подељено на пола, кости и кожу нетакнуте)
- 1 велики лук (ољуштен и сецкана)
- 1 жлица осушеног оригана
- 5 каранфила свежег белог лука (ољуштени и сецкани)
- 5 целих црних бибера
- 1
- анчо чили (тост, сјеме и грубо исецкане)
- 2
- поблано чили (печени, засејани , ољуштени и грубо исецкани)
- Гарнитуре: преполовљена лимета, сецкани лук, разбацани лимени цилантро
Како да се направи
- Покривајте хоминије водом и испуштајте је преко ноћи.
- Исперите хоминију, а затим ставите у средњу посуду, покријте га за 2 до 3 инча воде и доведите у врелину. Смањите топлоту и утопите хоминити у трајању од 2 сата, додавши више вруће воде, како је потребно, како би га покривали.
- Исцртајте хоминију и пребаците је на велики лонац.
- Додајте говедину на пот, плус свињске ноге, лук, оригано, бели лук и бибер.
- Покривајте све за 2 до 3 инча воде и доведите до врелине. Смањите топлоту на ниском нивоу, покријте посуду и држите је у симетру још 2 сата.
- Додајте чилије, а затим припремите супу још један сат.
- Пружите менудо вруће са лимуном, сецканим луком и цилантро на боку, тако да сви могу да намуче своју посуду. Додајте супу са болиљама, тортилама или тостадама и било којим мексичким сосом (с) које желите.
Напомене о припреми
Иако није скоро толико интензивна за рад као и неке верзије, овај рецепт за менудо траје много времена. Можете то учинити током два или три дана, охладити га између корака и поново загријати непосредно пре служења. Менудо (слично позолама и другим супцима и парадајзима) још боље изгледа као остатак него када га први пут направите.
Пре свега можете уклонити свињске ноге, мада неки људи уживају у скраћивању било које масти, меса или сржи који могу пронаћи преостале на костима.
* Заменити 4 лименке (15-оз.), Хоминити за суво, да сечете на време припреме. Можете га додати чилијама.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 395 |
| Укупно масти | 17 г |
| Засићене масти | 6 г |
| Незасићена маст | 7 г |
| Холестерол | 312 мг |
| Натријум | 338 мг |
| Угљени хидрати | 14 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 45 г |