Телетина пиццата је тако једноставно јело, што је можда разлог зашто је то класична комфорна храна - јер где је удобност у кувању целу ноћ у кухињи?
Али њена једноставност ослобађа сложену и дивну мешавину укуса и текстура: танки лимун, бриљантни капри и богати, масивни сос од павлака који љубазно круже златне смеђе телеће коштице као топло одећу. Омиљени начин да се служи је пухасто пире кромпир , тако да је то као ћебе и перје.
Телеће корпе обично долазе из трке, а резане су око 1/4 инча дебљине. После ударања, они су више као 1/8 инча, што значи да брзо кувају. То нам омогућава да је кувамо у врло врућој посуди. До времена када је споља савршено златно браон, потпуно је кувана.
Можете да замолите свог месара да вам уздиже кокице, али вам неће бити забаве. Само их ставите између две листе воштаних папира или пластичне фолије и лагано убаците у месни прслук (равна страна, ако желите) или неки други равни, тешки предмет. Дно тепиха је савршено.
Исецање кокица у брашном пре кувања помагала са браонирањем и такође помаже у затегњавању соса.
Шта ћеш ти требати
- 8 мала качкаваљка (око 2 оз. Свака), раштркана
- 2 кашике жлица
- високо-топло биљно уље
- (нпр. шафрера, сунцокрета, кикирикија, грожђа)
- ½ шољно брашно
- 2 кашике маслаца
- ½ купа суха шери (види напомену)
- Сок од 1 лимуна
- 2 кашике кашике
- 1 чаша тјестенина или пилећи залог
- 2 жлица италијанског першуна, фино исецкане
- Косхер сол по укусу
- Свеже бела бела бибер, по укусу
Како да се направи
- Комбинујте брашно, сол и бибер на плочи или у плитку посуду за печење.
- Загрејати сауте пан са тешким дном на средњој високој врућини два минута. Стварно желиш да пустиш свој пан постати лијеп и врући . Једном додајте уље и врућину још око 30 секунди.
- Сада баците обе стране тјестенина за телетину у смешу брашна, протресите било какво вишак брашна и додајте их, један по један, на врућу посуду. Радите у серијама ако је потребно, а не преоптерећењем посуде. Кувајте 2 до 3 минуте по страни или док се кокице добро не смеју окопати. Уклоните их из посуде и оставите на страну на плочи, прекривени фолијом док направите сос. (Можете их држати у врло ниским пећницама ако желите.)
- Додајте залиху, шери, лимунов сок и капаре на тањир и оштетите све укусне комаде са дна панела.
- Укључите течност у врелину, а затим га спустите на симетрију и кухајте око 3 минута или док се мешавина не смањи за око једну трећину. Вртите у маслац и сецкани першун тек на крају кувања. Прилагодите зачини с кошер соли и лимуновим соком.
- Обуците кокице, два по особи. Украс са лимуном. Сауце великодушно и служити одмах.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 428 |
| Укупно масти | 22 г |
| Засићене масти | 9 г |
| Незасићена маст | 8 г |
| Холестерол | 145 мг |
| Натријум | 749 мг |
| Угљени хидрати | 18 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 38 г |