Једна од занимљивих ствари у вези са говединим очима, резом од меса узетог од умерено тешког калупа чокова , јесте то што садржи неколико центиметара веома јаког лонгиссимус дорси мишића, од чега су направљени одрезци од рибеја .
Када се гвожђе трупци израђују, примарни и предњи део чаура раздвојени су између петог и шестог ребра. Они су буквално суседи суседних суседа.
Можете узети целу говедину од рибе и поставити га у очи.
Они су јединствени, непрекидни комади меса који су само подељени (произвољно) на том мјесту.
Чак иако говеђи чек није опћенито познат по својој нежности, чака око нуди око три центиметра онога што је у суштини рибљи стеак.
У очима чака, рибји мишић је окружен мастним и везивним ткивом , као и осталим мишићима ( спиналис дорси , цомплекус и мултифидус дорси ) који су мање танки .
Неки од месара (или кувара) ће одвојити све око себе месо, остављајући само рибји мишић. У овом случају добијате бифтек који је скоро потпуно исти као рибеие, али за прилично мало мање новца. Заиста, повремено ћете чути чакаће око које се назива "риба сиромашне".
Недостатак за месара је све што је одрезано, мора да иде у брусилицу , што им је као пуњење новца у брусилицу.
Уместо тога, оно што се обично дешава јесте да ће се једноставно урезати директно преко првих неколико центиметара чака око, а затим користити месарину врпцу како би држали резултујуће "стеакове", који се састоје од рибјих мишића заједно са свим оним околним материјалом.
И вероватно ће покушати да добију три или чак четири бета из ње, када реално постоје само два, под претпоставком да је свако одсечено по инчу и полу дебљину (што је како треба ).
Цхуцк Еие Стеакс: Делмоницо
У сваком случају, није јасно каква је већа понижења, тај низ жица или чињеница да се шакови за очи често продају на тржишту као "Делмоницо" стеакс.
Ово се не може квалификовати као "жалосна" пракса. То је више као "смешно", јер без обзира на све те кашице, они дефинитивно нису Делмоницос. Сасвим сигурно, нико заправо не зна тачно шта је Делмоницо зрезак , али једна ствар која није апсолутно није нешто што треба држати заједно са комадом низа.
Цхуцк оштри стеак је много прецизнији опис. Нажалост, када у продавници видите чукове за очи, нећете сигурно знати да ли су заправо прва три инча чака за очи, која једва можете једва да кувате на роштиљу , или можда један инч или два даље према према врат, који би дефинитивно требао бити уједначен .