Ако посетите италијанско тржиште било када између краја јесени и почетка пролећа, вероватно ћете видети коморача у пажљиво сложеним пирамидама, обрађеним лајвама и уклоњеним спољашњим слојем. Упркос својој нејасној сличности с црним луком, комарац је једно од најљепших укусних зимских поврћа, а свестрано превише - додају деликатне анисотропске тонове у салату или је непроцјењив додатак (сировог поврћа антипасто), поготово када се служи са новим маслиновим уљем, и куваним, то је дивна фолија за све врсте зимских јела, које подржавају али никада не одвраћају пажњу од онога што му се сервира.
Комарац такође има репутацију да је укус средњег вина много бољи, када се једе истовремено када је вино укусно. Мој италијански ујак ми је рекао да у прошлости шприцани трговци вина покушавају да истоваре инфериорна вина служе им за дегустације заједно са нечим сировим финоццхио , што доводи до италијанског израза " Нон ти фаре инфиноццхиаре ". (Значење: Не дозволите себи да се бамбусовите.)
Неке позадине
У Италији, реч финоццхио се примењује на бројне биљке породице Умбеллиферае , а нарочито на Фоеницулум вулгаре. Према Ла Миа Цуцина Де Агостини , биљка расте у дивљини као вишегодишња или двогодишња, али је годишња ако се узгаја као усев. У одгајивачку одгајану као усев, сијалица, богата анисним уљима, је део који се користи; у дивљим варијантама, уместо тога користе се цвијеће и пљескавице, које садрже моћније уље и које су неопходне за одређена јела.
На вашем тржишту ћете највероватније наћи сијалице.
Оне варирају од величине кугле за голф до оне софтбалл-а (пречника 5-10 цм) и могу бити или сферичне или сучене према лисама; иако не постоји много разлика у окусу између њих, сматрам да сферични дају више. У сваком случају, када изаберете одгајивач, изаберите сијалице које су чврсте и без флеке; ако имају браонске траке или спољашњи слој изгледају помало нагризани, вероватно су стари или трпе у транспорту.
Ако ћете их користити у салати, добро их опрати, окренути их и поново испрати, проверавајући да не би било прљавштине између пута. Затим их фино резати или их јулиенне. Посебно добро иду у мјешовите салате, са другим поврћем, укључујући целер или парадајз, сиреве или фино исецкане орахе. ( Салата од глине, грејпфрута и аругула је диван пример). Што се тиче облачења, они најбоље раде са екстра девишким маслиновим уљем, соли и бибером - без ока. Ако су ваше снопнице још увек имале лиснате лајсне, они су леп додатак салати или за употребу као гарнисх.
Ако уместо тога планирамо да кувамо свог комаде, исперите сијалице, избришите их, а затим наставите са рецептом.
Једноставне предлози за коришћење репице
- Браисед Феннел са кромпиром и Фонтином:
У четвртини 3-4 комарца, коцке еквивалентне количине кромпира и кувајте их са 1-2 чајне жличице семена комораца у мало лагано слану воду до понуди вилице. Затим испразните поврће, премешајте 1/4 килограма сирег сира Фонтина и лиснате лајсне од сјемењака (испраних, сувих и млевених). Покривајте лонац док се сир не стопи, а затим послужите као прилог. - Браисед комарца са пексом :
Урезати репа у танке траке, бацити бијели део пијаца у танке кругове и сутирати у маслиновом уљу неколико минута. Додајте малу количину пилеће броколи, соли и бибера по укусу, и загладите на средњој високој врућини све док већина течности не упари.
Неки рецепти
- Комадача, грејпфрут и Аругула салата
Изузетно освежавајућа салата, са много могућих варијација. - Сицилијски Фава Беан и супе од супе
Веома традиционална сицилијанска чиста супа често је служила за празник Дан Сан Гиусеппеа (19. марта). - Салата парфема Авокадо
Овај танкослојни комадићи, кремасти авокадо и оштар црвени лук су исцртани у укусном облачењу за здраву, зимску салату.