Туристички Водич за храну у Фиренци, Италија

by Данетте Ст. Онге

Гдје јести и пијете у колевци ренесансе.

Иако сам пуно путовала по Италији, Фиренца је град који знам најбоље, пошто сам тамо живео пет година и још увијек често посећујем. Током година ме је питало безброј пута за препоруке у Фиренци за путничке пријатеље и пријатеље пријатеља, и схватио сам да је крајње вријеме да све ове препоруке ставим на једно место, а не да их пишем и изнова.

Дакле, без даљих разлога, ево мојих омиљених ресторана, пијаца, гелатерија и барова (обратите пажњу да је у Италији " бар " кафић, а оно што обично називамо "баром" у САД-у је "пуб". , Знам, нарочито зато што многи "барови" служе и алкохолу.)

Постоји толико одличних места за јело у Фиренци, да нећу ни покушати да их набројим. Ово су само неки од мојих личних фаворита. Повремено ћу ажурирати и додати у овај водич, зато га држите обележеним!

Ресторани

Ил Гиова - Ова мала тратторија је моја омиљена омиљена у Фиренци, за досљедну изврсност свих својих јела: антипасти, прими, сецонди и десерти. Ја препоручујем резервацију и наручити: ил пиатто дел Гиова (мешано антипасто плочо ), фритто мисто , било који од њихових гноццхи јела, било који од њих филетто или таглиата зрна и њихов тирамису , најбољи који сам икада имао. Наручите страну сотираног шпинаћа за ваш бифтек, и нећете то жалити.
Борго ла Цроце, 73р

Тратториа да Марио - Овај ужурбан, ручак, само готовинско, без резервација место иза Мерцато Централе је тако Флорентин. Гласно, гужва, заузет, јовиал и без глупости. Јела (која се свакодневно мењају и пишу на табли на зиду) врло су традиционалне, а ово је одлично место за пробијање легендарне бистецца алла фиорентина - то је само за килограм и не покушавајте да га наручите на неки други начин поред ријетких ( ал Сангуе ), јер ће они (с правом) одбити! Ако имате проблем са ретким говедином, онда је најбоље само наручити нешто друго. Долазите рано (око 11:30) како бисте избегли чекање у дугачкој линији за седиште, и будите спремни да поделите сто са странцима. Можете наручити полупречнике ( мезза порзионе ) бочних посуда ( цонторни ) и прими (паста) ако желите да узоркујете неколико ствари.
Виа Росина, 2р

Ил Санто Бевиторе - Обожавам овај шик, романтично осветљен вински бар у Санто Спириту. Осим, наравно, одлична вина, они нуде фантастичне сиреве и пљескавице, а њихова значајнија јела су такође одлична. На пример, њихова мафалде алл'ндуја (широке, таласасте тестенине траке са зачињеним калабријским кобасичастим сосом) и буррата са засутом шпиначом.
Ацкуа ал 2 - Ово је чврсто, романтично место. Није на врху моје листе, међутим, оно што ми се свиђа је то што нуди "дегустационе меније" од тестенина, главног меса, сирева и десерта где можете пробати 3 до 5 различитих врста сваке од њих. Постоји чак и огранак овог ресторана у Вашингтону! Проверите, ако сте у том подручју.
Тратториа Анита - Ово је локални фаворит, сакривен у непосредној близини у тихој улици у самом центру града. Мало је тешко наћи и није ништа фенсивно или претежно укусно, али оно што нуди нуди је невероватан посао за сет ручкова (понуђени од око подне до 14:30 часова у току дана) - можете бирати између дневних понуда примо (паста или супа), сецондо (месо или сир), конторно (бочно). У време када сам први пут открио Аниту (2002), то би могло бити само за 7 или 8 еура. Наравно, цијена је од тада порасла (верујем да је сада између 10 и 12 евра), али је и даље невероватно добар посао.
Виа дел Парласцио, 2р. Иза Палаззо Веццхио (тражи знакове на зидовима који показују пут до "Тратториа Анита".)

