Понекад не желите да прикријете укус лепо куваног комада говедине са сосом. Уместо тога, требало би да пробате овај једноставан рецепт за природно говедино јус , што на француском значи "сок".
Јус у овом рецепту је направљен од говеђег грипа, порциних печурака и инфузионисаних са свјежим дишавама тимијана. За коначни, укусни додир сокови за печење од печене говедине су ушушкани. Овај рецепт је нарочито предиван са печењем прашине.
Шта ћеш ти требати
- 2 унце сушене прашуме печурке
- 2 шоље вреће воде
- 1 кашика маслиновог уља
- 2 велика шљунка, млевено
- 1 бочица богатог црвеног вина, као што је Мерлот
- 5 шољице говедине, домаће или паковане (не конзервиране)
- 3 сприги свеже тимијан
- Слану и свеже млету бибер по укусу
- 4 жлице безалног маслаца, исечене на 4 комада
Како да се направи
- Додајте 2 шоље воде до вреле воде. Залијевати воду изнад сушених печурки у праху у малој посуди.
- Потапати прашуме печурке на 1 сат. Уклоните печурке са закривљеном кашичицом и сијећите их фино и задржите. Направите сита са двоструким газираним влакнима и напуните течност гљива у посуду или посуду и оставите на страну.
- Загрејати маслиново уље у великом прслуку на средњој врућини. Додајте шалицу и загријте 3 минута док се не омекша. Мешајте у сецкани порцини и црвено вино, и повећајте топлоту тако да дође до врућине. Нека се црвено вино смањи за 15 минута све док не буде око 1 шоље.
- Разблажите у течности за мршављење свињског меса и говеђи честици и доведите на врелину 30 минута. Користите кашику како бисте скинули било који масти са површине. Додајте свеже спирале тимијана, покријте кутију и уклоните са врућине.
- Док се печење првог ребра (или друго печење) држи, поставите посуду за печење на горња два горионика за грејање на средњој температури. Обришите у сосу из тепиха и доведите до врела. Дегустите посуду за печење тако што ћете оштетити корице са дна печења.
- Пребаците сос назад у посуду и поново доведите до врења и пустите га поново смањити, све док се сос не почне густити до конзистенције светлосног сирупа. Окусите сос и по потреби сапни и бибер.
- Чувајте сосу топло, и одмах пре служења, убрзајте у маслацу, по 1 кашику лагане чаше. Чувајте маслац да бисте у потпуности уградили и преузели сјајни сјај. Одлучите одмах, бодљикавим јусом изнад резбареног говедине или са стране у сојини чамац.