На грчком: φυλλο, изговарано ФЕЕ-ло
Пхилло је тесто које се користи у разним грчким слатким пецивима и слатким јелима, као што су баклава и спанакопита. Ткиво-танки слојеви чине глатке резултате, али такође могу бити изазовни за рад. Међутим, ако будете стрпљиви и пратите неке једноставне кораке, можете научити да лако поступите са овом деликатном тестом.
Иако је на свим тржиштима лако доступно, свеже израђено филатно тесто (такође и "фило") увек је пожељно, а није тешко направити. Када се тесто заврши, потребно је претворити тесто у танке плочице - можете користити машину за тестенине или извући га са ваљком ; ово траје потребно време и искуство за савладавање (погледајте доле за посебна упутства). Такође, имајте на уму да се техника за израду теста разликује у зависности од тога који метод користите за увлачење теста.
Овај рецепт тражи раки, несладену алкохолну пиће, али можете замијенити бели сирћ ако изаберете. Такође, кључ за успјешно тесто је кориштење најтоплије воде за воду. Тесто је идеално за мале пржене и печене пите, као и корне од пита великих димензија.
Шта ћеш ти требати
- 8 шоље
- брашно за све намене (плус више за радну површину)
- 1 1/4 до 1 1/3 шољице топле воде
- 2 кашичице раки (или
- бели сирћет )
- 2 кашичице екстра дјевичанско маслиново уље
- Сок од 1 лимуна
Како да се направи
Коришћење машине за тестенине
- Комбинирајте све састојке у великој посуди и ручно мијешајте док не држи заједно.
- На флоуред површини, гнетите ручно у трајању од 15 до 20 минута све до меког и корелативног, са глатким осећањем.
- Пре употребе завити у пластичну амбалажу и фрижидер. Тесто разделите на 18 до 20 једнака дела.
- За израду филолових листова водите комаде теста преко тестенине. Почните са подешавањем 1 (најгушће) и пробајте тесто неколико пута, повећавајући број подешавања сваки пут када прођете. За пецива, завршите у подешавању 9; ако правите мале пржене пите (пите), користите поставку број 6.
- Неискоришћени пхилло може се држати у фрижидеру, у непропусној амбалажи, до 10 дана након израде.
Коришћење Роллинг Пин-а
- Додајте 6 шоље брашна у велику посуду (преостале 2 шоље ће се користити када се испушта тесто). Направите бунар у центру и додајте воду (почните са 1 шоља) и раки или сирћетом. Комбинујте са виљушком. Додајте маслиново уље и лимунов сок и наставите са мешањем, додајући више воде ако је потребно да направите меко тесто.
- Окренути тесто на просарену површину и ручно мијешати, уколико је потребно, подмазивање руку све док тијесто не буде мекано, корелирано и глатко око 10 минута.
- Тесто раздвојите на 18 до 20 једнака дела и сваку комадић оборите до приближно овалног облика, око 18 до 19 инча преко, посипајући радну површину и филило брашном да не задржите.
Белешка
Када се користи метода ваљка, листови ће бити приближно дебљине два листа папира за копирање. Током времена, пошто сте упознати са текстуром и процесом ваљања, требало би да будете у стању да направите тесто још тањи; међутим, до дебљине комерцијалног филолошког теста - што се ради са машином - никада се не може постићи. Треба напоменути да ће чак и дебљина копирног папира произвести фину и дебљину кору.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 25 |
| Укупно масти | 1 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 71 мг |
| Угљени хидрати | 3 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 0 г |