Прво, неке позадине пица
Пицерије и пизза-креације су уобичајене у целој Италији, а бројни региони тврде да је прво изумио пицу. Не може се никад доказати да је пиззин проналазак икада доказан - идеја о клизању усаглашеног диска теста прикривеног преливом у врућу пећницу и брзо пецање је невероватно једноставно, а многи људи су то морали самостално да дођу.
Заиста, на посту Ит.Хобби.Цуцина, новинарској групи талијанске кухиње, РоДанте да Фано прати порекло пице од древног Египта до империјалног Рима, гдје је било неколико различитих врста равног печеног хлеба са разним слатким или сланим и даље говори да су потомци ових прото-пица били уобичајени на целом полуострву 1700-их година.
Године 1835. наставља, Алекандре Думас је у свом дневнику записао да је "у Напуљу пица укусена уљима, мастима, лолом, сиром, парадајзом или инчовима ..." Други хроничари навели су друге заједничке преливе, такође истичући да је пица била јефтина храна која Неаполитанци јели на доручак или ручак; у 1870-тим годинама ствари су се стабилизирале, док је неапољски пиззаиоло створио Маргхериту, коју је назвао по прелепи краљици Италије, прскањем неколико свјежих листова босиљка преко пиззе на врху моцарела и парадајза - црвеном, белом и зеленом, националном боје.
Маргхерита је и данас најпопуларнија пица, можда зато што је једноставна, лагана и укусна. Такође је, на неки начин, и боља фолија за пиззаиоло вештину од неког пизза са сложенијим преливима, јер оно што мало има мора бити савршено: добро подигнуто добро окренуто тесто; моззарелла ди буфала, израђени од млека водених бивоља који су покривени око Неапла; добар лагани парадајз сос; добро екстра дјевичанско маслиново уље; и свежи босиљак.
Идеално би требало да се пече у пећи на дрва, чији топли поди брзо ће оштетити тесто.
Код куће, пица камен може заузети место теракотног пода пећи на дрва, а моззарелла ди буфала може се замијенити са моззарелла фиордилатом из крављег млека (као и већина италијанских пицерија).
Важно је да користите квалитетне састојке и пазите пажљиво.
Затим направимо тесто за пице, а затим традиционалне и модерне рецепте и офф-сите везе.
Да бисте направили тесто за 2 12-инчне пице, потребно је:
- 1 пакет (2 1/4 кашике или око 20 грама) активни суви квасац
- 1 1/3 чаше (330 мл) топло (105-115 Ф, или 42-45 Ц) воде
- 3 1/2 - 3 3/4 шоље (400-430 г) свјежег брашна
- 2 кашике маслиновог уља
- Здрав чупак соли
Почните растварањем квасца у води, у великој посуди за мешање; пустите да стоји 5 минута. Додајте преостале састојке и мешајте, ручно или са мешачем подешеним на малу брзину, док се састојци не мешају. Сада ручно гнетите тесто или га мијешајте качком за тесто и поставите брзину на ниско око 10 минута, или док тесто не буде глатко и еластично. Обуку унутрашњост друге посуде са маслиновим уљем и окрените тесто у њега како бисте га премазили, а затим покривајте пластичном омотачем и поставите га на топло место да се подиже сат времена или док се не удвостручи у запремини.
За печење, ако имате пизну пећ на дрва, спалите га. Ако уместо тога користите своју кухињску пећницу, загрејте га до 475 Ф (250 Ц) - ако користите камен за печење, треба га загрејати најмање 45 минута. У супротном масноће и прашину двоструке плоче за печење са кукурузним оброком. Подијелите тесто на пола, обликујте сваку половину у лоптицу и пустите да седну 15 минута. Затим их обликујте у дискове, истећи их из центра на просарену површину. Немојте их ваљати, јер ваљање тоугхенс теста. Сада сте спремни да сакупљате пице: оборите и проширите пола чаше парадајз соса или сесекле конзервиране парадајзе преко дискова, остављајући један инч без сосова, додајте (погледајте следећу страну) и печите. Ако користите камен за печење и пекову пелу (танки метал диск са ручком), лагано га брушите, повуците пицу на њега и пребаците је на камен са бацање - брашно ће држати тесто да не држи. Ако немате кореју, уместо тога користите пљоснати лист папира, лагано га брушите како бисте пренели пизу са радне површине на камен. Ако користите металну тепсију за печење, пизза треба пецати према дну пећница. У скорашњем посту Рец. Фоодс. Карен Карен је предложио печење на доњем носачу око 4 минуте, или док пизза није довољно чврста да се склизне са посуде, а затим га потегните из тигања директно на рацк како бисте завршили кување. Пица ће у сваком случају бити учињена када се коријена исмеша и преливи се кувају; ово траје 3 минута у пећи на дрва и око 15 код куће. Ако откријете да моцарела почне да браон пре него што се други састојци кувате на ваше задовољство, следећи пут га додајте након што пица (са осталим врховима) пече за око 5 минута. Имајући све ово, када једном узмете тесто , шта да радите с тим? Стандардне комбинације топова које се срећу у Италији донекле се разликују од оних са којима сам наишао на другим местима. Количина дате на следећој страници ће бити довољна за једну пицу, па ако направите тесто изнад, мораћете да удвостручите количине или изаберете два. Пизза: Историја и позадина, традиционални и модерни рецепти и офф-сите линкови.
