Овај рецепт за татарски пољски бифтек или бефсзтик татарски је од шефа Марек (Марк) Видомски, оснивача и директора Кулинарског института у Кракову у Пољској.
Пошто су месо и јаје у овом јелу једли сирови, користите најсигурнији говеђи тепих који можете наћи од месара у који верујете и пастеризованих јаја.
Замрзните остатке беланчевина из овог рецепта и користите их у овим преосталим рецептима за јаја .
Шта ћеш ти требати
- За шницлу Тартаре:
- 1 килограм доброг квалитета говедине (испрана, синев уклоњена и грубо млевена или фино исецкана)
- 1 жлица пољског зрна сенфа (или друга зачињена смеђа сенфа)
- 1 кашика маслиновог уља
- 1 велика пастеризована јаја румена
- 1 кашичица першуна (фино исецкана)
- Салата и бибер по укусу
- За гарнитуру:
- 1 велика пастеризована јаја румена
- 1 средњи лук (фино исецкан)
- 2 мала качкаваљка (фино исецкана)
- 3 кашике кашике
- 6 комада хлеба за
- тост бодова
Како да се направи
- У средњој посуди комбинирајте тегле од 1 килограма или фино исецкане говеђе туне, 1 жлица пољског сенфа или друге зачињене смеђе сенф, 1 кашичица маслиновог уља, 1 велика пастеризованог јаја румена, 1 кашичицу фино исецканог першуна и слану и бибер по укусу. Обликујте га у насип и ставите на сервисну плочу.
- У средишту тартаре направите малу удубљеност и ставите у њега пастеризовани јаја. Окупите тартаре са 1 великим ситно сесованим луком, 2 мала фино исецкана качкаваљка за кафу и 3 кашике капара. Пружите одмах. Уобичајено је да се сви састојци мијешају заједно на столу и послужују тостним тачкама.
Напомена: Варијације укључују додавање сардона и замјену црвеног лука за жути лук.
Оригинс оф Стеак Тартаре
Порота је још увек на овоме, али се верује да је тартаре од брашна (познат и као тартаре од говеђег меса) настао у балтичким провинцијама у Русији, где су у средњем веку Татари разбацали црвено месо ножем и јели је сирови док је на коњу избегавајте престанак кувања јела.
Други сматрају да је јело првобитно припремљено у француским ресторанима близу почетка 20. века и познато је као стеак а л'Америцаине, што се преводи као амерички стејк.
Оно што остаје чињенично је да је јело популарно широм западне, централне и источне Европе, ако не и широм света у једној или другој. У Белгији се служи помфритом и, у Данској и Немачкој, често се служи на ражњем хлебу. Италијани називају своју верзију ове посуде Царне цруда . Када је потконструкција танке резане и не подлијеже, познат је као италијански карпаццио .
Више о Кулинарском институту у Кракову
Шеф Марк и његови запослени на Кулинарском институту у Кракову нуде часове у свему од сељачке хране до гурманске кухиње, прилагођавајући их потребама појединца, на пољском, енглеском и другим језицима.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 346 |
| Укупно масти | 18 г |
| Засићене масти | 6 г |
| Незасићена маст | 8 г |
| Холестерол | 369 мг |
| Натријум | 605 мг |
| Угљени хидрати | 10 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 34 г |