[Уредио и проширио Данетте Ст. Онге 28.3.2015.]
Иако споро кувани "помарола" парадајз сос, који симмерира сатима, свакако вреди времена и труда, постоје тренутци када желите нешто брже - тада је овај класични неаполитан парадајз сос, познат као "маринара" у САД, долази у игру. Савршена је за тестенине, али ће такође радити добро на пици или као сапун за брисање, или као елемент у бројним другим рецептима.
Овај супер-брзи и лаки рецепт почиње од свежих парадајза шљиве и чини око 1 1/4 килограма соса (1 велика тегле) за око 15 минута. Нема потребе да купујете јарред пасту сос!
Ако парадижник није у сезони, можете започети од конзервисаних, цијелих шљива парадајза умјесто тога (испразните и сјеме их).
Шта ћеш ти требати
- 2 1/4 килограма (1 кг) веома зрелих шљива парадајза
- 1/2 чаша маслиновог уља
- 2 каранфилића чесна, ољуштени и лагано здробљени
- Фина мора и свјежи мљевени бибер, по укусу
- 12
- свеже листове босиљка , опране, осушене и сецкане
- 2 кашике екстра девишког маслиновог уља
Како да се направи
- Поставите велики, покривени лонац пуни воде да заварите високу топлоту.
- У међувремену, оперите и средите парадајз, а затим користите врх оштрог ножа за резање да бисте урезали облик "Кс" у врх сваког од њих (ово ће учинити лакше уклонити љуспице). Додајте парадајз у врелу воду у трајању од 1 минуте како бисте их бланшали и уклонили кашичицом.
- Одлучите парадајз (само печите почевши од савета направљених од Кс облика који сте исечили), одбацујући своје коже. Затим сјеме и резите парадајз и ставите их у велику посуду.
- Топите уље и бели лук у другом великом лонцу (традиционалисти користе једну од теракота - не морате користити теракоту, али обавезно користите нереактивни лонац, као што су нерђајући челик, стакло или емајлирани лив - немојте користити алуминијум или гвожђе или гвожђе од жељеза да бисте избегли непријатно металне дегустације, а не помињати нездраву, сос) и мешати у парадајзу пре него што лук почиње да боје. Окусите со и сол и бибер, а затим покријте и исперите на ниској врућини 10 минута.
- Обришите у босиљак, утурајте још 5 минута и уклоните са врућине. Удисати у екстра девишком маслиновом уљу са мастилом док се не емулгира у сосу.
Ако се сервира на тестенини: Дозволите око 1/4 чаше соса (или више, по укусу) и 1/4 килограма тестенина по порцији; служи тестенини с нарибаним сирем на боку.
Напомена: Да би се сос постао тежак, важно је да се уље не превише загреје пре него што се парадајз умеша. Такође, неки неаполитски кувари старије генерације направили су овај сос употребом масти уместо уља.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 318 |
| Укупно масти | 28 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 20 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 76 мг |
| Угљени хидрати | 17 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 4 г |