Почните или направите или купите тесто пица. А сада, неке сугестије:
Пизза Маргхерита: да частите краљицу
Биће вам потребан парадајз сос или пармезан парадајз, око четвртине фунти разбацане моззарелле и 3-4 свеже босилачке листове. Ширите сос од парадајза на тесто, потресите моцарело, исцрпите са неколико капи маслиновог уља, додајте босиљак и пеците.
Пизза Маринара: ужитак од белог лука
Биће вам потребни две жетоне (или више или мање по укусу) фино резани бели лук и 1/2 чашу парадајз соса или сецкани конзервирани парадајз.
Ширите сос преко пице, потресите бели лук, исцрпите са неколико капи маслиновог уља и пеците.
Пизза ал Просциутто: стање приправности
Биће вам потребни 2-3 унци фино резане куване шунке, расејани, 1/2 чашу парадајз соса или сецкани конзервирани парадајз, и моцарела од 1/4 фунти. Ширите сос од парадајза, поспите моцарелом и шунком, исперите са неколико капи маслиновог уља и пеците.
Пизза Просциутто е Фунгхи: још један стандби
Желите око шоље фино резане шампињонске печурке, 1/2 чашу парадајз соса или сецкане конзервиране парадајзе, 2-3 унце фино исечене шунке и 1/4 килограма разрезане моцареле. Ширите сос од парадајза, потресите остале преливе, исперите са неколико капи маслиновог уља и пеците.
Ла Наполетана: још једна приправност
1/2 парадајз сос или сецкани конзервирани парадајз, моцарела од 1/4 фунти, 3-4 филети од филети или више по укусу, 1 супене кашике или тако испране сољене или киселе капре, пражњење оригана.
Ширите сос од парадајза преко пице, дотакните га са преосталим састојцима, сипајте са неколико капи маслиновог уља и пеците.
Л'Атомица: Огњено чудо
Иако је једна константа здрав чупак црвене црвене паприке, остали састојци знатно варирају од пиззаиола до пиззаиоло.
Варијација 1: 1/2 чаше парадајз сосева или сецкане конзервиране парадајзе, једну жлицу или укусити салате или киселе капре (испрана), 3-4 филетове сирева, кукуруза, пражњење оригана и црвеног бибера по укусу.
Моцарела од 1/4 фунти је необавезна. Саставите пицу, исперите са неколико капи маслиновог уља и пеците.
Варијација 2: 1/2 чашу парадајз сос или парче са конзервираним парадајзом, 3/4 чаше фино нарезане печурке, пражњење оригана, црвеног бибера по укусу, и моцарела од 1/4 килограма (опционо). Саставите пицу, исперите са неколико капи маслиновог уља и пеците.
Пизза Куаттро Стагиони: Четири годишња доба
1/2 парадајз сос или сецкане конзервиране парадајзе, 3-4 коријена артичоке срца, четвртасте, 5-6 црних маслина упакованих у сланику (биће вам слатка сорта), 1/2 чаше фино резане гљиве, 2 унце фино резане шунка, срезан и 1/4 килограма марелица. Ширите парадајз и моззареллу, уредите друга четири топила сваки у четвртини пице; просипајте са неколико капи маслиновог уља и пеците.
Пизза Цаприцциоса: Све у кући
Не баш, али изгледа тако. Обично је најбогатије пице понуђено, а сваки пиззаиоло то чини другачијим. Ово је засновано на Пиззариа Гианцарло, изван Флоренце'с Порта Сан Фредиано. 1/2 парадајз сос или парче сок од парадајза, моцарела од 1/4 кашика, 1 фино нарезан хот дог, 1 веза слатка италијанска кобасица (око 2 инча дуга), скињена и разбијена, 8 танки резанци саламино пиццанте (феферони у англу -саксон свет) 2 унце танко исечена шунка, разрезана, 2 конзервирана срца срца , четврти.
Ширите сос од парадајза преко пице, потресите преостале састојке преко соса, исцрпите са неколико капи маслиновог уља и пеците.
Пизза аи Куаттро Формагги: Цхеесе Галоре!
1/2 парадајз сос или сецкане конзервиране парадајзе, моцарела од 1/4 кашика, 1/3 чаше (свака) пецорино, горгонзола, гровиера (швајцарски сир) и фонтина или асиаго, једна црна маслина. Ширите парадајз и сипајте га с сиром; пица ће изгледати готово бела. Стави га маслинама и баке.
