Овај брзи и једноставан рецепт за јајачуку у италијанском стилу у кису ( меланзане сотт'ацето ) обично се служи као антипасто или предјело прије оброка, а често и на мешовитом антипасто плочнику заједно са другим предметима, као што је сунце - осушени парадајз маринирани у уљу, на примјер, и неки комади срдачног, крутог хлеба.
На италијанском, кисело поврће се назива сотацети , који потиче из сотто ацето , што значи "под сирћетом". Неке поврће се чувају у маслиновом уљу уместо тога, у том случају се називају соттоли, али поврће прво треба кувати.
Пелатна гиардиниера (мешавина киселог поврћа укључујући корење, карфи, целер итд., Који је неопходан на италијанско-америчком сендвичу) и киселе печурке су још два популарна италијанска зачина.
Пицклинг је почео као средство да повећа рок трајања награде лета и да је сачува за зимско јело. Оно што је почео као неопходност, постало је сензација окуса која се наставила дуго након што је хлађење постало уобичајено и увеличало се у кулинарски репертоар.
Потребан вам је кутија од једног кварта или теглица са вијчаним поклопцем, али ово је поступак брзе обраде који не захтева компликовану процедуру конзервирања. Испуњени тегови морају бити ускладиштени у фрижидеру до мјесец дана.
Шта ћеш ти требати
- 6 младих патлиџана (чврста, необрађена)
- Косхер сол (по укусу)
- 1 1/4 чаша бијели сирће (или сирћетни сирћет)
- 2 1/2 чаше воде
- 3 до 4 каранфилића бели лук (ољуштени и танки резани)
- Леавес од 1 бунцх свеже першун (испран, сушен и фино млевену)
- Опционално: свежи или суви листови менте (фино млевени)
- Опционо: 1 до 2 кашичице осушеног оригана
- 1/2 до 1 кашичица сушене црвене паприке (за сланину сачињавајуће, уместо да користите неколико ситних црвених папричица чилеа, нарезане дужином)
- Опционално: 1/4 зелена паприка (млевено)
- 1 до 2 шољице екстра девишког маслиновог уља
- 1/4 чаше
- сирће
Како да се направи
Припремите јајника
- Темељито оперите јајоне, да уклоните све трагове прљавштине и осушите их папиром.
- Увећајте јајоне у дуге траке (око 3 инча и дебљине 1/4 инча).
- Обришите траке у цревима и слободно се мешајте са косеровом со. Поставите цртач у умиваоник, ставите посуду изнад њега и ставите нешто изнад посуде на тежину. Ово помаже у уклањању вишка воде из патлиџана.
- Након 1 сата стисните патлиџу да исцрплиш све преостале воде.
- Пренесите патлиџан у велики лонац. Покријте са 1 1/4 чаша сирће и 2 1/2 чаше воде (или за већу шаржу, користите однос 2 шоље воде на 1 шољу сирћета). Довести до кључања. Чим се врео, уклоните са врућине и оставите да се јајчевина охлади у води.
- У велику посуду ставите лиснати бели лук, першун, опциону нану и оригано, љуспице црвене паприке (или свеж црвени чили паприка) и опционални папричица.
- Стисните што више воде из патлиџана колико можете и додајте у посуду. Сипајте у 1 до 2 шољице екстра девишког маслиновог уља (најмање 1 шоље) и 1/4 чаша сирћета. Добро промешати.
Спакујте јајчевину
- Пребаците све у теглу од једног кварта или теглице од две пинта које су добро испирале (стерилизација није неопходна, али можете ако желите), притиском на доле да бисте уклонили ваздух.
- Оставите око 1 инча / 3 цм простора на врху, и сипајте мало маслиновог уља тако да је све патлиџан потопљен. Оно што је важно јесте да не препакирате тегле са поврћем и да их у свим случајевима попуните на ивицу уљима или сирћетом.
- Поставите поклопце завртњака, обришите тегле и спремите у фрижидер. Требали би бити спремни да једу за 24 сата, али чекајући додатни дан само ће побољшати укус.
Напомена: Парећи патлиџан може се складиштити до 1 месеца у фрижидеру. Немојте их чувати на собној температури.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 497 |
| Укупно масти | 41 г |
| Засићене масти | 6 г |
| Незасићена маст | 30 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 56 мг |
| Угљени хидрати | 30 г |
| Дијетска влакна | 13 г |
| Беланчевина | 5 г |