Цурриед Спагхетти може ударити један чудно, јер цурри није једна од оних ствари које се придружују италијанском кухању. Међутим, појављује се, често у рецептима дизајнираним да узвраћају страсти динерима и, према Ливио Церини дел Цастагнате, није нешто што треба предузети лагано: треба пажљиво мерити и поштовати вријеме кувања.
Шта ћеш ти требати
- 1 средњи лук
- 2 кашике жлица
- маслац (несалом)
- 1 кашика першуна (фино млевено)
- 1 кашика целера (фино млевена)
- Трик соли
- 1 лист осушеног лука (срушен)
- 1/4 чаше брашна
- 1 шоља чорба
- 2-3 кашике кашике
- 1 шоља меса или рибе (нарезани, погледајте сугестије доле)
- 3/4 килограма (380 г) шпагета
Како да се направи
- Добро сипајте лук средње величине и загрејте га преко средњег пламена са две кашике незаслеђеног путера, мешањем дрвеном жлицо и уверавањем да се уопште не осликава; након неколико минута додајте једну жлицу свако фино млетог першуна и целера и наставите да кувате преко истог ниског пламена; након десет минута додајте два здрава панцета соли и срушени осушени лист листова.
- Наставите брзо да се мешате и додајте четвртасту чашу (25 г) брашна праћеном кашичицом кашике најбољег праха кора .
- Наставите рад мешавине преко ниског пламена све док не добијете прилично густу пасту, у коју треба лагано мешати шољу (250 мл) бучке. Добићете благо грудвасту крему коју би требало полутати пре пола сата пре уклањања из ватре и филтрирати кроз фино ткане газиране тканине како бисте уклонили различита влакна.
- Вратите филтрирани сосак у ватру и промешајте 2-3 кашике тешке креме (или млека, ако желите), а ако желите, мало лимуновог сока. Сос је урађен, и биће светло жут, кремаст, и настоји да створи кожу док се хлади (мешајте да уклоните кожу). Док кухате, можете додати, ако желите, коцке, свињетину или телетину или раке, месо јастога или шкампи, који ће додати угодан еротски додир. Снимите пола фунти за двоје, и лупите и испуштајте рачиће ако је то оно што изаберете.
- Док се сос замрзава, изаберите тестенине: Шпагете ће добро функционирати, као и друге танкије равне сорте. Нећеш желети пенне или дебеле маццхерони овдје. Припремите тестенину, пола фунти за двоје, у обиљу слану воду и исперите је док је још увијек ал денте. Вратите је у посуду за тестенину, сипајте сос од каре над њом и кувајте, уз мешање кашиком, све док се сос није равномерно распоредио и тестена.
- Серве вруће!