Пизза алла Бисмарк:
Из разлога који су ми непознати, пица са јајом изнад њега, па је из рерне сунчана страна названа Бисмарк. Тачно шта друго иде на пиззу је до пиззаиола, али шунка иде прилично добро. Дакле: 1/2 чашу парадајз сос или сецкане конзервиране парадајзе, 2-3 унце танко исечене шунке, разрезане и јаје.
Ширите сос од парадајза преко пице, посипајте преостале састојке преко соса, пробајте јаје преко средине пице, исцрпите са неколико капи маслиновог уља и пеците.
Пизза Вегетариана:
Опет пуно варијабилности, иако се поврће користи скоро увек кувано: замрзнута паприка, замрзнута јаја , срце артичоке, спанаћ и шта сте почели са стандардним парадајз сосом од 1/2 или сецканим конзервираним парадајзом и мокарелом од 1/4 фунти , и идите одатле, додавајте кувану поврћу коју волите. Сипајте са неколико капи маслиновог уља и пеците.
Пица: Историја и позадина, израда теста пице, савремени рецепти и офф-сајт везе.
Пица је неисцрпна умјетност, а искрено можете користити било шта што желите као топпинг. На крају крајева, ви сте особа која га мора јести, а ако вам се свиђа џем црне рибизле (нешто што је мој отац једном срео на пиззама у Немачкој - помијешан са сосом од парадајза, рекао је) на пиззу, у реду. Међутим, то не значи да неко не може дати неке идеје, али ево још неколико иновативних предлога за пице и калзоне.
Да бисте започели, биће вам потребно: тесто за пице - можете започети са замрзнутим дисковима за пицу, али то вас поставља на милост и немилост произвођача у погледу квалитета састојака и трговца колико је добро ускладиштено и иако можете купити (барем у Италији) свјежу пицу из пекара или у дијелу дијела супермаркета, ја бих га користио само као посљедњу средину.
Док се тесто уздиже, саставите остале састојке са којима ћете желети да пишу своје пице и дођите до времена да их напуните или унапред огрејте вашу рерну на 450 Ф (225 Ц), сјећајући се да ћете свој камен пица ставити на сат за загревање, ако користите један или палите рерну од дрвета . Све је постављено? Идемо:
Пица са маслинама, или пица све маслине
(И прилично мало више.) Ако желите бити технички, ово је готово фокација, јер се тесто пече, а затим прелази. Али то је прилично зестоко, и освежаваће се на топлом дану.
Пизза алла Провензале
Пица се не сме направити парадајзом, а овде је укусна, лукњаста варијација за оне који не воле златну куглу (помоћ д'оро или помодоро на италијанском)
Пица са шљивама - Пизза алле Вонголе Вераци
Једноставно, укусно и прилично елегантно. Ко би могао тражити више?
Пизза Фоцоса - Фиери Пизза
Ово је зимска пица, са пасуљима и пепперонима, како би се хладно задржавала у ували.
Пизза Ориентале
Необична пица, са пилећим прсима и ананасом, између осталог. Укусно.
Пизза делле Исоле - Ужние морские острова Пизза
Још једна иновативна пица, са мечарицом и авокадом, између осталог.
Пица са Брие и Артичоке - Пизза Цон Брие е Царциофи
Необична, али врло укусна пица чији укуси се лепо мијешају.
Пизза Песто
Иако људи обично повезују песто сос са тестенама, или можда и минестроном, ради и лепо у пици.
А Маки Цалзоне
Калзон је преклопљена пица, тако да прелив постаје пуњење. Овај је изврсно балансиран.
Пица: Историја и позадина, чинећи тесто пице, традиционалне рецепте и офф-сите везе.
Спољашње везе са пиззама: историја, итд.
- Пизза.Ит
Италијанска Пизза Портхоле. Све врсте савета и упутстава, попис радних мјеста, италијански пицерији, рецепти и још много тога. У Италијанима, али је тешко победити! - Пизза Хумор
Велике цртане филмове!
Општа упутства, колачићи теста и теста
- ББК пица
Можда не мислите на пиззу када запалите свој роштиљ, али интензивна сува топлота је оно што вам је потребно. Деррицк Рицхес, водич о ББК-у, даје одличне савјете.
- Пица терапија пица израда алата и трикова
Горња веза иде на алате које ће вам требати, а ту су и странице са савјетима и више савјета. Од људи на Пиззатхерапи.цом. - Збирка пићетне архиве Соар
Еклектична колекција стотина рецепата, са све од пиззе од јабука до пице од кукуруза. Као и увек са колекцијама намењеним читачима, пажљиво погледајте рецепт пре него што га употребите.
Специфичне пице и калцони:
- Плаво небо
Горгонзола и пизза од гљива. - Пилећа пилетина Фајита
Одлучно амерички, а такође и прилично укусан! - Спици Тхаи пица
Необична "пица" направљена коришћењем пиринчане "крзна" и прелијепих врхова. Међутим, изгледа добро. - Пизза Стравберри Пецан
Довољно је рекао. - Стравберри Пизза
Друга варијација на тему. - Пица: Историја и позадина, чинећи тесто пица, традиционалне и модерне рецепте.