Разумевање различитих типова ћурки

Не претерано страшно одговор на питање "Шта ћурка треба да купим" било је "шта год да продају у радњи".

Сада, на срећу, кувари захвалности имају изборе - много избора. Неки могу рећи превише избора. Дакле, не испразните суво месо од дојке, испод куваних бутина, а месо тако неокусно ви једноставно мислите да је то "протеина" у очајничкој потреби за сојом. Одличне, ароматичне, сочне пуране које пажљиво подижу домаћи произвођачи вас чекају.

Подржаћете локалне фармере и завршите са тастатурнијом, свежом птицом, било да је за вечерњу уторак вече, захвалницу или божићну вечеру. Наслеђе, пашњаци, органски, природни - сазнајте шта ови изрази значе, тако да можете сазнати која врста ћурке ће ове године грашити ваш сто.

Једном када имате своју птицу, погледајте како да га препоручите за најбољи укус и како га печите .

Фресх версус Фрозен

Стварна разлика је прилично очигледна - замрзнуте птице су замрзнуте и када их купите као такве, потребно је да утврдите време одмрзавања. Одстрањивање велике птице може потрајати неколико дана, јер се ћуретине могу сигурно одмарати у фрижидеру . При куповини без замрзнутих ћуретина, уверите се да су у ствари "свежи", а не "претходно замрзнути", а затим одмарати у продавници, ако вам је то важно.

Већина људи неће моћи да говори о великој разлици између свјежих или замрзнутих птица када су кувани, иако неке упоредне упоређивања иначе сличних птица откривају да су свјеже птице снијегије и нешто угодније.

То је рекао, с модерним методама замрзавања који смањују губитак влаге, важнија је врста ћурке и како се кува.

Самопоуздање или пребрисано

Самопартнери и пребринути пурани су ињектирани са сувом, со, зачини и / или другим укусима. Немојте солити или разблажити самопрашиваче, то би могло довести до супротног ефекта и завршићете са претерано сланом и осушеном птицом.

Косхер

Кошерке су појединачно заклане од стране обученог јеврејског месара, заклано по законима косхера, исушено крвљу и слано. То је последњи елемент који чини косхере пурње популарним: они су унапред зачињени и стога имају тенденцију да буду екстра укусни. Немојте купити косхер ћуретину ако планирате да припремите сол или савијате своју ћурку јер ће завршити превише зачињен.

Природни пурани

Према УСДА, месо и живина, укључујући захвалницу и божићне пуране, означене као "природне" или "природне" , нису имале никакве вештачке ароме или конзервансе. Међутим, они су могли додати со, воду и "природне ароме". Ознака "природна" је на много начина донекле бесмислена у смислу укупног квалитета.

Органски пурани

Сертификоване органске ћуретине су храњене органски гајеним храном током целог живота и никад нису биле третиране антибиотиком. Питате се зашто органске ћуретине коштају много више? Једноставно: органска храна (направљена од сертификованих органских зрна) често је барем троструко скупља него конвенционално узгајана храна.

Туркеи са слободним дометом

Слободно опсег, према УСДА, значи да је животињама дозвољено да буду напољу барем део времена. За неке узгајиваче то може бити кратко време; остали узгајивачи омогућавају животињама да живе великом површином и ловом и пецком, како их воле, уз приступ склоништу, како животиња жели.

Пастурски Туркеи

Пашњацке птице се подижу на отвореном и дозвољавају да лову и пеку инсекте и траве за храну (често им се дају и храна за обезбеђивање хранљивих материја и калорија потребних за раст тржишта). Њихова разноврсна исхрана их чини укуснијим, а активни живот пашњацке птице чини своје месо још развијенијим. Имајте на уму да за разлику од етикета као што је "органски", нема сертификованих или верификованих стандарда за "пашњак".

Наслеђени штапићи

Пошто је наследство парадајза, наслеђе је за ћурке. То је корак унаоколо како су се ствари окусиле. Строги стандарди важе за означавање животиња "наслеђе". Наслеђе значи да је птица више од потомства ранијих раса са именима као што су Ред Боурбон, Наррагансетт и Стандард Бронзе: Америчка конзерванса за сточарство описује да се нарађени пурани морају природно парити, имати споро стопу раста која долази од дужег животног века и проводи живот на отвореном простору.

Наслеђени пурани су мањи од њихових комерцијално узгајаних кола (који су сви широки груди белци) и имају јачи - неки кажу да је гами-окус. Мање месо прсног коша и изузетно вежбање бутина и крилаца помажу намирницама од дуже, спорије време кувања.

У зависности од тога када купујете, можда ће бити прекасно да се постави птичка баштине. Произвођачи имају тенденцију да примају наруџбине за њих и продају пре стварног одмора, али увек можете пратити прсте пређене, надати се високим и пробати пупољке на читање.

Хен против Том

Кокошке су жене женке и томе су мужјаци. Томови су, у просјеку, већи, па ако иду за ћурку преко 18 килограма, вероватно ћете завршити са том том, док ако тражите турску 14 килограма или испод, вероватно ћете купи кокошку. Осим величине, нема стварне разлике. Неки људи тврде да су оне укусније.

Нема доданих хормона

Ниједним пуранима који се продају у САД не могу се добити хормони (или стероиди), тако да је ова ознака или тврдња бесмислена јер се односи на све пуране.

Било какву врсту ћуретине коју купите, обавезно пратите најбоље праксе у погледу безбедности хране: држите птицу нижу од 40Ф или топлије од 140Ф - било шта између тога сматра се "зона опасности од хране", јер је то опсег температуре у којем бактерије успевају. Очигледно је да ће ћурка провести неко време у овом асортиману (на путу кући из продавнице и како се служи), али ограничити то укупно време на око 4 сата. Зато увек исперите ћуретину у фрижидеру, а не на собној температури, и једном кухате, држите га топло или хладите.