Сушење је традиционални италијански начин очувања обиља зрелог летњег парадајза, тако да се могу уживати током читаве године, посебно у јужним италијанским регијама Калабрија и Пуља. Сваке године, мајка мог бившег дечка у Пуљи би имала таблице с попречним препонама на крову своје куће, како би се осушила неколико дана у сунчаном сунчању Пуглиесе.
Многи људи, посебно ван Италије, нису пробали домаћу верзију. Претпостављају да ће бити као куповини сунцокретани парадајз, који имају тенденцију да буду мало кожни и чврсти, без много укуса. Изгледају као избледела, исушена сећања на парадајз, а не мирисни, интензивни укус љетних дана. Домаћи сунцокретани парадајз су још једна ствар у потпуности: мирисна и жвакана, али не и чврста, са сложеним, концентрираним укусом парадајза и благо слаткошћу.
Иако није тешко, проблеми са њиховим стварањем у кући су да многи од нас немају довољно отвореног простора или времена, или можда немамо конзистентан, јак сунчев свет, или живимо у загађеним градовима или подручјима са оштећењима од којих је дошло до грешака можда сушење хране на отвореном није најбоља идеја.
Раствор? Можете их лако осушити у пећници. За велике количине, то ћете морати урадити у серијама; требали би бити у стању да уклопите око 2 килограма парадајза половице на великом листу за печење по серији. Једном када се правилно осуше, трајат ће дуги низ месеци у пластичним кесама запечаћеним на затварачима, смештеним на хладном, сувом месту.
Када будете спремни да их користите, можете их директно користити у било ком рецепту који их позива или покушати традиционални начин њиховог маринирања у тегли пуном маслиновог уља и зачина. Одличне су као врхови пица или у сосама из паста , у салатама или једноставно као што је, као део антипасто плоче .
Напомена : Поднијети парадајз попут Сан Марзана или Рома, или укусни парадајз из вишње, најбоље раде.
Шта ћеш ти требати
- 2 килограма парадајза (свеж, зрео Сан Марзано, Рома или трешња)
- Фина морска сол
Како да се направи
- Угрејте пећницу на 200 Ф (100 Ц) или на најмању могућу могућност. Отпорите на искушење да користите вишу температуру како бисте убрзали процес, јер бисте онда кували парадајз, уместо да их сушите.
- Причврстите парадајз и исећи их на пола дужине (од краја стабљике до врха). Нежно стисните сваку полутку преко посуде да бисте уклонили вишак течности и семена. Направите малу прорезу са врхом оштре ножице за нож у задњем делу (пеел сиде) сваке половине парадајза да бисте им помогли да се осуше.
- Поставите сушилицу на алуминијумску фолију са подлошком за печење и уредите парадајз, сједите бочно горе, у једном слоју на рацку. Уверите се да има мало простора око сваког парадајза и да не додирују, тако да се могу подједнако сушити.
- Мирис потросите сољем.
- Ставите у пећницу и пеците све док парадајз није дехидриран и мало кожан, али не тврд, крхка или хрустљава. И даље би требало да буду помало ћелави и флексибилни. Проверите их сваког сата током сушења. У зависности од вашег парадајза и пећнице, то може трајати од 6 до 12 сати.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 41 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 86 мг |
| Угљени хидрати | 9 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 2 г |