Ле Цампане - Ово је нискобуџетни, не-украсни, место по повољним цијенама које је сјајан избор за веће групе и пиззе и тестенине. (Погледајте мој рецепт за моје омиљено шпагетско јело у Ле Цампане , иако више не служе исто јело, можете га учинити код куће!)
Ла Гхиотта је мала, роштиља и пицерија. То је добар избор за вечере да једу код куће. Њихова печена пилетина, шиацциата (у основи тосканска фочација), пржена полента и пица са свежом аругулом су све невероватне. Велика, традиционална храна у скромним ценама.
Остериа Вини е Веццхи Сапори - још једна мала рупа у зиду, али близу Пиазза делла Сигнориа и неке од највећих туристичких атракција у граду. Иза угла, незгодни туристи се претварају у тротоарске ресторане који служе ужасном замрзнутом и микроталасном храном (наговештај: ресторани са фотографијама хране и менија на енглеском и немачком су добар знак туристичке замке), а овде можете пробати традиционалне Флорентинска јела која су тако укусна и разумно цени можете да плачете. Мој добар пријатељ Симоне је био кухар овдје већ дуги низ година, а док је место од тада промијенило руке неколико пута и недавно је проширено и потпуно обновљено, храна остаје одлична и аутентична. На њиховом руком писаном менију, постоји мала кутија правила, написана на енглеском: "НЕ ПИЗЗА, НЕ СТЕАК, НЕМА ИЦЕ, НЕ ТАКВАВАИ, НЕ ЦАППУЦЦИНО." Да, ово су правила за туристе.
Виа деи Магаззини, 3

Цокуинариус - Овај рустикални мали вински бар налази се у малој бочној улици, али је у центру пажње , у непосредној близини Дуомо. Наравно, њихова вина су одлична, али је и њихова храна одлична. Израђују веома лепе салате и карпачије (папирне туне од сировог или димљеног меса или рибе), за лагани ручак или њихове тестенине пуњене крушком и горгонзолом је небеско.
Виа делле Оцхе, 11р

пица

Неколико белешки о пиззаину Италији: Италијани обично једу своју пицу са ножем и виљушком и пију пиво с пизом, а не вином, али то не значи да морате. Уместо да долази од реза или у различитим величинама, обично истинска пита у Напуљу стиже само у једној величини - индивидуалној величини, намењеној једној особи, тако да свака особа нареди једну пицу, а то је њихова вечера. Ако наручите пицерију " пепперони ", добићете пиззу покривену папаранцима (угх!), А не зачињене саламе. Ако је то оно што желите, потражите " салумино пиццанте " или нешто слично. Такође нећете наћи тегле препраженог пармезана (ужаса!), Осушеног оригана или чилија пахуљица како бисте посипали на вашу пиззу. Међутим, обично ће имати бочицу зачињеног маслиновог уља како би на врху сипала, ако тако желите.

Цафф је Италиано Пиззериа - Изузетно сам избирљив за пицу. По мом мишљењу, постоје само две врсте пица: невероватна и не вредна јести. Не постоји међусобно. Пица у малој пицерији Цаффе Италиано (поред ресторана Цаффе Италиано Остериа и у истој улици као Виволи Гелато) је први тип: истинска пизза у Напуљу са савршеном кору. Овде се продају само три врсте: класична Маргхерита, Наполи са каприма и инћуни, и Маринара без сира. Веома је мала и врло популарна, зато покушајте рано да одете до стола, или можете увек наручити једну за-го ( да портрете путем ). Реци пиззаиоло Ензино да сам те послао!
Виа делл'Исола делле Стинцхе, 11р.
'О Мунациелло - Ако тражите више сорти у вашој пиззи или већи простор за групу, онда је' О Мунациелло, у округу Санто Спирито, одлична опција. Поново, истинита пицерија у Напуљу, али са много више врхунских избора. То је такође у реновираном манастиру из 17. века, тако да постоји огромна атмосфера. Ово место је отворено само вечери, али је отворено касно - до 01:00 сваке ноћи. Виа Маффиа, 31р

Аперитиво

Волим италијанску традицију аперитива , што значи нешто сасвим другачије него у Француској. И даље подразумева напитак који стимулише апетит након посла и пре вечере (обично аперитиво време почиње негде између 5 и 7 сати), али у Италији ваша куповина пића често укључује неограничен приступ буффету дивне хране. Када је новац био јак, моји пријатељи и ја често имали " аперицена " што значи да је ваш аперитиво тако аббонданте да служи као ваша вечера ( цена ). Доступан је на већини места кроз Фиренцу, од вашег угла до шеталишта и ресторана, али следећи су неки од мојих омиљених:

