Ово класично јело из Милана је сасвим слично класичном бечком виенерском шнитлуку , мада се то разликује на неколико начина. Обоје су танко разбацане тегле за качкаваљ, шприцане и пржене, али бечка верзија традиционално је оборена брашном и дробљеницима пре пржења у уљима или масти, док је Миланска верзија само мрвице хлеба и кувана на путеру .
Имајте на уму да постоји разлика између цотолетта алла миланесе и цо толетта алла миланесе (са "с") - прва је танко разбијана телећа гребеница, попут Шнитзела , док је цостолетта тјелесна тела са костима сецкати. Оба су припремљена на исти начин, минус ударац за сецање. Верзија са костима је традиционалнија, али пошто је бачена гребена много лакша и бржа за припрему, то је верзија представљена овде.
Као и Сцхнитзел, традиционално се прави са телетином али уместо тога можете лако заменити пилетину или свињетину.
Ово добро одговара зеленој салати за лагани, топли временски ручак или вечеру.
Шта ћеш ти требати
- 4 телетине скољке или кости
- цутлетс
- Фина морска со, по укусу
- 2 велика јаја, претучена
- 1/2 чаше фино млевене дробњаче, лагано пржене у рерну
- 3/4 чаше сланог путера (преполовите ову количину ако користите палицу без штапића, традиционално
- користи се разјашњено маслено , можете га користити или ако га имате, али је такође у реду користити регуларни путер)
- Лимун клинови, за сервирање (опционално)
- Спригови свјежег першуна, за гарнисх (опционо)
Како да се направи
- Ако користите телеће сколопе: ставите их између две листице пластичне фолије или воштане паприке и килограма са гуменим четком до дебљине 1/4 инча.
- Ако користите кости од костију: одвојите вишак масноће и направите мале нокте око ивица шљака са врхом оштре ножеве за парење како бисте спречили цурење кукуруза док кувате.
- Поставите претучена јаја и дробњака у 2 велика, плитка посуда или обрушене плочице.
- Пустите месо суво са папирним пешкиром, лагано слиједи, а затим попрскајте у сваком гребену или сеците прво у пребијеном јајету, нежно тресите како бисте уклонили било какав вишак, а затим у крчме, окрећући се тако да прекрије обе стране и притиснете доље да бисте се уверили да су мрвице придржавају. Поново трешите да бисте уклонили све прекомерне мрвице.
- Исперите маслац у великој понуђачу и када се пење умањује, додајте кошуље и брзо кувате на средњу до средњу високу топлоту, окрећући се једном до браон обе стране.
- Вруће, обложене са першуном и лимунским клиновима (опционо: такође можете ставити неколико капара на врх сваке кесице док служе).
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 914 |
| Укупно масти | 65 г |
| Засићене масти | 32 г |
| Незасићена маст | 23 г |
| Холестерол | 489 мг |
| Натријум | 384 мг |
| Угљени хидрати | 16 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 65 г |