Заваљени у љуске кукуруза као мали поклони, тамалес су несумњиво намамљени. Међутим, многи традиционални рецепти - барем они који су сада типични у САД-у - користе масти у кукурузној масти (тесто), док је свињетина популарно пуњење. За косхер држаче и халал посматрач, то их уклања са стола.
Али у Мексику и Латинској Америци, постоји безброј верзија тамала, од слатке до слатке. Као што Пати Јиницх напомиње у својој куварској књизи Мексиканац данас , у Мексику није било масти све док шпанац није увео свињетину у кухињу. Дакле, правим тамале маса (тесто) са уљима "враћате тамале назад у њихове коријене."
Специфични укус мексичког сјемена од кртљага инспирисао је зачинску рубу која се користи у овом потиснутом пуњењу грудног коша. Маслиново уље даје карактеристичан укус маса, али допуњује бушилицу. (Такође, ове тамале су савршене за прославу Ханукке , када је маслиново уље празна звезда.) Скраћивање ствара благо окусену масу која је и мекша и мало лакша за ширење, иако је и сушија када се упари.
Савети за Косхер састојке: Према Стар-К и ЦРЦ, сушене кукурузне љуске не захтевају сертификацију косхера ; ако имате забринутост због свог косхер статуса, пријавите се са агенцијом касхрут или повјерљивим рабином.
Неколико брендова маса харина, или инстант кукурузне масе, доступни су сертификацијом косхера. Масеца и ПАН су широко доступни у супермаркетима. Означавање може бити збуњујуће (торба не може рећи "маса харина" - потражите "маса инстантанеа" или "прецоцида"), али ако пакет садржи различите опције за припрему, укључујући "тамал", требало би да буде добро.
Да ли имате попуњавање брискета након што сте саставили своје тамале? Ево пуно укусних (и мање радно интензивних!) Начина да га искористите .
Халал Фриендли Тип:
Док је масна кукурузна маса халал, брусница није, пошто тај део рецепта укључује вино. Да би рецепт био потпуно халал, замените вино додатним биљним броколама или пилићем.
Шта ћеш ти требати
- За Брискет:
- 2 1/2 до 3 килограма говедине (пожељно другог реза)
- 1/4 чаша тамно смеђи шећер
- 2 жлица незаслађеног какао праха
- 1 кашика слане паприке
- 1 жлица анчо чили у праху (или димљена паприка)
- 2 кашичице кумина
- 1 кашика оригана
- 1/2 чајна кашика цимета
- 1/8 кашичице цаиенне паприке
- 1 средњи жути лук (ољуштен и украшен)
- 6 каранфилића бели лук (ољуштен и разбијен)
- 1 чаша суво црвено вино (или полу-слатко)
- 1/2 чаше парадајз пасте
- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- За Масу:
- 1 чаша екстра дјевичанско маслиново уље (или нехидрогенизовано брушење поврћа, као што је Спецтрум Органиц)
- 3 1/2 шалице маса харина (инстант кукурузна маса, као што су Масеца или ПАН)
- 1 1/2 кашичице пецета за пециво
- 1/2 кашичице морске соли (или косхер соли)
- 2 1/4 чаше поврће (или пилеће чорбе)
- Да сакупите Тамале:
- 22 до 26 посушене кукурузне љуске
Како да се направи
- Прво, направите четкицу: Прегрејајте пећницу на 325 Ф. Ставите грудњак на велику плочу. У средњој посуди удахните смеђи шећер, какао у праху, паприку, анчо чили прах или димљену паприку, кумин, оригано, цимет и каиенински бибер. Сипајте зачине на површини пршута.
- Поставите половину лука у печење. Додајте пршут и врх са преосталим луком и луком. У течној мјерној чаши или малој чаши, вијчите заједно вино, парадајз и маслиново уље. Сипајте преко бриса. Покријте фолијом и печите у загрејаном пећници у трајању од 2 сата.
- Пажљиво пребаците брисач на плочу за резање. Прекрижите зрно у парче резине од 1/4 инча или разређивача. Ставите грудњак назад у посуду, потопите га колико је могуће у сосу. Покријте и вратите се у рерну дуже од 1 до 1/2 сата или док се месо не отвори. (Ако користите брашно са првим резом или месо са травом , можда ћете морати да га кувате још дуже. Проверите у интервалима од 30 минута док се месо не може лако разбити вилицом.)
- Припремите кукурузне љуске: Када се брусница скоро заврши, доведите велики воду у воду. Додајте љуске кукуруза, гурните их доле кашиком како бисте потонули. Уклоните са врућине и оставите љуске у води најмање 30 минута, или док се не подигну.
- Направите маса: У посуду миксера за постоље опремљеног везом за вучу, у трајању од 2 минута пребијте масу и уље средње средње брзине. (Ако користите скраћивање умјесто уља, премотајте га неколико минута пре додавања масе). Додајте прашак за пециво и сол и наставите да бијете 2 до 3 минута, или док не будете добро уграђени. Полако додајте јухо и наставите да бијете 7 до 10 минута, или док маса није пухасто и лако се извлачи са стране посуде. Покријте са влажним чајним пешкирима и оставите да се одморите 10 минута.
- Уклоните говедину: Када се заврши сапун, оставите да се охлади око 10 минута. Користећи две вилице, разбијте месо. (Ако унапред направите четкицу, обришите, покријте и хладите до 2 дана пре него што наставите са кораком 4, горе).
- Саставите тамале: Испустите љуске кукуруза и осушите. Разријешите танке траке од било које мале, велике или искрчане љуске које можете користити као везове. Држите љушту са истакнутим крајњим погледом према вама. Споон око 1 1/2 кашике масе у љуску и проширите га у 3к4-инчни правоугаоник, остављајући бар 1/1/2 инцх границу на врху и дну љуске и границу од 1 инча стране.
- Споон око 1 1/2 кашике штапића пуњење у центру масе. Повуците бочне стране кукурузне лукње како бисте помогли приликом пуњења масе. Преклопите преко једне дугачке стране љуске, повуците дно, а затим пређите преко друге стране. Узмите једну од танке траве лускице и везите га око тамала да бисте осигурали. Одложите. Наставите монтажу тамалеса са преосталом љуском, масом и четки. У овом тренутку, можете или паре тамале, или их ставити у врећице врећице замрзивача и замрзнути до 1 мјесец. (Ако се замрзне, не отапајте прије прања.)
- Стеам тамалес: Додајте најмање 2 до 3 инча воде на дно залиха за залиху са парним улошком, пазите да је ниво воде испод уметка и неће додирнути тамале. Поставите тамалес отворену страну у корпу. Донесите до вреле, смањите топлоту до средњег ниске и покријте поклопцем са чајем. Парите 1 до 1 1/2 часа, додавши више воде ако се пот конча у сувом стању. Отворите тамале после 45 минута да бисте проверили доношење - када је маса чврста и више се не држи у лусци, тамале су спремне.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1032 |
| Укупно масти | 43 г |
| Засићене масти | 10 г |
| Незасићена маст | 25 г |
| Холестерол | 276 мг |
| Натријум | 1,014 мг |
| Угљени хидрати | 49 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 105 г |