Људи ријетко повезују јудаизам са Италијом, вероватно зато што је у Риму био смјештен седиште Католичке цркве скоро 2000 година. Међутим, Јевреји су стигли много пре Петра и Павла. Заиста, јеврејски трговци су изградили једну од првих (ако не и првих) синагога изван Блиског Истока у Остији Антици током другог века пре нове ере. Мало остатка структуре остаје, али постоји један Менорах израђен у барели на једном од камена.
Временом је расло јеврејско становништво, порасло доласком трговаца, избеглица, робова. Људи су израчунали да је владавином Тиберија (14-37. Године) у Риму живело више од 50.000 Јевреја, а десетине јеврејских заједница распоређених на полуострву.
Где у Италији?
Као и њихови суседи, претрпели су кроз хиљаду година инвазија који су пратили пад римског царства, али су успели да живи прилично мирно скоро свуда. Из Венеције, где је Исола Делла Гиудецца (преко канала са Пиазза Сан Марцо) тако названа јер је то био дом Јевреја, на арапске земље јужне Италије. Најмање до 1492. године, када су Шпанци коначно успели да врате Арапе преко Медитерана у Африку и окрену хришћанизацију новонасталих територија у Шпанији, Сицилији и Јужној Италији до Инквизиције. Јужно-италијански Јевреји (и други који су пропали лакмусов тест) побјегли су на сјеверно до тачније подручја, гдје су им се придружили и Јевреји из других дијелова Европе, а прије свега Шпанија.
Фиренца, Торино, Мантова и Болоња све су цветале јеврејске заједнице током ренесансе.
Нажалост, мало ове лепоте остаје - делови Италије који су били најголовитији Јеврејима у прошлости били су скоро сви под немачком контролом када се држава предала 8. септембра 1943. године, а након предаје, нацисти су почели депортовати са истим застрашујућа ефикасност коју су приказивали на другим местима.
Они који су приметили да су се кријумчали или одвезли на брда; Едда Серви Мацхлин, чији је отац био рабин тосканског града Питиглиано, придружио се партизанима на дивљим брежуљцима регије Маремма.
После рата, она, као и многи други, није имала разлога да остане - мјеста су још увек била присутна, али људи који су их направили посебно су или нестали или су се променили. И тако је отишла, на крају се населила у Сједињеним Државама и подигла породицу. Али није заборавила њену домовину, нити храну коју је њена породица појео. Сасвим супротно, она је широко предавала о талијанском јеврејском животу и сакупљала сећања на живот и кухињу у дивну књигу под називом Класична кухиња италијанских Јевреја.
Разлике у традицијама из Пасха
Говорећи о пасошу, она каже да друге разлике у вези са источноевропским јеврејским седером потичу од разлика у ономе што се сматра Косхером у различитим јеврејским традицијама. На пример, ашкеназим сматра да је пиринач камет, или клечен и зато га забрањује, уз дозвољавање чоколаде, сира и других млечних производа. Умјесто тога, Италким и Сепхардим дозвољавају пиринач, али сматрајте чоколаду и млечне производе да буду цхаметз, а тиме и забрањени.
Ми сада дођемо до предлога за мени за прве и друге ноћи
Едда Серви Мацхлин сугерише:
Прву ноћ:
- Минестра ди Рисо пер Песацх
Пилећа супа са пиринчем - Муггине ин Бианцо
Стрипед Сеа Басс у желатини - Спинаци Салтати
Саутеед Спанаћ - Цапретто пер Песацх
Пасха Кид - Матза Цоперта
Матза омлет - Рицциарелли ди Сиена
Сиенске марципанске пецива деликатно мирисана наранџастом
Сецонд Нигхт:
- Минестра ди Сфоглиетти пер Песацх
Паста супа од паста - Спигола Арросто
Роаст Снаппер. - Артичоке
Она сугерише да су пуњене; веза води до странице артичока. - Торта дел Ре
Кинг'с Цаке, торта небеског бадема (која се такође може направити и са другим орасима)
Као што можете претпоставити, царине су се разликовале унутар Италије баш као што се разликовале на другим местима. Менији које је предложила Мира Сацердоти, која су одрастала шире на сјевер, укључују сљедеће:
-
Прву ноћ:
- Уова Соде у Ацкуа Салата
Јаја тврдо кувана у сланој води (која представљају патњу ропства) - Даиену
Богата, зачињена супа. - Триглиа алла Мосаица
Рееф Муллет Мосаица Стиле, са парадајзом - ово блиско подсећа на Триглиа алла Ливорнесе, и вероватно није случајност да је Ливорно имао изузетно богату јеврејску заједницу. - Полпеттоне ди Таццхино
Турски Ролл овде не пренесе концепт. - Артичоке
Она сугерише да су спитек спутани; веза води до странице артичока. - Сцоделлине цон Амаретти
Скоделин, чашице нежне креме, са Амаретијем
Сецонд Нигхт:
- Уова Соде у Ацкуа Салата
Јаја тврдо кувана у сланој води (која представљају патњу ропства) - Даиену
Богата, зачињена супа. - Лингуа ди Вителло цон ле Оливе
Телетина телета са маслинама - Артичоке
Она сугерише да је сакривена грашком; веза води до странице артичока.
Ни госпођа Сацердоти ни госпођа Мацхлин не помињу Марор или Харосет у својим менијима. Прва је салата горких биљака која подсећају људе на то колико је горак губитак слободе, док је други слатки састав направљен од меда, здробљених ораха и јабука који симболизују камење и малтер који су робови носили на њиховим раменима.
Госпођа Сацердоти даје неке рецепте за Харосет из различитих делова Италије; ево рецепта из Падове.
Више информација о италијанском јудаизму
- Италијански Ханукки рецепти
И размишљања о ефектима рата. - Стјуарт Боркен'с Пассовер десерти
Колекција слаткиша (и више) љубазно од др. Сту. - Када сте у Риму - јести Кугел?
Изузетно пријатан рачун истраживања римског гето у потрази за националним јеврејским јелима. - Остиа Антица
Одлична самоуправна пешачка тура, од Инитали Онлине. Такође помиње Синагогу, најраније познату изван Блиског истока. - Питиглиано
Тоскански Јерусалим, прелепи тоскански град са прослављеном јеврејском заједницом до рата. На сајту се говори о историји, храни и вину.
Поново срећна Песах!
Киле Пхиллипс