Поступак за производњу бијелог челика се разликује од оног од смеђих залиха углавном у томе, умјесто да се пржимо кости, умјесто тога. Бланшинг помаже у отклањању нечистоћа у костима које могу да облаче залиху.
Имајте на уму да се бела акција може направити помоћу кокошака костију , телетина или костију говедине.
Опрема и прибор који су вам потребни су складиште за тешке дане, мрежица за сјеме, јаја и газирани тепих.
Шта ћеш ти требати
- 5-6 килограма говедине (или телећа или пилећа костију)
- 4 унце шаргарепе
- 4 унце целера
- 8 унци лука
- За кесу:
- 1/8 кашичице
- Мајчина душица
- 3 до 4 стабљике першуна
- 1/2 лијевог листа
- 1/8 кашике целих бибера
- 1 цео каранфилић
Како да се направи
- Исперите кости у хладној води.
- Пренесите кости у залиха са тешким дном.
- Додајте довољно хладне воде у посуду да бисте потпуно покривали кости. Слику о броју воде за сваку фунту костију.
- Донеси лонац до врела.
- Исциједите и испирајте кости.
- Вратите бланшане кости у посуду и поново покривајте свежом, хладном водом.
- Дајте посуду до врућине, а затим одмах спустите топлоту на симетрију .
- Скидајте скупљину која се подиже на површину.
- Припремите врећу, везујући састојке (тимијан, першун, ловор, перверзне житарице, каранфилић) унутар комада газиране с врпцом, остављајући дугачак реп од врпца.
- Исеците шаргарепу, целер и лук.
- Додајте сецкане шаргарепе, целер и лук, (такође названи мирепоик ) у посуду заједно са врећастом епископом ; везати врећу са кесама за џеп за складиштење за лакше преузимање касније.
- Наставите да симулирате стоку и покривате нечистоће које се појављују на површини. Текуће ће испарити, па уверите се да увек има довољно воде за покривање костију.
- После 4 до 6 сати уклоните посуду из врућине.
- Обрушите стоку кроз сито обложене са неколико слојева газиране коже. Убрзајте залиху, уз помоћ ледене купке ако је потребно.
Савети за прављење бијеле акције
- Најбоље кости које се користе за израду залиха су оне са пуно хрскавице, као што су тзв. "Кнуцкле" кости у различитим зглобовима ногу. Кости млађих животиња такође имају више хрскавица, због чега су телеће кости тако пожељне.
- Увек почните са хладном водом приликом израде залиха. То ће помоћи да се извлачи више колагена из костију, што ће произвести залиху са више тела.
- Не дозволите да се залиха залепи, већ га држите нежно. Такође, немојте мешати залиху док се симмери. Само пусти да то уради. Све што треба да бринете о томе је да скамање склизне са врха и евентуално додавање више воде ако ниво течности пада исувише ниско.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 300 |
| Укупно масти | 17 г |
| Засићене масти | 5 г |
| Незасићена маст | 7 г |
| Холестерол | 104 мг |
| Натријум | 108 мг |
| Угљени хидрати | 2 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 33 г |