Како направити пицу у пећници од дрвета

01 од 10

Печена пећ на дрва: Увод

Постоје две врсте пице: пице печене у електричној или гасној пећи, а пице пече у пећи на дрва, што је далеко супериорније. Само пећница израђена од дрвета може да достигне високе температуре које су потребне за правилно кувану, мало загађену неаполитску пицу.

Подешавање рерне је брже и лакше него што мислите, а пице ће вам бити изненађене. Такође можете користити пећницу за пице да пекирате хлеб и печено месо, рибу и поврће.

Пећнице са пићем имају кружне подове и куполе који се одражавају топлотом. Због кружног пода пружају лепо организовани радни простор: Пошто је печење пице динамичан процес, у којем се врата пећнице остану отворена док додате, окрећете и уклоните своје пице, морате држати ватру у пећници да се не охлади . Кружни под вам омогућава да једноставно држите ватру на једној страни где кров нагиње надоле, и да већина подних површина буде слободна за пицу.

Јамес Баиреи води Форно Браво, компанију која увози неке од најбољих италијанских пећи за пице у САД и Енглеску. Иако он продаје готову пећницу, он такође нуди комплете једне врсте наљепница у италијанским продавницама готових производа, које се лако могу саставити у току дана.

Пронаћи ћете много више о састављању пећнице са пиззама, укључујући и бесплатне планове ако желите да саградите своје од огреботине и фото галерију пећнице на локацији Форно Браво.

02 од 10

Како направити пица тесто

Почињемо са тестом; чинећи га традиционалним путем траје око 3 сата, од којих већина расте. Ако уместо тога користите машину за хлеб, то ће трајати око 90 минута. Неаполитани, мајстори печења пице, кажу да се тесто треба направити од пивског квасца, брашна, соли и воде. Многи људи такође додају мало маслиновог уља.

• 4 шоље (1/2 кг) брушено брашно (хлебно брашно ће радити савршено)
• 1 шоље (250 мл) топла вода
• 1 унца (30 г) пивског квасца или 2 кашичице активне сухе квасца, растворене у води
• 1 кашика маслиновог уља
• Прстохват соли

Ако радите ручно, направите буку брашна, извадите бунар у средини и додајте со и маслиново уље. Затим се мјешавајте у мешавини воденог квасца и гнетите док се тесто не постави глатко и еластично и лако се одваја од радне површине - око 10 минута, енергично гнетите. Обликајте тесто у куглу, ставите је у лагано подмазану посуду, покријте га чистом кухињском пешкиром и ставите је на топло место да се подиже 2 сата или док се удвостручи запремина. Ударите тесто, кратко га гнетите и поделите на 4 лопте. Ставите их на просарену површину, покријте их и пустите их да устају на сат.

Треба ли још теста? За дванаест кугли за тесто, биће вам потребно 4 килограма (2 к) брашна, кварт (1 литар) воде, више соли, 1/4 чаша маслиновог уља и 8 кашичица квасца.

03 од 10

Грејање пећнице

Док се тесто расту, загрејте пећницу: изградите ватру у средини пода пећнице користећи неколико штапова и пустите да гори; када плафон пећнице достигне температуру од око 700 Ф (350 Ц), чаша ће испарити и појавит ће се бела површина, која ће се проширити, мигрирајући се према поду док се пећница наставља загревати. Када је сва чађица спаљена, пећница је довољно врућа.

Колико ово траје? Зависи од материјала који се користе за изградњу пећнице и његовог облика. Правокутне пећи за печење хлеба и тепих са пећницом од пукотина могу захтевати чак 3 сата. Пица пећ, изграђена са модерним ватросталним материјалима, захтијева око 90 минута до температуре.

04 од 10

Припрема вруће рерне

Када пећница буде врућа, користите дугачак стругач са ручком за руковање како бисте гурнули угаљ на једну страну пећнице и четкицу од пода с четком од метала и поново причврстите на дугачку ручку. Неки људи такође бришу под пећнице влажним тепихом, али то уклања топлоту.

Да бисте одржали температуру рерне, додајте палицу (добро зачињено тврдо дрво, 3 инча у пречнику и 18 инча дуга [10 цм до 45 цм]) до пожара сваких 10 минута или тако. Неки пиззаиоли такођер постављају малу везицу у близини угља, како би задржали један крај палице како би се боље спалио.

Што се тиче мерења температуре, можете купити инфрацрвени термометар, иако је рука довољна: ставите га у пећницу, неколико центиметара изнад пода пећнице, а ако га држите дуже од 2 секунде, додајте још један штап на ватру.

А сада, кувај своју пиззу!

05 од 10

Обликовање пица

Пица тесто требало би обликовати у диск ручно, јер ће употреба ваљног чепа резултирати танким, тешким диском. Такође, брзо и брзо рукујте због тога што се превише рукује.

Узмите лопту, оставите остале покривене и ставите је на просветљену радну површину. Рутите и руке и почните да га ширите из центра, прстима прстима и радом у смеру казаљке на сату; не додирујте ивицу док диск није у пречнику најмање 20 цм. Подигните диск са обе руке и окрените га, окрените га од једне до друге руке и вратите је на радну површину, а неприлагођена страна нагоре. Наставите да истегнете тесто, остављате рубин мало дебљи, док ваш диск не буде 12 инча (30 цм).

Уз вежбу научићете како да се тесто истегнеш притиском без притиска на радну површину, а чак можеш доћи до тачке бацања диска у ваздух.

06 од 10

Топпинг Иоур Пизза

Најквалитетнија неаполитска пица је Маргхерита, са преливом од парадајза, моззарелла од бизона млека и босиљка; популарна традиција га приписује Раффаеле Еспосито, који је 1899. године одабрао састојке у бојама италијанске заставе у част краљице Маргхерите ди Савоиа.

Постоје, међутим, и многе друге опције, и прилично сте слободни да радите онако како желите. Међутим, имајте на уму да је мање мање; Превише прелива чини тешку пицу.

Италијанске комбинације прелива пице и калзонске надопуне .

07 од 10

И сада...

Следећи корак је да испуштате вашу врхунску пицу на лагано флоуред пилинг пицу.

08 од 10

И ставите га у пећницу

Ставите пиззу у пећницу и дајте љуштићу кретену кретену како бисте пренели пизу са коре на подни пећ за пицу. Кора ће почети да лупа и одмах кува; након око 40 секунди, обришите кору испод пице и окрените је 180 степени како бисте се уверили да се кухају равномерно. Немојте га пребацивати на други део рерне када га ротирате, да не би спалио.

Кување ће бити много брже него што је то у кухињској пећници - спецификације за државну сертификовану Вера Пизза Наполетана наводе да пизза треба урадити за 60-90 секунди. То ће бити учињено када се коријена добро окопава, сир се растопи, а остали састојци топионице крушавају. Ако правите калзоне, немојте се изненадити ако то отежава као фудбал.

09 од 10

Када је то завршено ...

Уклоните га из рерне.

10 од 10

Пице су спремне за резање

Када је пица завршена, исеците га. Друга пица овде је направљена са песто сосом и моззарелло, док је фокација иза пица направљена с кисом и посута маслиновим уљем и грубом морском соом пре него што се уђе у пећницу.

[Уредио Данетте Ст. Онге]