Моио
Први мај
Зое
Кич

Сендвичи / Куицк Он-тхе-Го Битес

Да Нербоне - Волим ову институцију на доњем нивоу Мерцато Централе. Они су најпознатији по својој триппа алла фиорентина (у Флорентинском стилу у парадајз сосу), боллито (кувана говедина) и сендвичи лампредотто - можете питати салса верде или пиццанте (хот сос) на вашем сендвичу или обоје ( моја опција!), и обично ће бити " багнато " (уроњено у месне сокове, слично као француски Дип сендвич) пре него што вам буде предато, али можете их замолити да не. Такође можете набавити све исте месо на плочама, иако су уместо у сендвичу и сва друга јела (пасте, сецонди итд.) Укусна и врло скромна цена. Често је и колица изван Мерцато Централе-а која продаје сјајне триппа и лампредотто сендвиче, али се не сјећам имена. То је добра опција другог избора ако је Нербоне затворен или ван триппа (то се дешава!).
Антико Ное - ова мала продавница сендвича у ономе што су моји пријатељи и ја називали "пукотина" (технички назив је Волта ди Сан Пиеро, кратка, закривљена улица између Борго дегли Албизи и Виа делл'Ориуоло) чини невероватна панини по наруџбини - Посебно волим порцхетта (печена свињетина са белим луком, жалфијом и рузмарином) са спинацима (парени спанаћ) и мало пиццанте (хот сос).
И Дуе Фрателлини - Овај малени прозор у улици деи Циматори продаје чарапе чаробним малим сендвичима и вином - једете их стојећи на улици, а на зиду су мале дрвене полице које ће вам одморити своје вино стакло док једете . Мој омиљени сендвич је рукола и пецорино тартуфато (тартуф пецорино и свежа аругула) - Виа деи Циматори 38 / р.

Гелато:

То ме чини тужним сваки пут, број туриста које видим у Фиренци чекају у линији да купе грозну, масовну фабрику гелато када можете имати заиста невероватне, артигианале гелато ручне израде са квалитетним састојцима широм града. Неки наговештавају како да испричају разлику: Да ли је гелато нагомилано високо и исклесано у луде облике и преплањено са пластичним плодовима? Вероватно није артигианале . Да ли је банана гелато жуто? Да ли је пистаццхио гелато светло зелен? Вероватно није артигианале . Прави ручни гелато се не мора ослањати на вештачке боје и укусе или блиставу презентацију.

Моја омиљена галерија у Фиренци је Гелатериа де 'Медици , али пошто је мало изван центра града, у близини Фортезза да Бассо, многи посетиоци у ограниченом распореду можда неће моћи да то стигну (иако мислим да је вредело тога !). Мислим да су и њихови воћни сорбетти и кремасти укуси дивни и имају необичне укусе које нећете пронаћи у већини гелатерија (таква тамна чоколада и јасмин, горгонзола и крушка).
Мој други фаворит је Ла Царраиа , која се налази на крају Олтрарно на мосту Понте Алла Царраиа, јужно од реке Арно. Иако сам пронашао власника мало груб и непријатан, гелато је доследно одличан (овде сам пронашао укус креме као што је пистакио ( само напомена: на италијанском језику, ово се изговара: пее-СТАХ-кључ-ох, не пи- СТА-схее-ох) , амарена (кисела црна трешња) и Бацио (чоколадни лешник), посебно одличан). Нисам једини који је приметио висок квалитет њиховог гелата, очито, пошто је њихова популарност скочила у последњих неколико година и проширили су се на другу локацију у Фиренци и (донекле бизарно), очигледно ће ускоро имати грану у Саудијска Арабија.
Виволи је можда најпознатија (и већина туристичких моббед) гелатерија у Фиренци. Помаже да је тако централна (близу Пиазза Санта Цроце). Имао сам срећу да се сретнем са господином Виволијем, док је још био жив, и добио лични обилазак својих кухиња и објашњење њиховог процеса стварања гелата. Овде сматрам да су воћни укуси најбољи, са сорбетима као што су кокомеро (лубеница), банана , помпелмо роса (розе грејпфрут) албицоцца (кајсија), фицхи (фиг), крушка карамела ( пера карамело) и мелон ( канталоупе ) заиста сјајан.

