Еспагноле (изговорена као реч за шпански: еспанол ) је основни браон сос, који је један од пет мајчиних сосова класичне кухиње. То је такође полазна тачка за богат и дубоко укусан сос, који се зове деми-глаце , који се традиционално служи црвеним месом.
Израда еспагноле соса није превише другачија од стварања велоуте-оба су у суштини сокови засновани на стоку који су загушени роуком. Тамо где се разликују, еспагнол се прави са смеђим стоком (тј. Говеђим делом и види напомену испод) и укључује додатне састојке, као што је парадајз пире (које додаје боју и киселост) и мирепоик , што је фантастично име за исецкану горе, корење, целер и лук, који дају огромну количину ароме и ароме.
Видећете и нешто што се зове врећица, што је само неколико сувих биљака и зачина које су увезане у грудњак и везане са дугим комадом кухињске врпце како би га лакше одвезли након тога.
Да бисте направили деми-глаце, комбиновали бисте једнаке дијелове еспагноле и смеђе боје уз додатни мирепоик (и вероватно још једну врећу) и смањите га за пола (дакле деми ). Ево метода пречице.
Шта ћеш ти требати
- 1/2 чаша лука, коцке
- 1/4 шаргарепе шаргарепа, нарезано
- 1/4 чаше целера, нарезано
- 1 оз разјашњено масло
- Брашно од 1 оз
- 3 шољице смеђе боје (нпр.
- 2 тбсп. парадајз пире
- 1 лијев лист
- 1/2 тсп. сушени тимијан
- 3-4 свеже першунске стабљике
- 7-8 целих црних бибера
Како да се направи
- Преклопите лист лука, тимијан, парлеи стебла и бибер на квадрату од сира, и везите углове с кухињским врпцом. Оставите стринг довољно дуго, тако да га можете везати за дршку вашег пота да бисте је лакше извукли.
- У тепиху са тешким дном, растопите маслац на средњој врућини све док не постане пена.
- Додајте мирепоик и сауте на неколико минута док не буде лагано браон. Међутим, не дозволите да изгори.
- Са дрвеном кашиком, мало бријате брашно у мирепоик, све док се потпуно не угради и створи густу пасту (ово је ваш роук). Спустите топлоту и кувајте роук још пет минута или више, све док не почне да се бави врло светло смеђом бојом. Не дозволите да изгори, мада!
- Коришћењем жичног вијка, полако додајте сточић и парадајз пире на роук, снажно жмиркање да би се осигурало да нема грудвица.
- Додајте до вреле воде, спустите врећу, додајте врећу и утурајте око 50 минута или док се укупна запремина не смањи за око једну трећину, често мешајући како се не осјети на поду панице. Користите лонац да бисте скинули нечистоће које се појављују на површини.
- Скините сос из врућине и извадите врећу. За додатну глатку конзистенцију, пажљиво сипајте сос преко жичане мрежасте цеви обложене косом газиране коже.
- Сервирајте топло. Ако нећете служити сосу одмах, држите је покривено и топло док не будете спремни да га користите.
НАПОМЕНА: Можете искористити продавницу говеђег складишта за израду еспагнола, али као и увек, водите рачуна о томе да користите ниски натријум или, ако је уопште могуће, неисправно складиште. Кад год смањите течност са солима у њему, концентришете се на сланост коју можда не желите да урадите, посебно ако планирате да користите сос у усеву како бисте направили још један сос, који би се могао смањити. Боље је да се сезони на самом крају кувања.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 61 |
| Укупно масти | 3 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 8 мг |
| Натријум | 237 мг |
| Угљени хидрати | 6 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 2 г |