Оцјене, употреба и складиштење
Балзамски сирћ постао је један од најтоплијих трендова хране током последњих двадесет година, упркос чињеници да се у генерацијама широко користи у Италији. Са повећањем потражње, почеле су се растати ниже оцене и чак имитације. Користите овај водич за сорте балзамичног сирћета за навигацију полицах продавница прехрамбених производа и познавање производа које купујете.
То је све у етикети
Мале разлике у тексту на етикетама балзамичног сирћета могу значити велике разлике између онога што је унутар бочице.
Постоје три главне врсте балсамског сирћета : традиционални балзамични сирћ, балсамски сирћет комерцијалне класе и балзамични сирћ од биљног отпада. Неколико сорти могу бити доступне унутар сваког разреда.
Традиционални балзамични кис
Традиционални балзамични сирћ се може означити као "Ацето Балсамицо Традизионале ди Реггио Емилиа" или "Ацето Балсамицо Традизионале ди Модена". Кинте означене овим називима морају бити произведене у регијама Модена или Реггио Емилиа, Италија. Процес којим се стварају ови традиционални сирћини траје годинама и производи невероватно дебео, сјајни, укусни производ. Само грожђе Треббиано или Ламбрусцо се користи за производњу овог типа балзамичног сирћета. Сок од ових грожђа стари у дрвеним бурадима од 12 до 18 година да развије свој јединствени укус. Традиционални балзамични сирћини су највиша доступна и носи највећу цену.
Комерцијално-балзамски кис
Балсамиц сирћети од комерцијалног квалитета се масовно производе и старају у најмању колицину времена, уопсте.
Ови сирћети су направљени од воћног сирћета и често имају додавање боје карамела, згушњивача и укуса. Балсамиц сирћети од комерцијалног разреда могу бити означени једноставно као "Балзамски кис на Модени" ако се заправо производе у том региону. Домаћи сирћети у Сједињеним Државама или другим регионима не могу носити име Модена.
Ови сирћоти и даље имају јединствено слатки и кисели укус и савршено су погодни за прелате салата , маринаде и сосове.
Балзамични кис у праху
Ова етикета се даје различитим балзамичним сирћетима који се не уклапају у складу са строгим захтевима који се зову Традиционални балзамични кис, али имају више времена и пажње узети од комерцијалних оцена. На пример, сирће направљено коришћењем истих техника као традиционални балсамски кис на Модени, али произведено изван тог краја, може се означити као балзамични сирћ од боца. Кисари који су направљени по традиционалним стандардима и унутар одредјених регија Италије, али старији мање од 12 година, сматрају се и оцењивањем. Балзамицки сирћети од биљних масти могу носити етикете "Балсамиц оцт оф Модена ПГИ", "цондименто балсамицо", "салса балсамица" или "салса ди мосто цотто". Ови сирћоти пружају дубину ароме сличног традиционалном балзамичном сирћету , али по разумнијој цијени.
Складиштење балзамичне киселине
Балзамични сирћ се може чувати на неодређено време у затвореном посуду на собној температури. Иако боја може благо затамњети и чврста супстанца може избацити, то је нормално и не указује на квар.
Да би сачували најбољи укус, чувајте између 40 и 85 степени Фахренхеита.