Избегавајте једну од најчешћих грешака у кувању
Веровали или не, једна од најчешћих грешака које кувари кувари покушавају да кувају своју храну пре него што је пан довољно вруће.
На срећу, ово је једноставан проблем да се избегне, јер све што треба да урадите је апсолутно ништа за додатне минуте које ваш пан мора да достигне одговарајућу температуру.
Следећи пут када се налазите у ресторану у коме можете видети кухарице из баште или трпезарије, погледајте њихове туне.
Вероватно ћете видети неискоришћене алуминијумске сутере на горњим горионицима у опсегу са малим језгром пламена испод (или можда на оближњем равном врху или роштиљу). Пламен није на високом, али је довољно висок да би те танке биле вруће када кувар стигне до једног. Када наререња почну да се уливају, кувари неће имати времена да седну и чекају да се тепе загревају.
Брзо и шљивовје треба брзо кухати
А зашто је ово важно? Ако кувате свињетину, а пан је превише хладан, само ће седети тамо док се панова полако загрева. Затим ћете почети да истичете сокове, и онда ће ти сокови почети да се врију док се пан постаје још топлији, чиме се вашим сецкањем враћају у пару, а не у бјекство. Када га окренете, видећете неку врсту смртоносне боје уместо лепе хрустљавог смеђе корице коју би требало да има.
Видите, нежни резови меса морају бити кувани што је брже могуће, како би остали нежни.
Хладњача значи да ће месо проводити више времена преко врућине, и то ће бити тешко као резултат.
Саутееинг Веггиес Захтева Хот Пан
Исто је са сутееинг веггиес . Додавање поврћа у хладну посуду изазиваће их паром, а не сауте, дајући вам драстично, кашасто, прекомјерно укусно поврће јер су проводили превише времена преко врућине.
Желите брзо кувати веггие како би остали оштри, укусни и сјајни. Што, опет, подразумева коришћење вреле табле.
Када се кува јаја, пад воде треба да се исцели
Тањир је довољно вруће да кува јаја када капљица воде пада на њега. Желите да тај слој масти одмах почне кување јајета. Ако није довољно вруће, јаје ће у основи угурати маслац, тако да се маслац удари над ТОП јаја, а не испод њега. Што значи да ће се твоје јаје држати.
Уопштено говорећи, желите да кухате јаја у врелом корпусу са мало масти у њој - ово важи за пржена јаја као и за јаја . Маст може бити путер или уље. Разјашњено маслац је добар избор, јер га можете учинити топлијим без пушења .
Али не користите превише. Око 1/8 инча на дну паније има доста. Још и ваша јаја ће бити мастна; мање и они ће се држати.
Међутим, обратите пажњу на то да, након што јаја има тренутак за постављање, требало би да смањите топлоту на ниско до краја свог времена кувања тако да не гори.
Како је топло довољно?
Ово је кључно питање. Једном давно сам саветовао људе да загреју свој пан на високом 5 до 10 минута. Међутим, оно што сам недавно открио јесте да ако имате електрични штедњак, вероватно ћете уништити вашу твар како то ради.
Извињавам се :(
Дакле, оно што ја предлажем је да загрејте свој пан на средњој високој врућини све док нека вода не скочи и скротира на површини тигања. Уверите се да ћете урадити овај тест, пре него што додате уље у посуду, у супротном врућем уљу ће вам прскати.
На крају ћете сазнати оптимално вријеме предгријавања за ваш пећ и жељени канал и више нећете морати да користите кап воде. Могу рећи када је ташна спремна само видјети како топлотна сјаја с површине.
Изузеци од правила
У реду, видели смо ова три примера зашто је важно пустити да се ваша врела загреје пре почетка кувања, али постоје ли изузеци? Заправо, да.
Када извадите маст из комада меса, као што су патке на грудима или пилеће бутине, заправо желите да почнете са хладном посудом и полако га доведите до грејања.
Исто важи и за сланину. Ако кухате сланину у тањиру, биће хладно за почетак. (Али имајте на уму да постоји бољи начин кухања сланине .)
Још један изузетак је када караујете лук . На њиву има пуно воде, а желите да полако испрате све те воде како би се шећери у луку претворили у браон. И треба да идете полако јер су шећери почели да се карамелизују на око 310 ° Ф, али вода не постаје нижа од 212 ° Ф. Зато их започињемо у хладном корпусу и лагано загрејте посуду и лагано их кувајте на малу топлоту. Кувајте их превише брзо и окоришћете ивице, али вода неће имати прилику да се кува пре него што лук почиње да гори. (Иначе, спори штедњак је одличан алат за карамелизирање лука.)