Напуљски класик шпагета алл'аглио, олио е пеперонцино - шпагети бачени са екстра девишким маслиновим уљем у којем је мало чесна и црвеног чилијског бибера (било сувог или свежег) пресушено - једно је од најједноставнијег, најбржег , а ипак највише задовољавајућих, паста од свих. Не треба више од 15 минута да се направи, укључујући и кухање тестенине воде, тако да је сјајно када сте притиснути на време, или за вечеру у касној ноћи превише затворите вечеру. Вероватно је једно јело које скоро сваки италијански човек зна како направити.
Најосновнија верзија садржи само тјестенине, маслиново уље, чилија паприка, бели лук и со, ствари које ће већина људи увијек имати на располагању у својој остави, али опционе састојке које увијек додам (уколико их случајно имам или планирам времена и купили неке) - свјежи плодови листићи и дробњачи - учинити ово укусно јело још боље.
Америчке верзије овог јела имају тенденцију да користе далеко више белог лука него што се користи у Италији - често двоструко више - и заправо неки Италијани ће чак исецати бели лук на великим резанцима, сутирати их у уљима и окусити, а затим уклонити и одбаците слатке од белог лука пре мешања уља са тестенином. Ја то више не волим, јер волим да самим собом чесне чесме у тестенини, али оно што сам дао у овом рецепту је ближе италијанској количини, можда и мало више; слободно прилагодите количине лука и бибера како би одговарали вашем личном укусу. Неке америчке верзије такође додају нарибан сир у ово јело, мада традиционалисти (укључујући мене) то никада неће учинити.
Шта ћеш ти требати
- 1 килограм (450 грама) шпагете
- 1/3 чаша доброг квалитета екстра девичан
- маслиново уље
- 1/2 шољице (опционо, али препоручено)
- 2-3 каранфила
- бели лук , ољуштени и фино млевени
- 1/2 чајне кашице сушене црвене чиле паприке или 1-2 сушене пеперонцини чиле паприке, срушени (можете користити и 1-2 мале свеже, црвене паприке чиле уместо сувих паприка - уклоните семе и мембрану унутра како бисте их учинили мање зачињено)
- 1/4 чаша исецканих лишћара од першуна (опционално, али препоручено)
Како да се направи
- Поставите велики покривени лонац воде на високу топлоту и заврите. Када дође до окретања, слијте воду (пратите препоруке у овом чланку) и додајте шпагете, дајући неколико стрија да бисте држали тестенину заједно.
- У међувремену, у средњем теглу загрејте маслиново уље и хлебнице на средњој врућини и натопите мрвице у уље, повремено мешајући са дрвеном кашиком, све док не поравнате, око 3 минута. (Ако не користите мрвице хлеба, онда прескочите овај корак и уместо тога грејте уље заједно с млетим белим луком.)
- Додајте млевени бели лук и наставите да кувате док лук не буде мирисан и лагано обојен око 1 минута. Будите пажљиви да не прекомерујете бели лук или ће постати горак.
- Додајте црвену паприку (сув или свеж) и сецкани першун и кувајте док не мирисни, око 30 секунди.
- Када су ваше тестенине ал денте, исцрпљите га, задржавајући неколико кашика воде за кување.
- Баците шпагете са уљима, белим луком и дробтинама до равног премаза. Ако је смеша превише сува, додајте мало воде за кухање тестенина, по потреби.
- Пружите одмах. Ово јело би се добро састојало од белог вина као што је Грецо ди Туфо.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 301 |
| Укупно масти | 13 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 9 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 77 мг |
| Угљени хидрати | 38 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 10 г |