Тофу је изузетно популарна храна у скоро читавој Азији. Тофу је први пут коришћен у Кини пре 2000 година и стручњаци верују да је производња почела негде током династије Хан (206-220БЦ). Из Кине, тофу је уведен у Кореју и стигао је у Јапан око осам вијека
Према једној кинеској легенди, тофу је измишљен када је кувар одлучио да експериментише са укусом серије куваних сојиних пасуља са комплексом нагари.
Завршио је производњу кукуруза (тофу), а Нагари се често користи у производњи тофу данас.
Поред ове приче о пореклу тофу, ту је и пуно различитих прича о томе како је тофу измишљен. Један пример и омиљен је о човеку који је много волео своје родитеље, али су се старали и изгубили функцију зуба. Они су једино могли да једу заиста меку храну, тако да је човек одлучио да скува сојину рибу за своје родитеље. Пошто су зуби његових родитеља били бескорисни, мешао је соју и направио их као супу.
Његови родитељи су укусили мало супе од сојиног зрна и пљунули га јер је у супи било превише мрвица сојиног зрна. Није било лепо укусно, тако да је прошао сојину супу кроз неке муслинске квадрате. Његови родитељи још увек нису волели супу јер су мислили да је то без укуса.
Тако је додао мало соли у сојину јуху и поново загрејао. Пошто је супа превише врућа, оставио је да се охлади и након што се охладио, открио је да је постао "желео".
Био је веома радознат, па је имао укус и био је потпуно изненађен укусом и текстуром. Одређивао је од овог "сојиног млека" својим родитељима, волео је и то је како је тофу измишљен.
Ово је прича коју су ми рекли када сам била мала девојчица. Немам појма да ли је прича истинита али је веома интересантна.
На Западу има доста стигме против тофу. Многи људи не знају како правилно кувати тофу и заиста муж није имао мало искуства са тофуом пре него што је упознао. Његови родитељи су мислили да је тофу звучало одвратно, али право исправно припремљено за тоф може бити апсолутно укусно.
Тофу садржи једва калорије, тако да на истоку многе даме воле да једу пуно тофу у исхрани како би им помогли да изгубе тежину. Тофу такође садржи висок ниво протеина и висок је у гвожђу и магнезијуму.
Постоји и много различитих врста тофу производа укључујући Доухуа (豆花) који је један од мојих омиљених десерта у кинеској кухињи. Ту је и мекани или свилени тофу који се обично користи за прављење супа и салата. Фирм тофу је идеалан за пржење и дубоко пржење. Друге врсте тофу укључују додатни чврсти тофу, ферментирани тофу, смрдљиви тофу, осушени тофу, замрзнути тофу, тофу пуфф и тофу кожу. Сигуран сам да има много других врста тофу производа, али то су оне које углавном користимо на истоку.
Ако сте заинтересовани да сазнате како да кувате различите врсте сирева пасуља, можете погледати чланак " Различите врсте кврга и како их користити ".
Процес којим се прави тофу има пуно тога заједничког са производњом сира.
Коагулант се користи за цурдле млеко сојиног гвожђа, а сирћета се онда притиска у чврсти блок. Користе се серверални типови коагуланса, од горе поменутих нагара до калцијум сулфата.
Да бисте сазнали више о тофу типовима и кувању са тофу молимо вас да погледате један од наших чланака из бивше кинеске хране стручњака " Террифиц Тофу ".
Уредио Лив Ван