Постоји неколико различитих врста цхарцутерие под називом соппрессата (што значи "притиснути") у Италији. Неке су суве, излечене саламе, које се обично притискају током лечења, па је зато име и благо равна, док је тосканска верзија велика, неутрјена, кувана кобасица.
Верзија која је постала најпознатија у САД-у потиче из региона Венета и није више притиснута, тако да нема облагање са облицима, али је кружна, као и већина других салама. Овај рецепт је најближи оној верзији.
Месо у соппрессата није толико фино подмазано као у неком другом саламису. Требало би да имају велике, одвојене дијелове масти и меса, па користите грубо млевење на вашој млинској масти.
Шта ћеш ти требати
- Црног бибера
- Узгајивачи на укусу
- 6,6 килограма (3 кг) свињског меса (комбинација сљезда и остатака)
- 1 килограм (500 грама) масти (блок масти)
- 1 килограм (500 грама) свињске стране (рез на који се прави сланина)
- Соли по укусу
- 1/2 шољице
- Кућиште кобасице
- Винотеке
Како да се направи
- Млијека и каранфилиће млевите заједно у малтер и пиштољу или зачинску млину.
- Затим добро очистите месо, исперите све трагове кашике и исеците га са свињске и свињске стране.
- Ставите месо кроз млин за месо и пребаците млевено месо у велику посуду.
- Мијешајте зачине и соли у месу и добро радите мешавину како бисте равномерно расподелили зачине, а затим мешајте у грапи.
- Добро обришите кућиште у сирћету, темељито га осушите и промешајте смешом соли и добротреног бибера. Одредите вишак.
- Напуните кућиште, притиском на доле како би избацили све ваздух, окрените крајеве кућишта и закуците саламију са жицом.
- Држите 2 до 3 дана на топлом месту, а затим неколико месеци на хладном, сувом, нагнутом месту, а соппрессата је спремна.