Порекло традиционалне шпанске цецине
Цецина је соли, осушена на ваздуху , и заиста је деликат Шпањолске. Порекло речи цецина није сасвим јасно. Неки верују да то долази од латинског сакуса, што значи суво, док други вјерују да потиче од келтског пирсинга и повезан је са модерним шпанским "Церезо" или Нортхвинд-ом. Најстарија писана референца на Цецину датира из ИВ века пре нове ере, а опис процеса је исти као и данас.
Вековима домови на подручју Марагаре (на сјеверозападу Шпаније) традиционално су држали суву говедину у стоваришту како би хранили породицу.
Иако се Цецина може направити од других меса, као што су коза, коњ, бик или зец, најчешће се прави од задње ноге говедине. Цецина се првенствено једе у провинцијама Леон и Замора, иако је произведена у Баскији и позната је на целом Иберијском полуострву. Цецина произведена у Леону, позната по имену цецина де Леон, позната је по свом квалитету и има заштићену географску идентификацију према закону. Надморска висина (преко 800 метара) и суво климо Леон су савршени за производњу цецине.
Процес стварања Цецине
Производни процес садржи шест корака, који се зову "перил до", салата, Мавадо, Аиунтамиенто, Ахмад О и деценија или цурацион. Прво, месо се излечи у соли у одређеном броју дана.
Свака преостала сол на спољној страни се опере. Затим се пуши у храсту две до три недеље. Последњи корак у процесу је осушити месо у посебним просторијама, где се прозори могу отворити и затворити, регулишући температуру као и влагу. Цео процес траје седам месеци, према Регулативном вијећу (Цонсејо Регуладор ИГП
Цецина де Леон).
Резултат
Комади цецине имају смеђу кору, која је пре одјеће. Унутра, то је тамна трешња до мароонске боје, кроз које пролазе мале вене масти. Благо је влакнаст и има посебан укус. Иако је излечена у соли, није слана. Обично је резано врло танко и послужено као предјело сама или са хљебом и / или воћа.
Доступност
Лако је наћи спанске цецине добављаче и продавнице на интернету, који ће вам директно доставити у ЕУ. На жалост, Цецина није доступна у САД. Надамо се да ћемо једнога дана моћи легално увести цецину у САД, јер је прије неколико година италијански излечена говедина, звана бресаола, била дозвољена за увоз. У међувремену, попуните Цецину док сте у Шпанији!