Посластице и слаткиши

И Долци ди Патризио Цоси (Пиазза Гаетано Салвемини, 15) - ово је моја омиљена посластичарница у Фиренци. Њихове кремне пахуљице и еклаири испуњени пистачким кремом су нарочито небески.
Ривоире , на тргу Пиазза делла Сигнориа, познат по својој врућој чоколади, тако дебели и богати можете јести са кашиком.
Вестри - Ова мала продавница чоколаде чини невероватне чоколаде, а њихова врућа чоколада и гелато је такође дивна.

Кафа

Благо теби! Ви сте у Италији, тако да можете добити одличан еспрессо управо било гдје. Али ово су нека од мојих омиљених места у Фиренци. Имајте на уму да морате најчешће платити у касаси, а затим представити вашу потврду у бару да наручите кафу и да пијење кафе стоји на бару коштаће много мање него што седи за столом.

Историјски Робиглио има добру кафу и пециво (пробајте будино ди рисо , типично тосканско пириначко пириначко пириначко окусно са лимуновим зестима печеним у малом тарту), постоји неколико различитих грана широм града.
За елегантно доживљаје Белле Епокуе, пробајте било који од познатих барова на Пиазза делла Репубблица, као што су И Гилли и Ле Гиуббе Россе .
Дитта Артигианале је нова независна кафа и кафић. Можете добити кафу-нерд-и као што вам се свиђа овде са преливом и аеропресс-ом. Они такође служе лаганом, иновативном превозном средству. То је место које је постало скоро трчање у Сан Франциску, Њујорку или Лондону, али у Фиренци, ово је мијењање игре.

Ствари које треба урадити

Мерцато Централе - Централно тржиште, или Мерцато ди Сан Лорензо, је историјско тржиште хране покривено жељезом и стаклом изграђено 1874. До недавно је на првом спрату био месар, рибарница и припремљена храна за храну, док је други ниво држали су све штандове за производњу. Сада је други спрат прошао кроз драматичну трансформацију и постао тржиште прехрамбених намирница у Еаталију, са барове, гурманским стајалиштима за храну, кухињом за часове кухања, продавницом и књигарицом хране. Искрено, нисам сасвим сигуран како се осјећам. Веома је савремена, упсцале и софистицирана, и велика атракција за туристе и Флорентине, али ја недостаје стару, традиционалну поставу. Зови ме старомодно!
Дивина Цуцина - Моја добра пријатељица Јуди Виттс Францини је, као и ја, из Калифорније, али она живи у Тоскани више од 30 година. Она води дивне часове кувања, тржишне туре и обиласке хране у Фиренци и Тоскани, као и другим италијанским регионима. Ако планирате путовати кроз винарску државу Цхианти, она је написала и сјајну апликацију за регион: Цхианти Фоод & Вине за иПхоне и Андроиде.
Еатали - Фиренца сада има свој Еатали. Морам то да кажем, док мислим да је Еатали у САД одлична ствар (ја посебно волим ону у Њујорку и гелато које продају), мени је мање смисла у Италији, где можете добити висококвалитетну италијанску састојке било где. Али ако је то твоја ствар, ту је!
Де Густибус - Друга група пријатеља води Де Густибус, који организује винске и прехрамбене туре и вечере на фармама на целом Тоскани. Они су управо отворили модерни, бистро барови у Фиренци звани Цулинариа .
Потражите постере око града за сагре - то су фестивали хране, обично се одвијају изван града на селу, славећи било коју храну која је у сезони (на пример фунгхи порцини , порцини печурке). Увијек су пуни укусних и врло јефтиних јела ако имате аутомобил или знате некога с једним да вас одведе тамо! Понекад ће и музика и плес.

Где одсести

Најзад, мој добар пријатељ Пиеро изнајмљује прекрасан, комплетно реновиран апартман за самостално храњење у историјској згради у центру града - Суите Делуке - не можете постати ништа угоднији од овога. (Реци му да сам те послао!)

