Преглед јужно италијанске кухиње по регионима

01 од 07

Преглед јужне Италије

Јужна Италија је земља контраста; с једне стране, то је најсиромашнији део Италије, ау прошлости је већина становништва остала на готово искључиво вегетаријанској исхрани, једе зеленило и хљеб или тестенине. С друге стране, племство овог краја било је изузетно богато, уживајући у богатом и изузетно рафинираној исхрани.

Што се тиче северне и централне Италије, већа је употреба сувих тестенина (за разлику од свеже тестенине јајета), мада људи уживају и супе на бази поврћа као прими . Што се тиче меса, иако постоје говеда, историјски је познат по југу за пастир, а јагње и коза играју много важнију улогу у исхрани него што то раде у већини сјеверне Италије. Морски плодови такође играју важну улогу у исхрани, посебно у обалним подручјима.

Растућа сезона је далеко и врелија на југу; међу најпопуларнијим летњим поврћем су парадајз (од којих многи иду у црвене сосове) и патлиџан, док у зимским месецима долазе у први план броколи и карфиол.

Важно је споменути и јужне сиреве; они имају тенденцију да буду чврсти, на примјер, цациоцавалло и проволоне, иако постоје неколико изузетака, на примјер, Цампаниа'с фресх моззарелла и Пуглиа'с буррата.

Најзад, јужњачки италијански десерти имају тенденцију да буду много детаљнији од оних који су направљени даље на сјеверу.

[Уредио Данетте Ст. Онге]

02 од 07

Кухиња Региона Кампанија

Кампанија се поноси једним од најелегантнијих и најфинијих кухиња у Италији. То је такође један од најпознатијих широм свијета, захваљујући огромном броју неапољанаца који су емигрирали у прошлом веку.

Пица , вероватно једна од најпознатијих и најпопуларнијих намирница на планети, из града Кампанија у Напуљу, као и многе врсте пасте дурум пшенице укључујући шпагете и црвене сосове на бази парадајза ( маринара , путтанесца и тако да) често често служе.

Кампанија нам је такође дала лазање са рицотто, пармезаном јајета, италијанском венчаном супом , зести царне алла пиззаиола, божићним струфоли и пастеризованим пастирима , а значајно је допринео популарности вечери Божићне вечери Седам рибица.

У погледу производа, регион је јединствено благословљен, уз богато вулканско тло на планини Весувиус који производи пармезане шљиве из Марзана, које црвеним сосовима дају богатство, а ту је још много тога, од карфиола кроз ракије броколија и зеленила до патлиџан, паприке , и тиквице, све са непрекидним укусом захваљујући вулканском тлу.

Што се тиче меса, иако постоји говедина, јапанско јагњеће и свињско месо су боље, а унутрашњост такође ће се наћи бујон за воду - животиње се првенствено одгајају за своје млеко, што даје моззареллу бизоналног млека танго богатство и пун укус моцарела крављег млека једноставно нема.

Риба дуж обале је изврсна, као и орах и лемони из Соррента, а када желите да се опустите после вечере, шта би могло бити боље од чаше добро расхлађеног лимончела ?

03 од 07

Кухиња Абруззо

Регион Абруззо има репутацију да је нешто дивљина; у унутрашњости углавном су робусне планине и долине, а до недавно, примарна економска активност је била пастир, што је било још важније у прошлости.

Након уједињења Италије у 1860-им, нова влада донијела је законе који су ометали миграцију чајева, и као резултат тога регион Абруцо постао је изолованији, изолацији која се завршила само повећањем туризма након Другог свјетског рата: регион нуди планинарење и скијање у унутрашњости, и пливање и пловидба дуж јадранске обале.

Људи такође уживају у храни - јагњечјег и овчијег, пецорино и козјег млека, маслиново уље, вина, шафран (који је одувек узгајан за употребу у лековима и бојама, али се сада користи иу кухињама), вруће паприке , и још.

Као и већина сељачких кухиња, једноставно је, али прилично здраво, нарочито у модернијим интерпретацијама које дозвољавају употребу неког меса или уља (у сељачким данима било би мало или ни сира за оне који нису били добро ). Након јагњетине и овчијег свињетина, свињетина је било месо избора у унутрашњости, при чему многи људи подижу животиње у полу-дивљој држави, омогућавајући им да узгајају оно што могу да нађу у шумама и убоде их у јесен. Поред обале, риба такође игра главну улогу у исхрани.

