Поступак за производњу смеђег стабла разликује се од оног од бијелог сточњака углавном у томе, умјесто бланширања костију прије, они су пржени умјесто тога.
Печење доноси више боје и укуса. Мирепоик је такође пржен, из истог разлога.
Такође, нека врста производа од парадајза се користи са смеђим залихама, опет за додавање боје и укуса, али и зато што киселина у парадајзу помаже у растварању везивних ткива у костима, тиме помажући у стварању желатина.
За више детаља, погледајте овај илустровани корак по корак водича за прављење браон сточне хране .
Тешкоће: Просјечно
Потребно време: 5-7 сати
Ево како
- Пећ на температури од 400 ° Ф.
- Ставите говеђе или телеће кости у посуду за пражњење са тешким дном. Сипајте их са мало биљног уља ако желите.
- Печене кости око пола сата.
- Додајте мирепоик у посуду за печење и наставите печење још пола сата. До краја печења додајте парадајз производ.
- Када се кости темељито окрузе, уклоните посуду за печење из пећнице и пребаците кости у складиште за тешке дане.
- Додајте довољно хладне воде у посуду да бисте потпуно покривали кости. Слику о броју воде за сваку фунту костију.
- Дајте посуду до врућине, а затим одмах спустите топлоту на симетрију .
- Скидајте скупљину која се подиже на површину.
- Додајте пржену мирепоик у посуду заједно са врећастом епископом ; везати врећу са кесама за џеп за складиштење за лакше преузимање касније.
- Наставите да симулирате стоку и покривате нечистоће које се појављују на површини. Текуће ће испарити, па уверите се да увек има довољно воде за покривање костију.
- После свега 4 до 6 часова, када се залиха развије богата, браон боје, уклоните лонац са топлине.
- Обрушите стоку кроз сито обложене са неколико слојева газиране коже. Убрзајте залиху, уз помоћ ледене купке ако је потребно.
Савети
- Најбоље кости које се користе за израду залиха су оне са пуно хрскавице, као што су тзв. "Кнуцкле" кости у различитим зглобовима ногу. Кости млађих животиња такође имају више хрскавица, због чега су телеће кости тако пожељне.
- Увек почните са хладном водом приликом израде залиха. То ће помоћи да се извлачи више колагена из костију, што ће произвести залиху са више тела.
- Не дозволите да се залиха залепи, већ га држите нежно. Такође, немојте мешати залиху док се симмери. Само пусти да то уради. Све што треба да бринете о томе је да скамање склизне са врха и евентуално додавање више воде ако ниво течности пада исувише ниско.
Шта вам је потребно
- Кости говедине или телећа
- Тањир за пражњење са тешким дном
- Складиште тежак-дно
- Производ парадајза као што је пире или паста
- Мирепоик
- Сацхет
- Месх страинер
- Цхеесецлотх