П уттанесца , традиционални тестенински сос поријеклом из јужне Италије (тачно поријекло је нејасно, иако је највише повезано са подручјем око Напуља), а обично служи шпагетима, је укусан, благо зачињен парадајз сос са оштрим, израженим укусима маслина , капара и инчуна. Чак и ако сте искусни анцхови-хатер, требали бисте дати овај сос покушај: инчуни се растопите у сосу и коначни резултат не окуса "риба", само смела, богата и сложена.
Што се тиче донекле скандалозног имена ( путтанесца се преводи буквално као "проститутки стил"), бројне теорије обилују по свом пореклу: неки кажу да се управо односи на чињеницу да је сосак зачињен, други да су даме ноћи користили за то између клијената или да привуче више клијената својим упечатљивим мирисом. Међутим, један блогер је направио нека истраживања о његовом пореклу, а његови налази показују да то уопште нема никакве везе са проституткињама, већ се упућује на чињеницу да га је један од кувара у Исцхиаовим пријатељима једном замолио да нешто закачи нека " путтаната " (превођење лабаво као нешто попут "било ког старог срања") и тако је бацио све што је имао на руку и то је то, прва " путтанесца " тестенина.
Без обзира на порекло, то је укусно, лако и брзо. У ствари, можете направити овај сосак управо у тренутку када има укус за припремање шпагета, а он позива на састојке које ће већина имати на располагању у својој остави, што ће га учинити одличним једнодневним оброком.
Шта ћеш ти требати
- 1 кашика маслиновог уља
- 2 каранфилића, бели лук, ољуштени и фино млевени (око 1 1/2 чајне кашике)
- 1/2 кашичице сушене црвене љиљане паприке (или 1-2 сушене црвене пеперонцини, разбацане између прстију или чак свеже црвене чиле паприке)
- 2 кашичице фино млевене анцхови (око 4 кукурузне филете са сондом) или пасте за сидро (у туби)
- 1 резервирана парадајз сок од 14 унча, одрезан и сок од парадајза, или 3 до 4 зрела парадајз шљива,
- 1/2 чаше црне маслиновог уља или саламида (као што су Гаета, Каламата, Лигуриан / Таггиасца, Ни ц оисе или Алфонсо - немојте користити кашасте и практично без окуса конзервиране црне мисије)
- 4 кашичице с капуљачама са сланом или пшеничном киселином, добро испрану и исушено (ми преферирамо сољене капаре јер задржавају много више од мирисног укуса.)
- 2 кашике сецкане свеже листове першуна, за гарнисх
- Шпагете од 1/2 килограма
Како да се направи
- Ставите велику воду у воду како бисте срушили високу топлоту за тестенину. Када вода достигне завртање, додајте око 1 жлица грубе или Косхерове соли. Када се вода врати на котрљање, додајте тестенину (обично шпагете) и кухајте до ал денте .
- У међувремену, направите сос: у тањиру на средњој врели загрејте уље, бели лук, чилиј папар и инчу све до мириса, око 1 до 2 минута.
- Додајте парадајз, маслине и капаре, доведите до врућине, а затим покријте и пустите да се симетрирају на ниској врућини све док тјестенина није спремна. Ако је сос превише сув, додајте мало резервисаног сок од парадајза.
- Када је паста ал денте, добро га исцедите (резервирајте неку од воде за кухање) и вратите је у посуду. Додајте сос и сецкани першун и добро баците на капут. Ако је сувише сува, а неке од тестенина воде за кување.
- Послужи одмах, са пуним кромираним вином, као што је Весувио Россо.
НАПОМЕНА : Традиционална паста алла путтанесца у Италији обично не служи сира (у ствари Италијани углавном не мешају рибе и сире). Покушајте уместо додавања шећера воћног екстра девишког маслиновог уља у сос и тестенине када их баците заједно пре служења.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 231 |
| Укупно масти | 8 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 6 мг |
| Натријум | 277 мг |
| Угљени хидрати | 31 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 10 г |