Ова супа је постала изузетно популарна изван Италије, али можете бити изненађени да то сазнате, иако се често појављује као дио традиционалног италијанског ускршњег, божићног или Сан Силвестро (26. децембра) празника. То нема никакве везе са италијанским свадбама и никад нема.
Збуњеност произлази из чињенице да је уобичајено име на енглеском малим преводом италијанског имена за ову супу, традиционално јело из Напуља произведено са асортиманом тамно зеленог, донекле горког поврћа (који би могао укључивати све комбинација: цикорија, ескароле, древног неапељског крављог кала названа торзела , савојски купус, пунтарелле, бораге, итд.), месо (традиционално свака комбинација кувана свињска и / или говедина, гуанциале, свињске ребра, шунке, / или кобасица) и богата месна јуха.
У суштини, као и многи италијански рецепти, то је било сељацко посуђе, направљено са било којим остатком меса који би могао имати и пуно локалних и дивљих зелених.
Шта ћеш ти требати
- хттпс://ввв.тхеспруце.цом/вхат-ис-ан-есцароле-9956613 кашике маслиновог уља
- 2 каранфила чесна , ољуштени и фино млевени
- 1/4 кашичице осушене, црвене љуспице црвене чипке (или 1 малог осушеног црвеног пеперонцино чиле папра, дробљеног)
- 6 шоља месних јуха (пилетина, говедина или мешавина двоструке домаће јухо је, наравно, далеко супериорнији, али можете користити конзерву да уштедите време)
- 1 лук, ољуштен и сесекљан на пола
- 1
- шаргарепе , ољуштене и резане на 3 велике комаде
- 1 рукав целера, исечена на 3 велика дела
- 4 свеже, слатке (не зачињене) италијанске кобасице, уклоњене и одбачене кућиште и кобасица разбијена на мале, 1-инчне комаде
- 1 гомилу
- броколи рабе (рапини), опрани и грубо исецкани
- 1 глава есцароле или цикорија, опрана и грубо исецкана
- 1/2 глава Савојев купус, опран и грубо исецкан
- 1 чаша свеже нарибаног сира Пармигиано-Реггиано или Пецорино Романо (или пола и пол мешавине обоје)
Како да се направи
- У великом дубоком залиху загрејте маслиново уље и бели лук на средњој врућини све док бели лук не буде само мирисан и веома лаган, око 1 минут. Додајте црвену паприку здробљену и утурајте око 30 секунди.
- Додајте чорбу, лук, шаргарепу, целер и кобасице, покријте, спустите топлоту на ниско и утопите око 20-30 минута. (Напомена: Ако имате било каквих остатака Пармигиано-Реггиано, ово би био одличан додатак за обогаћивање ваше чорбе! Баци их заједно са луком, шаргарепом и целером.)
- У међувремену, сијечену зеленицу исјецкајте у обиљу слану воду за кухање, 1-2 минута, а онда добро исцедите. Ово елиминише вишак горчине.
- Уклоните лук, шаргарепу и целер из чорбе и одбаците (одбаците било какве сиреве сира у овом тренутку такође, ако их користите). Пренесите зрнуће зеленило у чорбу и допустите да се симетрира још 20-30 минута, или све док се зелени нежни, а јуха је богата и слана.
- Послужити са свеже нарибаним сирем посутим на врху и крпама на жару или на прженим крушним хлебима. Бело вино, као што је Фиано или Грецо ди Туфо, било би добро упаривање.
Додатне Информације:
Назив минестра маритата заправо значи "венчана супа", а не "венчана супа", а односи се на "брак" укуса у овој срдачној, укусној супи, која је првобитно била намијењена једнодневном оброку.
Американизована (или канадска) верзија је обично са малим тиквицама уместо дуго куваног меса, а често са мање зеленила од традиционалне италијанске верзије, која је тежа на поврћу, не садржи месне кугле, а можда има само неколико комада меса за велики лонац или супу, или чак и без комада меса. Верзије ван Италије такође често додају пиринач или малу тестенину, иако се оне не појављују у најталентованијим италијанским рецептима. Уместо да користимо 5-6 врста биљних и дивљих биља, користићемо само 3, а уместо да направимо месо од чаја која се сатима симмери, започићемо од конзервиране бујоне, појачавајући свој укус тако што га потопимо са неколико ароматика и неколико комада италијанске кобасице, који се налазе у традиционалним неколико врста меса, карата, кобасице и масти, као и малог меса италијанско-америчке верзије.
Постоје, наравно, бескрајне варијације на рецепту, али овде сам обезбедио ону која је ближа аутентичној верзији Италије, која не садржи састојке које би било тешко наћи ван Италије и поједноставиле и рационализирале тако да може се направити врло брзо, а не током два дана, како се традиционално ради.
Можете користити све што је срце, тамно зеленило је у сезони и лако доступно (зеленило од маслаца, кола, диносаурус / лацинато / тосканско кале, конусни ендиве [ака фрисее ], швајцарски чард, цурли кале или зеленило репа долазе на памет као нетрадиционални састојци који би без обзира на то радили прекрасно овде!), али покушајте користити мешавину од најмање 2 врсте.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 284 |
| Укупно масти | 14 г |
| Засићене масти | 5 г |
| Незасићена маст | 7 г |
| Холестерол | 19 мг |
| Натријум | 1.171 мг |
| Угљени хидрати | 28 г |
| Дијетска влакна | 11 г |
| Беланчевина | 15 г |