Такође се зове Шмалтз, пилећа масноћа додаје богат укус многим рецептима и користи дијелове птице која би иначе била потрошена.
То је неопходно у традиционалним исецканим рецептима јетре, али је такође добро за кување кромпира и других коријенских поврћа. Такође је укусно искоришћено уместо нафте за прављење кокичар кукуруза.
Некада је било уобичајено да се масти од пилетине, патке и друге живине и користи резултат да кувају, а не троше било који део птице. У склопу традиционалног јеврејског кувања, шмалтз (пилећа маст) је суштински део прављења сецкане јетре. Алице Ватерс кува кромпир у маслинама од живине са укусним резултатима.
Да би Сцхмалтз ака постала пилећа маст, почети са уштедом делова масти и коже уклоњене из сирове пилетине. Можете их складиштити у врећици или контејнеру у замрзивачу док не имате око 3 шоље од њих.
Такође можете питати месара за пилеће масти и кожне опекотине које се обично исецавају са птице и одбацују. Често ће бити срећни да не троше дијелове који би иначе завршили у ђубри и дали ће вам их бесплатно. Највише, за њих треба платити неколико центи по фунти.
Ако добијете опекотине од месара, можда ће бити додати месо меса. Покушајте да уклоните већину ових (сачувајте их за коришћење када направите резерву ).
Шта ћеш ти требати
- 3 до 4 шоље пилеће масти и коже
- Опционо: 1 средњи лук (ољуштен и сесекљан у четвртине)
Како да се направи
- Ставите масти и кожне останке у тежак дно, не-реактивни пот ( ливно гвожђе , бакар и алуминијум могу дати свој шмалц у укусу). Кувајте на ниској врућини, повремено мешајте док оштрице не дају већину масти и почињу да се смеју.
- Додајте лук, ако га користите. Подигните топлину на средину. Наставите да кувате, често мешате, све док пилећи оребрници нису златно смеђани и хрустљави, али нису спаљени. Искључите топлоту и пустите да се охлади неколико минута.
- Прођите кроз ситно месо, или још боље од газећег слоја или филтера за кафу или крпу у топлотно заштићено стакло или пирекс контејнер. Канте за купање добро раде за ово.
- Чврсто покријте и оставите у фрижидеру до 6 месеци.
Користите пилеће масноће како бисте направили сецкану јетра традиционалног стила. Такође је одлично користити за кухање коренског поврћа иу било којем рецепту где желите додати богат, укусан укус. Има средњу високу тачку дима , нпр. Вишу од маслаца, али ниже од ораха од кикирикија, и може се користити за браон месо или за карамелизацију лука. Мала пилећа маст се такође може користити као састојак у пасти.
Хрустљави кречњаци које сте напрегнули (такође названи грибени) су укусна ужина. Вероватно нису најздравија храна за често, али су дивна повремена попустљивост.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 78 |
| Укупно масти | 4 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 2 г |
| Холестерол | 26 мг |
| Натријум | 25 мг |
| Угљени хидрати | 1 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 8 г |