Оссо Буцо рецепт
Оссо буцо је класичан италијански рецепт направљен од споро кухињских телетина све док месо није благи и сукулентан.Телећи телетина су тешки резови меса са пуно везивног ткива у њима. Спроводећи их полако у течности разбијају те жваке.
Браисинг не производи укусну, смеђу вањску кору, која су методе печења на сухо грејање, као што су печење, тако да прво уђемо у месо на стоветоп. Овде можете прочитати више о томе како се меса месо .
Оссо буцо се може послужити са рижотом , полента или чак пире кромпиром . Традиционално, оссо буцо је гарнисхед с прсним грицкалица под називом Гремолата .
Шта ћеш ти требати
- 3 Пресек телетина (око 1 фунти)
- ¼ шоље Цанола уље (или друго биљно уље)
- ½ велики лук, ољуштен и сецкана
- 1 средња Риб целера, сецкани
- 1 велика шаргарепа, ољуштена и сецкана
- 4 Карлице од чесна, ољуштене и благо дробљене
- ¾ цуп конзервирано
- Парадајз на коцке (укључујући течност)
- 1 шоље сухо бело вино
- 4 шоље
- рБовн стока (тј
- 1
- ловоров лист
- ½ кашичице осушене Тима
- 1 кашичица целе црне першунке
- Косхер сол и свеже мљевени црни бибер, по укусу
Како да се направи
- Пре-пећ за пећницу до 350 ° Ф (175 ° Ц).
- Испразните прекомерно влагу са телећа копча са чистим папирним пешкирима. Ово ће побољшати браонање меса.
- Направите неколико вертикалних (тј. Паралелно са костима) резова вањске мембране шнала, тако да се месо неће извлачити из облика док се крије.
- Добро заврните с кошеровом сољу.
- У тешкој литијумској рерни или ливачкој гвождју, загрејте уље на високој температури, затим додајте месо и темељно га претражите помоћу пар клешта да га окренете. Када се на свим странама меса развила пријатна смеђа кора, уклоните је из посуде и оставите је на страну.
- Додајте шаргарепу, целер, лук и бели лук на посуду и кувајте 5 минута или тако даље, или док лук не буде мало провидан.
- Додајте вино и смањите за око пола.
- Сада вратите месо у посуду и додајте парадајз, стоку, ловор, тимијан и бибер. Течност треба покрити танке тела око ¾ пута. Гурните се на грејну плочу док течност не дође до врућине, а онда покријете покривачем и ставите цијелу ствар у пећницу.
- Кувајте од 1 до 2 сата или све док се месо није понудило.
- Скините лонац из пећнице. Обришите течност за кување тако што га сипајте кроз цедило обложено газираним влакном. Текућу течност окусите са косеровом солом и свеже млетим црним бибером.
- Послужити оссо буцо на врху крушке од рижота, полента или пире кромпира , са течном кухињом, прелити преко њих, и оборити са гремолатом по жељи.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 720 |
| Укупно масти | 35 г |
| Засићене масти | 11 г |
| Незасићена маст | 16 г |
| Холестерол | 259 мг |
| Натријум | 601 мг |
| Угљени хидрати | 17 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 74 г |