Врела чаша пчела је била мој увод у вијетнамску кухињу. Затим сам пронашла вијетнамске пролеће за ролнице са оним дивним сосом за кикирики. Али то није све док нисам покушао да будем бао као да сам пао потпуно и лудо заљубљен у вијетнамску храну.
Бун бо као је салата од ноодле. Барем, према западним стандардима, то је како је логички категоризирано. Али у југоисточној Азији, бун бо као би се сматрало лаким оброком, а не почетним курсом, јер се салата често дефинише на Западу. Бун бо као има све што балансирани оброк захтева. Има месо, има кабохидрате, има пуно поврћа и свјежих биљака.
Бун бо као се служи у слојевима. На дну посуде су кувани резанци риже (бун) охлађени до собне температуре. Резанци су надувани са поврћем, и кикирики и свежи. Затим је говедина (бо) која је била маринирана лимуном, а затим промешана пржена (као). Гарнитуре су последње. Дробљени пржени кикирики, пржена оштра шљунка и пуно свјежих биљака који могу укључити цилантро, лимунски босиљак, менте, перилицу (шишо листове) или све оне. Додаје се великодушни спласх нуоц мам пха (популарнији познат као нуоц цхам, генерички израз за брисање соса), садржај посуде је збачен заједно и бун бо као је спреман да се ужива.
Шта је тако посебан у сваком случају бун бо као? Састојци нису ништа необично и нема сложених корака у припреми која квалификује јело као "гурман". Бун бо као је утеха и познат, али довољно нијансиран да би истовремено био мистериозан. Све је у вези са контрастним тоновима и саставима састојака које срећно сакупљају нуоц мам пха без којих салата није ништа друго до неусаглашавајући грудњак боја и облика.
Шта ћеш ти требати
- 8 унци (око 250 грама) говеђи сирлоин
- 1 кашика
- нуоц мам (рибљи сос)
- 1 кашичица чесном (млевено)
- 1 жлица фино резане лемонграсс (користите само тенденцијски центар бијелог дела стабљика)
- 4 унци (110 грама)
- танке рижеве резанци , припремљене према упутствима за паковање, затим истрошене и охлађене
- 1/3 чаша јулиеннед краставац
- 1/3 чаше
- шаргарепа и ђурђевка
- 1 чили од прста, танки нарезани (опционо)
- 1 кашичко уље кикирикија
- 2 шоље свјеже биље (цилантро, лимунов босиљак, мета, перила или комбинација двије или више)
- 1 жлица срушених пржених кикирикија
- 2 жлице пржене оштре шљунка (доступно у азијским продавницама)
- 1/3 чаше
- нуоц мам пха
Како да се направи
- Срезати сирло преко зрна у резове мање од четвртине дебљине центиметра. Исеците сваки део у траке око пола цоле. Мијешајте са нуоц мам (рибљи сос), белим луком и лемонг травом.
- Подијелите резанце између две посуде. Врх са јулиеннедом краставом, киселом шаргарепом и ђурђевком и прстом чили (ако се користи).
- Загрејати уље од кикирикија у вокалу до места пушења. Мешајте пржите говедину око два минута.
- Подијелите говедину између две посуде.
- Врх са свјежим травама, кикирикијем и прженим шљунком.
- Служи са нуоц мам пха на боку.