01 од 07
Почните са свежим артихокама
Молли Ватсон Постоји много разлога да очистите своје цјелине артичоке и исечите их до срца. Сами то радите једини начин да завршите са свјежим, а не конзервираним, маринираним или замрзнутим срчаним артичокама. Процес може бити дуготрајан али није тешко. Прва артичока коју радите можда ће изгледати мало искривљено, али први пут научите пуно . Што више вежбате, то ћете више побољшати, а ваша срца артичока ће на крају изгледати глатко и уредно.
За најкрупније, најнежније срце срца артичоке, почните са свежим, влажним артичокама. Као и све поврће, артичоке се полако исушују након што су сакупљени. Док старају, изгубе влагу. Листови се повлаче од центра, боре стабљике, а нежно унутрашње срце постаје све више влакно, сухо и тешко.
Потражите артичоке са чврстим, компактним главама и свјежим стабљима. Имајте на уму да ће све резано стабљике бити браон-артичоке оксидирати и врло брзо постати браон, након што се исече. Потражите стабове артичоке који се не осуше.
02 од 07
Искључи стуб Артичока
Молли Ватсон Одрежите и одбаците стубни крај артичоке. Колико стабла уклоните зависи од припреме коју сте планирали за срце финалног артичока:
- За основне парене или пуњене срце артичоке, исечите се близу основе, тако да артичок може самостално да устане.
- За срце срца артичоке у римском стилу или срца на жару срца, на крају крајеве уклоните само мрвицу и касније ољуштити остатак стабљике.
03 од 07
Повуците лишће из артичоке
Молли Ватсон Повуците и одбаците лишће артичока, почевши од вањског прстена и обрађивати свој пут и кроз цијело тијело. Већина листова ће се срушити, остављајући мало месо на својим крајевима и даље причвршћено за срце. Не брините ако завршите повлачењем целог листа.
04 од 07
Наставите са повлачењем лишћа
Молли Ватсон Настави. Повуците и одбаците лишће артичоке-док дођете до унутрашњих листова, они су нежнији, флексибилни и жути.
Ако желите, можете их оставити и кувати. Једна од опција је пребацивање окачених листова са мало маслиновог уља, поставити их на печење и кувати их у врућој рерни док не буду благи (око 20 минута). Послужите листовима топло или на собној температури и једите их док једете парени артичоке; једноставно оштриците нежно месо на крајевима листова својим зубима. За додатни третман, потопите лист у растопљеном путеру или аиолију прије јела. Ако стварно уживате у лишћу, покушајте припремити једноставну пародирану целу артичоку .
05 од 07
Уклоните листе центра
Молли Ватсон Ухватите врхове листова у средини и повуците их да бисте их уклонили. Ово ће открити фуззи, загушити испод ње. Ови листови су често мало крути на крајевима и зависно од специфичне сорте, могу имати дивне љубичасте врхове.
06 од 07
Скините Фуззи Цхоке
Молли Ватсон Користите кашику како бисте ископали и сакрили нејасну (и неужитну) душику. То се назива заљтитом из разлога. Један део длакаве длаке у устима је прилично непријатан. Не само да има лош укус, већ има и круту и неприлатну неприлагођену текстуру.
07 од 07
Обришите дно срца
Молли Ватсон Користите ноћни нож за одсечење и одбаците све чврсте, влакнасте, тамнозелене делове који се спајају споља од срца артичока. Будите агресивни. Само желиш нежно, светло месо срца када завршиш.
Сада имате потпуно исечену и очишћену срце артичока. Спремна је да кува и једе. Ако га одмах не искочите, ставите очишћено срце артичоке у посуду хладне воде са неколико кашичица лимуновог сокова или бијелог винског сирћета. Ово ће задржати срца од оксидације и постаје браон.