Леан анд Савори
Бресаола је пуста осушена слана говедина из Валтеллине, дугачке алпске долине у региону Ломбардије северне Италије. Бресаола има заштитни знак ИГП (заштићена географска ознака) који ограничава производњу само на сертификоване мастер месаре у региону Ломбардије. Изговара се брех-ЗОВ-лах.
У поређењу са многим другим врстама очишћеног меса, бресаола је веома витка као што је направљена од једне мишиће, а свака спољна масноћа се уклања пре очвршћавања.
Бресаола је баш као витак пршут направљен са говедином умјесто свињетине, а благо подсећа на пастрами у смислу укуса. Такође је нешто слично швајцарском Бунднерфлеисцху и француској вианде дес грисонс, иако је он моштен и деликатнији од било којег од оних који се обично не исечу прилично танко као бресоола.
Како је Бресаола направљен
Да би се направила бресаола, говедина од говеда (употребљена је неколико различитих резова) исцрпљена је од свих масти, а потом се сипала сољу и зачини пре него што је неколико месеци висела на ваздуху; ове зачине могу се разликовати, али често укључују црни бибер, јагодичасто воће, цимет, каранфили и бели лук. Крајњи производ је далеко мање масни него пршут, а мало чвршћи, са дубоком црвеном бојом и нежним, ароматичним укусом.
Бресаола се може правити и од дивљачи или коњског меса. Што се тиче свеобухватнијег бресоола говедине, коњице или бресоола дивљачи су тамније, готово црне боје и мало слатке.
Доступност Бресаоле
Права бресаола није увезена у САД све до 2000. године, први пут од 1930. године, тако да је релативно непознато већини Американаца, у поређењу са пршутом.
Потражите "Бресаола делла Валтеллина". Сада је доступан широко у САД. Бренд Циттерио је примећен у Традер Јое'с, Вхоле Фоодс и италијанским продавницама прехрамбених производа.
У Њујорку је доступан на ДиПало Фине Фоодс и на многим редовним тржиштима.
Сервирање Бресаола
Бресаола вас може ударити скупим, а то јесте, али мало иде далеко. Требало би да се служи ситним папиром, а 1 унча покрива 10-инчни плочу, што је у праву за једну услугу.
Диван начин уживања у њој (као антипасто или лагани, не-кувани љетни оброк, уз пратњу некаквог округлог хлеба) је бресаола царпаццио. Почните тако што ћете уредити резове бресооле у преклапајућем узорку на плочи. Затим олуји са неким висококвалитетним екстра девишким маслиновим уљем, стискањем свежег лимуна и направити мали гомил свежег аругула у центру. Врх све то са неким стручњацима доброг, старијог Пармигиано-Реггиана или Грана Падана, сезона по укусу са сољу и бибером и служи. Ако имате довољно среће да имате неке, можете додати и неке танке беле тартуфе. Или, можете додати мале, резане мариниране печурке.
Бресаола се такође појављује у елегантној пицерији, првенствено као надувавање за фокацију (што значи, у овом случају, тесто за пице се извлачи и пече као-је). Након уклањања фокусије из пећнице, исијим га танким резањем бресооле, покријте га раштиченим радикијом и служи с маслиновим уљем, сољем и бибером.