Неколико белешки о ресторанима у Италији :

Сати . Ресторани које остану отворене цијели дан су изузетак, а не правило, у Италији. Обично имате мањи прозор прилике за ручак (између отприлике поднева и 15:30), а пре или после тога, немате среће. Будите сигурни да не пропустите сати за ручак, или ћете морати чекати до 19 сати када већина ресторана буде отворена за вечеру! Италијани касније ручају, имају ручак око 13:00 и вечеру од 9 до 10 часова. Ручак је често богатији, са вишеструким курсевима, док је вечера често лакша осим ако није посебна прилика.
Курсеви . Не морате наручити антипасто, примо, сецондо, цонторно , итд., Иако обично прими (паста или супа) ће бити много мањи део него што би се могло послужити у италијанском ресторану у САД Можете наручити један или два курса, или мешати и међусобно међусобно, како год желите, ипак ће се први пут служити антипасти, а затим примо, по редоследу курсева. Салата се сматра "цонторно", тако да ће се служити заједно са сецондо ако наручите. Међутим, то се не сматра предјељком, тако да се неће служити пре свих других јела, како се салата служи у САД-у. Ако стварно желите да одете целом свињом (и за посебну прилику, зашто не?) , онда је редослед курса: антипасто, примо, сецондо + цонторно (служили заједно), формаггио (сир) или долце (десерт), фрутта (свеже воће), кафе , дигестиво (лимонцелло или ноцино или можда граппа).
Кафа . Након оброка, можете наручити еспрессо или највише, цаффе маццхиато, са додиром пене - али капућино и цаффе латтес су само за доручак! И ниједна врста кафе не треба да се пије заједно са оброком. Осим ако није капућино или цаффе латте, које можете заједно са својим јутарњим пецивом на доручак.
Врсте кафића . На рукопису на папирним менијима Остериа Вини е Веццхи Сапори постоје неколико правила на енглеском: "НЕ ПИЗЗА, НЕ СТЕАК, НЕМА ИЦЕ, НЕ ТАКВАВАИ, НЕ ЦАППУЦЦИНО". што ми говори да су ово најчешћи (и нај иритирајући) захтјеви које Флорентински ресторани добијају од туриста. У ствари, ако се место не назначи као "пицерија", онда не, неће пизза. Нису сви ресторани направили одрезак. Само треба да погледате свој мени и врсту места.
Лед. Европљани, генерално, нису толико опседнути ледом као Американци. Нисам сигуран одакле потиче ова опсесија, али само прихватам да је тешко наћи лед у Европи, да, чак и током лета током топлотног таласа. Свака вода коју наручите неће бити послужена ледом у њему. Можда добијете неколико ледених коцкица у коктелу или соде, али не бисте требали очекивати да ће сваки ресторан имати и снабдети га на захтев.
Хлеб . Хлеб се готово увек служи, а уствари, многи ресторани ће аутоматски убацити накнаду на Ваш рачун (обично не више од 1 евра) за " пано " (хлеб). Међутим, пре вашег оброка неће се послужити с потапањем сос балсамског сирћета и маслиновог уља. Није намеравано да га једе само по себи. То је за јело са храном. Тоскански хљеб традиционално се прави без соли, што га чини посебно сувим и без укуса. Ово је збуњујуће док га немате уз екстремно слане салумије као што су пршут и чудесна локална салама, или га користите како бисте попрскали остатак укусног соса на крају оброка (ово се зове " фаре ла сцарпетта " (" прављење мале ципеле ") и није намрштен).
То-Го / Такеаваи . Само генерално није учињено. Делови су у Италији много мањи, а храна је тако добра, мало је вероватно да ћете имати остатке на крају оброка! Али, ако то урадите, није учињено да тражите кућу за кућу да се одмара кући.
Типпинг . Посебно је збуњујуће за Американце који имају идеју да је обујање обавезно дубоко укорењено. Већина ресторана ће наплаћивати " цоперто " (цовер цхарге) за сваки ресторан, а често и за хлеб, они служе и са вашим оброком. Укратко: не, не морате да саветујете, иако је услуга добра, слободно заокружите рачун на крају или оставите евро или два за ваш сервер. Али ни у ком случају није потребан минимум или одређени проценат. Знам, чини се погрешним. Потребно је неколико година да се превазиђете осјећај кривице што не оставља довољно савјета!

[ Напомена о адресама : "р" након што број улице означава " россо " или "црвено" и значи да ће на улици бити два истог броја адресе - један у црном и један у црвеном - потражити црвено, ако имате адресу а затим "р" - потенцијално збуњујуће!]