04 од 07

Калабријска кухиња

Калабријско кухање пружа прекрасну равнотежу између посуђа заснованих на месу, а свињетина, јагњетина, поврће (посебно патлиџан) и риба, окусена богато мирисним планинским биљем.

Што се тиче становника неких других италијанских региона, Калабрији су традиционално ставили већи нагласак на очување своје хране, делом зато што топлота и сувоће планина у унутрашњости чини несрећом усевима посебну могућност - људи планирају напријед, пакују поврће и месо у нафти, припремајући хладне резове, а, уз обалу, очвршћава и рибу, нарочито мечарицу.

Калабријска храна је позната и као неки од најситнијих у Италији; један од најпознатијих домаћих специјалитета је " ндуја , мекана, зачинска свежа салама која се може раширити на хљебу или се користи у сосовима од паста. "Бомбашка калабресе" је још једна популарна локална специјалност, сјајно чилеов сос, који се користи као додатак и састојак.

Једно од јела која сумира калабријску филозофију хране је " цавиале деи повери" или "кавијар сиромашног човјека", направљен паковањем херринга у уљу и ароматизирајући га врућим паприком. Богата, штедљива сељачка традиција која комбинује једноставне састојке како би направила живахну, укусну храну.

05 од 07

Кухиња Пуглиа (Апулија)

Ако посетите Пуглију и возите северно од Бари ка полуострву Гаргано, проћи ћете безброј маслињака. Није чудо што би маслиново уље требало да игра главну улогу у кувању у региону, као и житарице и зрна која расте на равном, каменовитом висоравану која се простире јужно од Бари и стиже до Тарантоа. Неки од зрна постају тестенине - Пуглиа је посебно позната по ореццхиетте, тестенима чији облик доноси људско ухо на уму - а неки постају хлеб; хлеб из града Алтамура је познат, а широм региона наћи ћете фриселле , дискове сушеног хлеба за уроњање у воду и прелити маслиновим уљем, капри и свеже резани парадајз.

Шта још има да ужива? Фино сиреви и одлично јагњетино и дијете - Пуглиа је некада била један од главних пастирских подручја Италије - и изврсна риба: регија има стотине километара обале, вода је кристално чиста, а улов је обилан и разнолик. Међу пожељним поврћем су фава пасуљ, лампасиони (врста сијалице) и патлиџан. И да заврши, Пуглиа се поноси неким спектакуларним колачима од бадема и има одлично воће; посебно смокве.

Што се тиче вина, иако је Пуглиа у прошлости била позната по снабдевању снажних вина за винарије на другим мјестима, произвођачи регије су почели да привлаче значајну пажњу вина која се бацају. Посебно потражите Примитиво, Салице Салентино, Неграмаро и Неро ди Троиа.

06 од 07

Кухиња Региона Базиликата

Може се очекивати да традиционална кухиња Басилицата укључи фер количину морских плодова, с обзиром на дугачку обалу обале дуж регије Пенинсулар боот. Не тако; становници Басилицата се зову Луцани, који потиче од Луцана или шуме. Због своје приморске обале, Басилицата су често посјећивали нападачи и колонисти, а локално становништво је, као резултат тога, кренуло у унутрашњост до робустних планинских подручја.

Као опште правило, кухиња је прилично једноставна, са свежим месом и сезонским поврћем, као и кобасицама, а нарочито Луганега, дугачком, глатком страном кобасицом која је добро позната и веома цењена од стране Древних Римљана и наставља да се радује данас.

Маслиново уље је маст избора, а преовлађујућа зачина је врућа паприка, локално позната као диавулиццхиу (мали ђавол ), франгиселло (седло бреакер) или цераселла . Посуђе направљено од врућег бибера често се називају јела од фармера или пастира, јер је врућа паприка толико важна у руралној исхрани.

Што се тиче вина, Аглианицо дел Вултуре, снажни црвени који такође може показати велику финишу, привлачи значајну, заслужену пажњу из винске штампе. Пробајте бочицу с дебелим, срчаним шницлом.

07 од 07

Кухиња Молисе Региона

Молисе, други најмањи регион у Италији, готово је у потпуности планински, изузев танке траке обале. Ова ситуација се одражава у кухињи, која је унутрашња, произашла из пољопривредних традиција и углавном заснована на сезонским усјевима, док је свињетина месо од избора. Свеже кобасице у региону, зачињене локалним травама и аромама, жељно су тражили познаваоци, као што су соппрессата и вентрицина, хладне резове направљене од најфинијих делова свиње.

Уз обалу, како се може очекивати, преовлађују се морски плодови, у комбинацији с супцима и рижотима .