Постоји пуно корака који се тичу стварања деми-глацеа, и најбоље је ако подразумијевате класичне француске куваре од раније и користите тимове рукавица да бисте радили за вас.
Ако то не успе, планирајте пуно умеравања, смањења, напрезања. Није тешко, али је потребно пуно времена. Чињеница је да можете да уштедите око 8 сати коришћењем ове пречице за деми-глаце , при чему је главна разлика у томе што користи готову јуху од куповине, а не домаће говеђе чарапе.
То не значи да морате све одједном. Можете заложити залиху неколико дана или недељу унапријед ако желите, или чак дуже ако га замрзнете.
А ипак, осим чињенице да штеди вријеме, још мало о куповини куповине или залихама је препоручљиво - то је скупље, вероватно посвећено и недостаје желатин који се добија од колагена у костима. Добар залихе треба да се жале када га охладите. Али ствари купљене од продавнице то не раде. Што значи да било који сосови које направите из њега неће бити тела.
Прављење говеђег чвора је нешто изазовније него што се прави за пилиће. То је зато што морате печити кости за прављење говеђег челика . Тај печење је у делу који даје својој боји своју боју.
Прављење пилећег сточњака је много једноставније - то је релативно једноставна ствар везивања пилећих костију (ноге и крилати врхови су изврсни за прављење пилећег сточног материјала, јер су натопљени хрскавицом), заједно са неколико ароматичног поврћа и биљака.
И сада ћу вам дати савјет: можете направити деми-глаце са пилећим дионицама умјесто говеђег складишта. У ствари, оригинални деми-глаце, који се звао деми-Еспагноле , направљен је помоћу бијелог сточњака (телетине или пилетине) уместо браон. Они то не науку тако у кулинарским школама ових дана, али тако је то учињено пре 100 година, и то ће и за вас радити. Уштедеће време док се ваш завршени сосак буде богат и пун тела.
Без обзира да ли правите сопствене акције или користите купљену продавницу (или комбинацију), потребно вам је пуно. Требају вам три чаше да направите сос од шпагнола и још два чаша да направите деми-глаце. Уместо гомиле рецепта са упутствима за све, користите овај рецепт за сос од Еспагнола .
На крају, овај рецепт вам не захтева да направите завршени деми-глаце. То је зато што можете да га користите како бисте направили још један сос, у том случају треба да узмете тај сос, било шта, пре него што га послужите. Али, ако ви слузите деми-глаце као готови сос, идите напоље и узмите је по укусу, уз Косхер сол , на самом крају.
Шта ћеш ти требати
- 2 чаше смеђе боје
- 2 чаше смеђи сос (Еспагноле)
- 1 лијев лист
- ½ тсп осушене тимијан
- 3 до 4 свеже стабљике першуна
- 7 до 8 целих црних бибера
Како да се направи
- Обмотите тимијан, стабљике першуна и бибер у парчету газиране и везите га са кухињском врпцом како бисте направили мали сноп. Оставите око стопала од врха, тако да можете повезати други крај са једним од ручица за лонац за лакше преузимање касније.
- Комбинирајте смеђи сос и смеђу у тепиху са тешким дном.
- Додајте до врућине преко средње високе врућине, а затим спустите топлоту на симетрију, додајте грудњак и смањите за око 45 минута или док се укупна запремина не смањи за пола.
- Скините пан са врућине и извадите врећу. Пажљиво сипајте деми-глицеру кроз жичану мрежну цевчицу обложену косом газиране коже.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 43 |
| Укупно масти | 1 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 1 мг |
| Натријум | 409 мг |
| Угљени хидрати | 6 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 2 г |