Рисоле су популарна индонезијска специјалност - хрскав крокети са кремастим пуњењем. Прво сам имао ришоле када сам живео у Јужној Америци - припремио их је пријатељ из Индонезије. Испоставило се да су ријетке прилично популарне иу Бразилу, иако су припремљене на нешто другачији начин. Индонезијски рисоли имају омотач попут крепове који попуњавате и навијате, а затим и дубоко пржите. Бразилски рижоли су као шприцане емпанаде - тесто се извлачи и напуни, пшеница, а затим дубоко пржена. Оба стила су укусна и могу имати многе врсте надопуњавања. Овај рецепт је за стандардно (али укусно) пуњење пилетина и сира.
Шта ћеш ти требати
- 1 1/4 чаша млека
- 2 1/4 чаше брашна
- 2 кашике маслаца
- 3/4 кашичице соли
- Пилеће груди од 1/2 килограма
- 1 може пилећа јуха
- 2 кашике биљног уља
- 1 чаша лука (млевено)
- 2 каранфилића
- 1/2 чаша црвеног бибера (фино дицед)
- 1 коцка пилећи бујон
- 2 кашике брашна
- 1/3 чаше млека (или креме)
- 1/4 чаше нарибаног моцареле сира
- 1/4 чаша циркулираног сира
- 2 кашике нарибаног пармезанског сира
- Салата и бибер по укусу
- 2 јаја
- 1 1/2 шоље мрвице од хлеба
- 6 шољица биљног уља за пржење
Како да се направи
- Ставите млеко, путер и 1/2 кашичице соли у малу посуду. Донесите само до вреле, а затим лагано промешајте у брашном са дрвеном кашиком све док немате круто тесто.
- Наставите са мешањем преко врућине још 2-3 минута, све док се не помеша, а затим уклоните са врућине и оставите да се охлади.
- Ставите пилеће груди у већу посуду и покријте водом или пилићем. Покривајте, доведите до нежег врела и пробајте пилетину све док их не кухате око 15 минута. Уклоните са врућине и оставите се хладити, задржавајући течност за кување.
- Убрзајте пилетину у врло мале количине када је довољно хладно за руковање (за то можете користити процесор хране са пластичном оштрицом).
- Припремите лук, бели лук и папричицу у пар кашика биљног уља све док не буду мекани и мирисни.
- Додајте исецкану пилетину на поврће са 1 шољу резервисане пилеће бродице и коцке пилећег бујона . Кувати, меша док се већина воде не упије или испарава.
- Премешати 2 кашике брашна у мешавину пилетине и кувати 1 минут. Мешајте у млијеку и кувајте док се смеша није згушнула и кремаста. Уклоните са врућине и мешајте у сиреви. Узмите со и слану и бибер по укусу.
- Лагано гнетите млијеко и брашно тесто, додавши мало више брашна ако је потребно, све док не буде глатко. Склоните мали део и окрените га на лагано просијену површину у 4-инчни круг (око 2 мм дебљине). Наставите са преосталим теста, слагањем кругова теста док кренете. (Или увуците половину теста у велики правоугаоник и исеците круг са великим крупним колачићем или бисквитом , а затим поновите са другом половином теста).
- Ставите око 1 жлица пилеће мешавине унутар сваког круга теста и преклопите на пола да бисте затворили. Чврсто заптивање ивица.
- У плитку посуду, разбијте јаја заједно са 1/2 кашичице соли и 1/2 чајна кашика шећера. Ставите хлебне мрвице у другу плитку посуду.
- Потопите свако пециво у прање јаја , а затим у мрвице хлеба. Одложи на тањиру.
- Загријавање 2 инча уља у тешкој кантици са високим странама до 350 степени.
- Спрчајте рисоле у серијама док не буду златно смеђани. Исцедите на папирним пешкирима. Сервирајте топло.
- Рисоле могу бити топло (или поново загреване) у пећници од 200 степени до сат времена. Ризоле могу бити припремљене и пражњене, а затим у фрижидеру неколико сати пре пржења.
Израђује око 15-20 рисола.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1573 |
| Укупно масти | 154 г |
| Засићене масти | 17 г |
| Незасићена маст | 104 г |
| Холестерол | 94 мг |
| Натријум | 1,071 мг |
| Угљени хидрати | 35 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 18 г |