Торта за кување је једноставна, али постоје неке смјернице које ће следити, што ће довести до савршено куваних тестенина сваки пут:
- Напуните посуду са 1 квартом (4 шоље / 1 литар) воде по порцији тестенина које намеравате да направите (1 послуживање = 1/4 фунте или 100 грама), покријте га и подесите на врелу на високој врућини.
- Када вода дође до цурења, уклоните поклопац и додајте 1 жлица грубе морске соли (мало мање ако је фино зрнасто) по броју воде. Што се тиче сланости, требало би да подсећа на морску воду.
- Када се вода врати на котрљање, додајте тестенине и добро га мешајте дрвеном кашиком да бисте раздвојили комаде.
- Провјерите паковање паста за вријеме кухања тестенине. Ако ниједно време није дато, слиједите ова правила, али пажљиво провјерите тестенину често за доношење док кува:
- свеже тестенине, нарочито јајна паста (феттуцин, таглиателле, лазање): 3 до 5 минута.
- Танка, сува трска (егглесс) тестенина (шпагетини, шкољке, ротини): 6 до 9 минута.
- Осушене шпагете су углавном од 8 до 9 минута, у зависности од бренда и дебљине.
- густо сушено дурум пшенице (егглесс) тестенине (пенне, зити, тортигиони, трофие): 12 до 15 минута. - Понекад мешајте тестенину док га кувате, како би се чували комадићи једни другима или потом.
- Неколико минута пре него што је процењено време за припрему тестенине порасло, уклоните комад тестенине како бисте проверили доношење.
- Желите ал денте , или жвакати "текстурама зуба" - не мекане, лимпасте тестенине. Угризи тестенине да провери.
- Ако у средини тјестенина видите танку бијелу линију или бијеле тачке, то још није учињено.
- Поново тестирајте, и чим је сломљен комад уједначен, провидан жут, испразните тестенине.
- Баците тестенине у свој сос и служи.
Савети:
- НЕ ДОДАЈУЈТЕ УЉЕ у воду за кување, која само чини тестенину клизавом, тако да се сос не придржава.
- Немојте испирати тестенину после одводњавања, осим ако намеравате да га хладите , у салату од тјестенине.
- Држите мало тјестенине воде за кухање како бисте смањили свој сос и помогли му да се боље држи тестенине - можда вам увијек није потребно, али је добра идеја да увијек задржите нешто. Обично постављам малу посуду испод дршке у судоперу док испуштам кувану тестенину како бих аутоматски задржала неку од воде за кухање.
- Завршите кување тестенина у сосу: Да бисте помогли сосу да се лепе придржава тестенина, ставите сос у широку тањир или сауну и загрејте док се тестенине кувају. Обришите тесту 1-2 минута раније и мешајте у сос у тањиру пре него што цријево престане да капира у потпуности. Баците тестенину и сосу на високу топлину 1-2 минута, све док се паста не заврши. Ова техника се назива паста страсцицата , а посебно ће радити са кремастим месним или соковима од поврћа, на пример, суго алла бологнесе и маринара сосом . Немојте користити ову технику сосовима који су некуван, на пример песто или на бази нафте, на пример аглио е олио .
[Уредио Данетте Ст. Онге]