Ово баршунасто, утешно пирео је традиционално, рустично сицилијанско јело са коренима који иде све до Древног Рима и Грчке. Израђен је од сувог и здробљеног фава пасуља и дивљег комарца. Највероватније је било појео на почетку дана, како би се појачала снага за рад у данима на пољима.
Маццо (или "маццу" на сицилијанском дијалекту), назив овог јела, произилази из латинске ријечи мацеро (за омекшавање или понирење).
С временом ова срдачна сељачка супа постала је повезана са прославама празника Дана Сан Гиусеппе (Св. Јожефа), светог покровитеља Сицилије, који се сваке године обиљежава 19. марта у многим дијеловима Сицилије и садржи јела која садрже фава пасуљ, која су тесно повезани са Сан Гиусеппеом и сматрају жетоне среће.
Остаје преостала мачкана супа која се може сипати у плитку посуду, оставити се чврсто, затим сећи у траке, ископати у брашном и пржити у маслиновом уљу до златно браон и оштре; штедљив начин да преобрази све остатке у друго укусно јело.
Шта ћеш ти требати
- 1 килограм сушених фава пасуља
- 1 лук (ољуштен)
- 2 шаргарепе (пелене)
- 1 рукавица целера
- 1 мала гомила комараца (пернатички, тамнозелени део прикачен на врх комараца)
- 2 кашичице фине морске соли
- Екстра девишко маслиново уље 1/4 чаша
- 1 чоколадни каранфил, млевено
Како да се направи
Суву фава пасуље исперите у трајању од 24 сата у довољној хладној води. Добро их исперите и ставите их у велику залиху са 8 чаша воде заједно са цијелим луком, шаргарепом, ручицом целера и комарцима. Додајте на собу врелу средњу високу врелину, додајте со, а затим смањите топлоту на симетрију, покријте и ухватите око 3 сата или док се пасуљ не испразни. Уклоните црни лук, шаргарепу, целер и комарце и отпустите их (можете их задржати и додати их назад како би их пишкотали куханом пасуљом по жељи).
Испразните пасуљ, задржавајући воду за кување.
У другом великом складишту, загрејте 2 жлица екстра девишког маслиновог уља на средњој ниској температури, а затим додајте бели лук и лагано док не постану лагано златни. Додајте исушени пасуљ и неку од резервисане воде за кухање. (Можеш опционо да додате и шаргарепу у овом тренутку.) Коришћењем ручног блендера за урањање, пирејте пасуљ све док не постану глатки, додавањем неке воде за кухање како би се прилагодила конзистентност. Прилагодити зачини сољем (по потреби) по укусу. Послужите сузавцем са екстра девишким маслиновим уљем.
Варијације и службе Сугестије:
Ово је најједноставнија верзија рецепта, али можете додати и Свисс Цхард, зеленило репа или есцароле током посљедњих минута кухања зрна и пире их све заједно.
Уобичајено је да се ова супа сервира само са квалитетним екстра девишким маслиновим уљем на врху, али такође можете га надвишити и са новим мљевеним црним бибером, комарцима, сјеменкама од сушеног комарца (аниса), ситно сјечаним зеленим шљунком, осушеним црвене пилеће паприке или нарибани сир Пецорино Романо.
Традиционална варијација, за богатију супу која може послужити као једноделни оброк, је додавање комада шпагета, разбијених краћим комадима дужим од 2-3 инча, након пиреја и кувати тестенине у пиреју док се не испоручује.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 326 |
| Укупно масти | 10 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 7 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 850 мг |
| Угљени хидрати | 47 г |
| Дијетска влакна | 15 г |
| Беланчевина | 15 г |