У данима пре хлађења, летњи месеци су можда најпродаванији дио године за италијанске куваре, нарочито оне са приступом башти: људи су избацивали канте за конзерву и поставили на рад, одабрали, пилећи и резали различито поврће и воће док су достигли оптималну зрелост, кување их по потреби, паковање тегли, пуњење уљима, сирћетом или сирупом и стерилизацију пре него што их отпадну у оставу, да чекају зимске мјесеце, када је избор свежег воћа и поврћа знатно је смањен.
Наравно, расхлађивање, комерцијална хладњача и транспорт на велике удаљености знатно су повећали доступност свјежег воћа и поврћа, од којих многи више нису сезонски, већ су продати током цијеле године. Због тога је, с једне стране, мање потребе за очувањем љетне награде, а с друге стране, све што се може тражити је уљарано или у комерцијалном паковању. То не значи да су Италијани престали да раде домаће киселе краставце ( соттацети ) и поврће са соковима ( соттоли ), али: они који имају повртне вртове морају и даље да чувају оно што не конзумирају или не дају, а многи људи проналазе мање- скупих комерцијално произведених кикирики, који се чине као што је могуће широко потрошачку базу и због тога изостављају неке лековите биље и зачине, довољно неупадљиво да би радије направили своје. Постоји тихо задовољство процесом, може се прилагодити рецептима према укусима, а такође и одличним поклонима.
Неколико речи на Соттоли и Сотто Ацети пре него што почнемо: Иако их Италијани често помињу у истом удису, а обојица се истичу у класичном посуђем антипасту који почињу много италијанског оброка, они су прилично различити.
- Соттацети (Сотто Ацети, што значи буквално, "под сирћетом") су поврће које је кисело у сирћету, чија киселост задржава храну од кварјења. Италијани углавном користе вински сирће, иако ће и јабучни сирћат радити, као што ће и окусити сирће, што ће вашом сотто ацети дати додатни подстицај. Приликом избора сирћета за крпање, уверите се да је прилично јака, нарочито ако планирате сок од поврћа који има висок садржај влаге.
- Соттоли (буквално "испод уља") су поврће упаковане у маслиново уље и захтевају много више пажње у припреми него соттацети, јер уље није конзерванс; Он спречава кварење само изоловањем поврћа из ваздуха. То значи да поврће мора бити потпуно кухано (често у сирћету, чија киселина делује као дезинфекционо средство) и одмах се пребаци у стерилну теглу, која се мора одмах попунити и брзо притиснути како би се избацили сви ваздушни мехурићи. Немојте пакирати ништа сирово у нафту, јер сирово поврће може да прикрива бактерије на њиховим површинама, чак и ако су добро опране, а неке од ових бактерија могу добро радити у анаеробном (тј. Аирлесс) окружењу сотолио јар. Постоји мали, али озбиљан ризик за ботулизам ако овај поступак није исправан. Стога, када отворите посуду сотолија, будите опрезни. Ако се поклопац поквари, а шаптар ваздуха излази из тегле, одбаци га, јер можда није сигуран.
Шта ће вам требати?
Пре свега, поврће за кога сте одлучили да сакупљате или паковате уље, које би требало да буде зрело и без кости. Добро их опрати да уклоните све трагове прљавштине, брзо раде ако је поврће сорта која ће апсорбирати влагу (на пример, печурке).
Скините их док их переш.
Шипови за конзервацију широког качења; ако су оне врсте које имају стаклени поклопац који држи метални клип, уверите се да су бртве у добром стању. Ако уместо тога користите конзервне тегле са навојним поклопцем, решетке су згодне да нису апсолутно неопходне; оно што је важно јесте да не преплављате тегле са поврћем и у свим случајевима их попуните на ивицу уљима или сирћетом.
Стерилизатор (ако то захтева рецепт), што је једноставно велики лонац са рацком који ће вам омогућити да кварите тегле онога што радите без њиховог ступања у контакт са зидовима или подном потом.
Пот за кување поврћа. Требало би да добро изводи топлину, довољно је да удобно држи своје поврће и да буде направљен од материјала који не реагује са сирћетом или другим киселинама.
Нерђајући челик је вероватно најбољи.
Рецепти
Сунцокретни парадајз у маслиновом уљу
Како направити своје, укључујући упутства о томе како направити сопствени парадајз из сунца ... нема потребе за сунцем!
Гиардиниера: Мешани кекси, италијански стил
Сок од кикирикија: један од класичних елемената антипасто мисто и популаран на свим врстама италијанско-америчких сендвича.
Мостарда
Класично вруће и зачињено посластичко од воћа које се традиционално послужује куханим јелима од меса.
Кисело брашно
Традиционални рецепти италијанске породице.
[Уредио Данетте Ст. Онге]