Кување на високој висини

Кување на високој висини

Кување на великим надморским висинама разликује се од кувања на нивоу мора. Рецепти који су на други начин поуздани можда неће бити исправни када се припремају на великим надморским висинама. Разлог за ово има везе са разликама у атмосферским притисцима.

Висока висина, нижа тачка кључања

Што је виша висина, нижи атмосферски притисак. Нижи притисак, заузврат, узрокује бржу испаравање воде, а вода заправо кочи на нижим температурама.

Ако је тешко схватити чињеницу да је кључна вода стварно хладнија на великим надморским висинама него на нивоу мора, то је зато што је стварно, заиста чудно. У теорији, ако сте били довољно високи, чаша воде би се кувала на собној температури. Дакле, "кључање" - гдје видимо парни и ваљани мехурићи обично повезани са речима, стварно више функционише од притиска ваздуха од температуре.

Ефекти су инкрементални, ако не заправо приметни. Генерално, свако 500 стопа стопе повећања прелази на 1 ° Ф смањење температуре врела воде. Дакле, на 500 метара надморске висине, вода ће се окретати на 211 ° Ф уместо на 212 ° Ф. Али разлика је тако мала, никада то нећете приметити.

Високе висине: 3,000 стопа и виша

Одакле ћете запазити да је на висинама већа од око 3.000 стопа. Тамо, вода ће се окретати око 207 ° Ф уместо 212 ° Ф. На 5.000 стопа, она ће се окретати на око 203 ° Ф, а на 7500 стопа, она се налази на 198 ° Ф.

То је довољно значајна разлика у којој ће дефинитивно утицати колико дуго треба да нешто скува.

Запамтите, такође, да је на свакој надморској висини температура врела воде толико врела као вода. Не можеш да се окрећеш окретањем пламена испод посуде. Дакле, на 7500 стопа, не можете добити воду ниже топлије од 198 ° Ф.

То значи, да ћете морати кухати храну мало дуже него што бисте имали на нивоу мора. Тацне за кухање, на пример, које могу трајати седам минута на нивоу мора, могу трајати девет или 10 минута на 3000 стопа.

Држите поклопац

Поред подешавања времена кувања, такође морате бити сигурни да држите поклопац чврсто спојен на посуду када кувате на великим надморским висинама. Ово је стандардна процедура приликом припреме готових јела , али добро је правило да се прати на великим надморским висинама, јер вода испарава много брже.

Високе висине, сухи ваздух

Због смањеног атмосферског притиска великих надморских висина утиче на тачку врела воде, то су веће утјецајне технике кухања влажности и топлоте . Технике кувања на сухо загревање , као што су печење или печење на жару, не утичу на исти начин, јер велике висине не мењају начин загревања ваздуха. Дакле, печени рецепт за пилетину не би требало да захтева никакво подешавање на вишим нивоима.

С друге стране, пошто вода брзо испарава на великим надморским висинама, месо кувано на роштиљу ће се више брзо исушити него када се скува на нивоу мора. Имајте на уму да температура не утиче само на садржај влаге у храни.

Стакло на жару може бити сушније на високој надморској висини него на нивоу мора - чак и ако није прекомјерана температура.

Нема пуно тога што можете учинити у вези с тим, осим да се уверите да вам на роштиљу и прженом месу пружите шансу да се одморите пре служења.

Кување јаја на високим надморским висинама

Такође ћете пронаћи да ће јаја трајати дуже да се кува на великим надморским висинама, јер природно имају пуно воде у њима. Међутим, пошто су јаја или јајна јаја кувана сувом врелином, а не влажном, водите рачуна да се не надокнађујете коришћењем топлијег панела. То ће само резултирати запаљеним јајима. Када је у питању јаја, кувати дуже, а не топлије.

Печење на високим надморским висинама

Друга разлика узрокована нижим атмосферским притиском јесте то што ће агенси за уљепшавање, као што су квасац, прашак за пециво или сода за бикарблу , имати већу снагу.

То је зато што тањи ваздух пружа мање отпорности на гасове које ствара средство за уљепшавање. Према томе, требало би да користите мање кочења (око 20% мање на 5.000 стопа) док се ваша висина повећава.

И због бржег испаравања описаног раније, можда ћете морати повећати количину течности у ланцима и тестовима. То можете учинити додавањем додатног јаја или коришћењем екстра великих јаја уместо великих.

Микровалови и високе висине

Такође можете приметити разлику у томе како микроталасне пећнице раде на већим надморским висинама. То је зато што микроталаси кувају узбудљивим молекулима воде у храни. Због тога, када користите микроталасну пећницу, вероватно ћете желети да допустите додатно време кувања.