Регион Каталоније има своје јединствене кулинарске обичаје и једење калоте су једна од њих. Калцоти су разноврстан шаран од Ллеида (Лерида). Калко из Валлса , Таррагона је регистрована као заштићена географска ознака од стране Европске уније. Сличне су пору, веће од типичног зеленог лука, и блаже.
Како се узгајају калоте ?
Лук је двогодишње биље, што значи да им треба две сезоне да се заврши циклус производње семена-семена.
Семе лука које су посејане у пролеће ће расти или "поставити" када ће дани постати довољни. Сијалица ће затим расти и умријети. Свака сапун лука која није сакупљена ће лежати мирно, а потом и следеће године. Они не постављају сијалице, већ цветају и иду у семе. Посебан метод раста калота прекида овај циклус.
Калцота је рађена вековима у региону. Крајем 1800-их, фармер у Валлсу је почео да их култивише на посебан начин. Почео је да их покрива земљом тако да је јестиви део не постане зелен, али остаје бело слично методу повећања белих шпаргара. На каталонском језику то се зове калзар, што значи "да ставите ципеле." Жетва почиње у новембру и наставља се до априла. Оригинална калчотада сезона је била од фебруара до марта, али је постала толико популарна да је сезона проширена. Најпознатија прослава калчотаде одржана је у Валлсу у последњој седмици јануара.
Како кухати калцота
Традиционални каталонски начин кувања калота је да их гриљу преко пламенског роштиља. Кокотови су завијени у новинама, што их чини нежним. Наређују се на плочици од кровног теракота, а не на плочи, чувајући их топлим. Динерс отапају црњене спољне слојеве, а затим потапају сијалице у салвиткаду , сос од бакра, парадајза, белог лука, паприке, сирћета и уља.
Уживајте у овом јелу са чашом црвеног вина.
Направи Цалцотада код куће
Ако не живите у регији Цаталуна, користите велики зелени лук, умјесто калко . Роштиљ их на роштиљу и служи им салвиткада сосом.