Печеница од 7 костију је једна од најславичнијих пилица од златног доба говедине.
Зовемо то златно доба јер се чује назад у време када су Американци јели много говедине и имали довољно времена да служе резове меса које би могле захтевати три сата трајања за свакодневне вечере.
Печење са 7 костију је у основи плоча од говеђег меса произведеног тако што се дебели вертикални резови праве кроз целу четвртасту говедину , која долази из рамена у крилу .
У њему нема седам костију. То се назива печењем од 7 кости, јер попречни пресек костију раменог листа изгледа као број 7.
Израда 7-костне печенице
Да би произвели печење од 7 костију, месар у основи управља говеђом главом преко трачне пиле. Почевши од краја ребра, добићете пар 2-инчног печења званог првог посекотина или печења оштрице.
А затим следеће три плоче би се сматрале печењем од 7 костију. То је зато што медијални гребен кости од раменог ножа, чији се пресек формира број 7, почиње да се шири на неколико центиметара по раменском оштрицу.
Наравно, колико раменских роштака које добијате од једне говедине може зависити од величине чилија првобитне и како их густити. Али има најмање пет или шест.
Имајте на уму да се роштиљ који се исече са дна чауре назива печењем руку јер имају попречни пресек раменске кости или руке.
Типична говедина чаура ће принудити три печења роке, поред 5 до 6 рамена.
Мишеви у 7-костној печењу
Прслук са 7 костова обично укључује инфраспинатус (топ сечиво), супраспинатус ( цхуцк тендер ), серратус вентралис (шупљина), трицепс брацхии (рамени центар) и мишићице подкапуларног мишића.
7-кост може укључивати и делове рхомбоидиус-а (грба меса), сплениус ( Сиерра стеак ), цомплекус, спиналис дорси, лонгиссимус ( рибеие ), терес мајор и / или терес минор, опет зависно од тога како је обрезан и да ли је то печење се приближило крају ребра или ближе врату.
Већина ових мишића је прилично тешка, али неколико њих је заправо прилично блага, а све више месара их вуче како би направиле шницлу и печење као што су стаклени гвожђе или шак са шаком , који су профитабилнији од 7-кости печење.
Можете прочитати више о различитим стеаковима и печенкама које долазе из првобитног реза чака .
Поред костију раменог ножа, пециво са 7 костију може имати и попречни пресек торакалних пршљенова (тј. Кичма). За мене, увек је пожељно печење костију, без обзира да ли креснете или печете, јер кост додаје невероватан укус и влажност.
И као гвоздени глава генерално, 7-кост такође има пуно везивног ткива (тј. Гризли) у њему које би било тешко жвакати ако га печете. Али, дуга, спора примена влажне топлоте у основи отапа те жваке и обогаћује течност за крпање, која се онда може искористити за фантастичан сос .
7-кост пита: то је велики комад меса
Још једна ствар са печењем са 7 костију је да је стварно велика. Замислите грубо троугласту плочу меса чије три стране мерите 10 к 12 к 15 инча.
Другим речима, то је пуно меса, и цела ствар се можда не уклапа у вашу холандску пећницу . Из тог разлога, месар би могао печати на пола, десно кроз средњи гребен, да би направио две печенице.
На горњој слици можете видети печење од 7 костију које је обрезано тако да се уклапа у 5-четвртасту посуду за печење, која је 15 инча дуга широком 10 инча.
И заправо, то није лош начин да се кувају, пошто је роштиљ са 7 костију потребно дуго, споро, влажно грејање (тј . Једина ствар коју нећете моћи да урадите у стакленој посуди је смеђа спољна од меса , која поред боје додаје доста укуса и текстуре.
Међутим, уколико заиста немате комад кухињског посуђа који је довољно велики да прими целокупно печење са 7 костију, увек можете да га сметате под бројлера (обе стране), а затим га пребаците у своју печницу, заједно са неком течност попут говеђег чвора, због спорог завртања у пећници.
Ево стандардног рецепта за класично печење говедине које ће савршено функционисати за печење са 7 костима.