01 од 10
Шта је мостарда?
Мостарда из Кремоне са плочом саламе. Анна Моцкфорд / Гетти Имагес Иако италијанска мостарда садржи сенф, она је само одвојено везана за жуте ствари у бочици за стискање.
Уместо тога, воће се чува у сирупу који добија прилично ударац од здравог сјаја сјемена сенфа или сенфа сенфа, и то је једно од стандардних зачина које служе куханим месом у сјеверној Италији ( боллито мисто ). Данас се често служи и као пратња сирама или цхарцутерие-у.
Иако ћете га наћи од Пијемонта преко Венета и доље у Емилију-Ромагну, најпознатија је мостарда из града Ломбардија у месту Цремона, направљена од целог плодова који добијају лепоту чврстину током припреме.Има необичан укус: донекле сладак, јер је воће кандирано у шећерном сирупу, али са снажним, оштрим ударцем од сенфа. Пикантан је на начин на који су вашаби и рени зачињени: врста интензивног сагоревања у синусима.
Мостарда је сасвим лако направити, а такође чини одличан поклон.
Мораћете:- 2 1/2 килограма (1 кг) сортирано воће (јабуке, крушке, брескве, грожђе, поморанџе итд. - више предлога на следећој страници)
- 1-1 / 2 килограма (500-700 грама) гранулисаног шећера
- сок од 1 наранџе
- Горчично уље, или сенфни прах (као што је Цолман'с) и бело вино
- Цаннинг тегле
[Уредио Данетте Ст. Онге]
02 од 10
Неколико ријечи о Мосторди и укљученом воћу
Измерите воћу. Постоји много регионалних варијација на Мостарди у сјеверној Италији; неки изводе своју слаткост од концентрираног грожђа, и непрозирно. Оно што овде радимо, умјесто тога, добија сладакост од шећера и прозирно је.
Најпознатија мостарда у Италији је Мостарда ди Цремона, која је направљена мешавином ољуштених воћних врста: кајсије, брескве, киви (недавно додато), Бартлетт крушке, мале јабуке, мандарине, трешње, дуње, смокве и ускоро. Ако је плод мало, презентација је много лепша ако оставите цијелу воћу (али олучена, са уклоњеним семенима и стабљима), или на најмању руку у пола дужине. Ако користите веће воће, резати га по потреби.
Такође, слободно користите друге комбинације. У Мантови, користе олучене, резане и издвојене дуње, а ја сам направио мостарду са свега од зеленог парадајза до фино резане лубенице.
Овде сам, између осталог, укључивао јабуке, крушке, киви, манго, јагоде, мандарине, трешње и наранџасте одеце. Укупна тежина: 4,5 килограма или 2 кг.03 од 10
Израда Мостарде: Додајте шећер
Додајте шећер. Када завршите припрему свог воћа, измерите га и додајте шећер. Слика на 1/2 килограма шећера по килограму воћа; можете повећати количину ако воће није сувише слатко, или желите нешто слатко највероватније. Након додавања шећера, прелијете сок од 1 наранџе преко ње.
04 од 10
Израда Мостарде: Пусти да се одмори
После 24 сата. Пустите воћни одмор 24 сата, нежно окрећући парче неколико пута. Пуристи остављају откривену посуду, али можда желите да га делимично покријете чистим кухињским пешкиром.
Сутрадан ће се шећер потпуно распустити.
05 од 10
Израда Мостарде: концентрирати сируп
Склоните сируп. Поставите цедиљку у посуду и у њега исприте посуду плодова. Добро испрати воће и вратити га у посуду. Загрејати исушени сируп на средњој врућини. Смањите врућину када је у питању врелина и наставите да га симулирате док се запремина не смањи за пола. Обришите пену са површине помоћу закривљене кашике или сита, и сипајте сируп натраг на плод.
Неке мисли о боји: У комерцијално припремљеној Мостарди ди Кремони, сируп је неупоредиво безбојан и кристално чист, без обзира на плод који иде у њега. Ово је делом због тога што су неке од боја које се налазе у кожи, које се уклањају, а дијелом зато што су пажљиве да се не прегрију и на тај начин карамелизирају шећер.06 од 10
Израда Мостарде: чекај још 24 сата
После још 24 сата. Шећер у концентрованом сирупу ће издвојити више влаге из воћа, који ће почети да се чврсто подиже.
Испарите и концентрирајте сируп по други пут и нагните плодом у њу поново. Сада сте спремни да окусите своју мостарду, а имате две опције:
- Горчано уље- Прашки сенф
У сваком случају, у овом тренутку ће вам бити потребни стерилизирани тегови, ако планирате да могу вашу највишу карту за будућу употребу.07 од 10
Израда Мостарде: Коришћење горчице уља
Додајте 10-15 капљице сенфа. Комерцијално припремљена Мостарда добија ударац с уља од сенфа, што је чисто и тиме не обара сируп.
Поново испразните воће у посуду и уклоните око вредног сирупа из посуде. Поставите посуду на грејање, а у међувремену пажљиво додајте 10-15 капи сенфића у сируп у стаклу.
Ако добијете мало уља од горчице на кожи, одмах исперите топлом сапуном водом јер је то моћно надражујуће.08 од 10
Израда Мостарде: Коришћење прашкасте сјемене сјемена
Распити прашку у вину. Већина рецепата за мостарду назива се сенфом у праху, што је много лакше наћи него уље од горчице, а такође је много сигурније за рад. Требаће вам кантица од 2 грама (50 грама).
Распустите га у 1 шољу бијелог вина у малом лонцу и пажљиво загрејте смешу на ниској температури. Повремено премешајте и оставите мешавину мехурића неколико минута.
Док припремате инфузију, исцрплите плод и поново концентрирајте сируп.09 од 10
Израда Мостарде: ставити плод у тегле
Попуните тегле са плодовима. Док се сируп концентрира по четврти пут, стерилишите своје тегле у кључу, а затим их попуните плодом. Немојте се изненадити колико је воћно сакупљено; Почео сам са 4 1/2 килограма (2 кг) плодова, који су се коначно уклапали у две тегле од 1 пинта (500 мл). Према томе, коришћењем мерења датих у овом корак-по-кораку требало би да се добије једна кутија од 1-пинта мостарде.
Након додавања плода, уколико користите уље од горчице, уђите у њега, а затим додајте врући концентрирани сируп како бисте га покривали, више пута додирните теглу да бисте испуштали зрачне мјехуриће док попуните.
Ако уместо тога користите сенфу у праху, додајте инфузију, а затим врући сируп покривајте, додирујући теглу да испуштате ваздушне мехуриће док попуните.
Напомена: Ако користите сав инфузију, мостарда ће бити јако јака. Свидја ми се на тај начин, али слободно направите прву серију мало мање снажну ако желите.10 од 10
Израда Мостарде: попуните да покријете и печате
Додајте сируп и печат. Покријте тегле, запечатите их, обришите их и чувајте на хладном, тамном месту. Мостарда ће бити спремна за две недеље.
Нема потребе за стерилизацијом мостарде; концентрација шећера је довољно висока да ће инхибирати бактеријску активност.