Сећам се првог пута када сам имао артичоке, пре много година: био је упарен и ми смо извукли латице и сисали меку месо из бубрезних база, одбацивши остало, док не стигнемо до срца артичока. Ово није италијански начин. Напротив, Италијани почињу са свежим артичоком врсте приказане овде, стабла и свега.
Ова артичока је сјајан пример сорте Мореллино и има дугачке, оштре кичме на крајевима латица, што је важно да се ослободите.
Почните ручањем руку лименим лимом да се сокови артичоке не мрзе. Затим почните да извлачите чврсте вањске латице (повуците према стаблу), радећи око артичоке, све док не стигнете до нежнијих унутрашњих латица које ће се лако отклонити. Тачно колико листова треба уклонити је нешто научено са искуством, али немојте се изненадити ако одбаците око трећине латице.
Ако планирате да урадите нешто што захтева усправно постављање артичока, на пример, надувавањем њих , обришите стуб равно са базом латица. У супротном, обришите стуб артичоке и оставите око 2,5 цм испод латица.
Ако погледате стуб артичоке видећете прстен, са жутом, тамнијом зеленом кожом која окружује бледо зелено срце. Мрачнији део није добар за јести, а ви га треба уклонити помоћу ножа за одрезивање, остављајући срце стабљике, што је продужетак срца и добро јести. Када завршите припремајући горњи део артичока, олујавајте стабљике како бисте открили њихове језгре.
Артичоке веома брзо обарају када су изложени ваздуху. Да бисте то спречили, додајте артичоке све до краја лимуном, или додајте исјечене артичоке у посуду са додатком свјежег стискања лимуновог сока.
Артичоке су сада спремне за резање. У зависности од онога што радите, можда ћете желети да их прекинете или да их пресечете на осме. Или, можда ћете желети да их исечите, као што морате учинити за овај рецепт за црни пиринач са артичокама .