Стаклени жељезни стеак је стеак узет из једне од мишића у главном пршљену говедине , посебно врху мишића (или инфраспинатус), који је део мишићне групе која се зове чек рамена клод .
Такође погледајте: Дијаграм пречишћавања говедине
Ако знате нешто о говедничком чеку, знате да то долази од једног од најјачих делова краве и има пуно тешког везивног ткива у њему.
Међутим, врхунски мишић у мишићима је заправо прилично блага. Једини проблем са тим је да има дугачак трак синев који пролази кроз њега, што се отежава и гријеши када се кува на високој врућини.
Решење је да одсечете мишић у дужини, одмах изнад оног трака жљебова, а затим га превуците и урадите исто са друге стране. Ако замислите начин на који бисте могли уткати рибу, то је начин на који се ствара равно гвожђе од стабла.
Постоји одређена вештина у вези са овим, углавном тако да се све клишеје уклањају, а да не остављају превише меса. Преостале позадине обично завршавају у млевену говедину .
Такође погледајте: Шта је Делмоницо Стеак?
Поделивањем горњег мишићног оштрица на овај начин произведе се две дуге траке нежне, укусне, добро мраморане говедине које се могу дијелити у појединачне зрна зване звијезда од равног гвожђа.
За разлику од већине зрна и печења произведених од гвоздене главе, зрнасти гвожђе су у ствари довољно добри да се кувају на роштиљу и јефтинији од рибеја или шљунка .
Имајте на уму да је и горњи мишић са ножем исто што и онај од ког смо добили зрезке од говеђег меса , с једино разликом што је реза попречно, а не дужине. Дакле, свако сечиво има у себи комад чврсте жљебове, што га чини погоднијим за избацивање од печења на жару.
Још једна занимљива ствар у погледу равног гвожђа јесте начин на који је његова све већа популарност индиректно довела до постојања свих врста других зрна и печења из говедине, само зато што када једном уклонимо мишиће горњег ножа, месар не може направити та говедина се удара у традиционалне печенице .
Оно што је преостало може ићи у млин, али то није баш профитабилно. Оно што се завршава јесте да се читава говедина стезање раздваја, мишићима мишићима и продаје се као зрна и печења - различитог квалитета. Ако сте заинтересовани, можете много више прочитати о примарном резу говедине .