Долмас (познатији и као натопљени листови грожђа, давали и долмадес) се једу широм света, све са различитим варијацијама. Они се могу наћи у медитеранским ресторанима, али уместо да једу за ову здраву храну за удобност, направите је код куће. Неки рецепти за долмас садрже месо; неки садрже сушено воће; неки се једу вруће, а други се једу хладно. Ова верзија је најприје инспирисана вегетеријским лишћарима од грожђа у Турској, који се обично једу хладно или на собној температури као лабиринт.
Замене састојака и савети за кување
Ови се могу послужити на плочици за предјело или на ручак или вечеру; лако их је кувати, лако их завити и лако се сервирају, тако да су одличне за велике вечере и забаве. Немојте бити застрашени степеницама; једном када једном направите серију долмова, проћи ћете кроз следеће серије! И, наравно, постаните креативни; слободно експериментишите са различитим тварима и орасима у свом пуњењу и рукујте у свом оброку с неким од сугестија на дну рецептуре. Пиринач не мора бити досадан!
Када вришете долме, не доводите течност у врелину (то ће довести до пуцања долмом док се кува). Водите рачуна о томе да долмове покривате течном; ако приметите да су врхови лишћа изложени док се вруће, једноставно додајте још једну чорбу или воду у посуду за покривање (ово ће задржати листове влажне и сочне и спречити их да се исуше).
Шта ћеш ти требати
- 1 јар / 16 унци грождја
- 2 кашике маслиновог уља (плус више за дриззлинг)
- 1 средњи жути лук (фино дицед)
- 4 каранфилића бели лук (фино млевени)
- 1 кашика першуна
- 1 кашика босиљка
- 1 1/2 чаша бијели пиринач (дугог зрна, као што је басмати, и нечистоће)
- Опционо: 1/2 чаша бор (орах)
- 8 шољица од поврћа (подељено)
- 2/3 чаше лимунов сок (подијељен, плус више за дриззлинг)
Како да се направи
- Нежно уклоните листове грожђа из њиховог посудја, а затим темељно исперите под хладном водом, пазите да не исперите лишће. Пустите листове да се осуше и ставите на плочу за резање. Користећи мали, оштри нож за парење, уклоните стабла са листова. Покријте са папиром и оставите на страну.
- Припремите пуњење. У великом прслуку на средњој високој врућини загрејте маслиново уље, додавши лук, бели лук, першун и босиљак једном вруће. Непрестано мешајте док лук не буде мекан и мирисан, око 6 минута. Додајте пиринач и пиринеч орах и сауте, често мешајући, дуже од 3-4 минута. Додајте 4 шоље поврће и поведите се на мало. Спустите топлоту на ниско и утурајте 10-15 минута, или док се риж не кува, додавањем воде ако је потребно. Додајте пола лимуновог сока , добро мешајте како бисте се комбиновали и кували 2-3 минута дуже или док се већина течности не абсорбује. Скините пан од врућине.
- Саставите долме. Припремите сух, чист радни простор. Ставите један од листова грожђа, сјајну страну доле, равно на површини вашег радног места. Ставите 1-2 кашике пуњења на доњи средњи део листова, одмах изнад где је стабљика била. Преклопите са стране лишћа изнад центра, затим окрените дно листа преко пуњења и наставите да се бацате, задржавајући стране, све док не заврните долму у потпуности и нема пуњења. Поставите долма шавне стране доле у велики поклопац или посуду довољно велика да уклопе све долмове у једном слоју. Понављајте све док се не користе сви листови грожђа, стављањем једне долме директно до друге и не остављајући простор између.
- Сипајте још 1-2 кашике маслиновог уља преко долме, а затим преостали лимунни сок. Прекрижите преостале 4 чаше биљне супе преко листова грожђа за покривање. Покријте посуду и потопите на средњу ниску топлоту 1 сат, додавши воду како је потребно за одржавање. Отклоните посуду са врућине, откријте и пустите да се долма охлади у течности 20-30 минута. Користећи закривљену кашику, пажљиво пренесите долме на послуживање. Сипати с маслиновим уљем и лимуновим соком и служи на собној температури или хладноћи.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 66 |
| Укупно масти | 2 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 146 мг |
| Угљени хидрати | 10 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 2 г |