Ецлаир

Ецлаир је дугачко француско пециво израђено од чоколадног пецива , напуњено кремом од пецива или кремом и оборено у хладовини .

Најпопуларнији Ецлаир је вероватно чоколадни екилер, који је преплављен чоколадним фондантом и напуњен чоколадом или кремом од пецива. Можете пробати своју руку у прављењу овог чоколадног рецепта. Друга популарна варијација је замрзнути екилер, који је пун сладоледа и преливен чоколадним сирупом.

• Изговор: аи-ЦЛАИР
• Ријеч Значење : Ецлаир значи муње на француском. Зашто је примењено на ово пециво је непознато. Неки мисле да је то зато што их често поједете веома брзо, или се упућујете на сјају светлости од сјајног хладњака.

Историја Ецлаир

Реч еклаир се појавио у 1860-им, описујући тјестеницу која је раније названа мала дуцхессе у Француској. Можда га је креирао француски кухар Антонин Цареме, који је одговоран за друге десерте укључујући торту Цхарлотте и Наполеан. Његова прва референца за штампу на енглеском била је у чланку на Ванити Фаиру 1861. године, а потом у Бостону куварска школа Цоок'с 1884. године.

Еклаир постаје популаран и сада се може видети пуном модерних пуњења, као што су чај мрави или мока крем пуњење. Врхови пецива сада могу бити украшени свежим воћем и необичном воћном глазуром. Замрзнуте еклаире се такође могу наћи с сладоледом.

Шта чини Ецлаир и Ецлаир?

Цхоук пециво (пате а цхоук) је кључна компонента Ецлаир. Такође се користи за израду кремних пуффова, профитерола и гоугера. Ово пециво излази само из акције парне воде. Не користи никакав квасац, сода за пециво или прах за пециво. Због тога се еклаир разликује од крофних дугих облика као што је Лонг Јохн, који су направљени с крофом који користи друго крпење.

Цхоук пециво се производи грејањем млека, воде, шећера, соли и путера до вреле, мешајући у брашну за хљеб да га угради, омогућавајући јој да се мало охлади, а затим додавање јаја. Тесто се затим ставља у врећу за пециво и пипне на плочицу за печење у дугом облику жељеног за еклаире. Ако правите кремасте пахуљице или гоугере, уместо тога може се урадити кашљање. Тесто се затим пече на високој врућини како би се генерисала пара и добило тесто да се подиже. Затим се температура пећнице спусти до потпуног печења и испразни пецива.

Резултат је ваздушна, скоро шупља шкољка која је довољно оштра на леду. После хлађења, спремна је да буде испуњена различитим пуњењем по жељи. Боље пуњење је најбоље да се спречи дно пецива. Крема за пециво често је пуњење. То је густа кремаста од јаја, млека, шећера, кукурузног стабла и може укључивати маслац.

Одмрзавање треба да буде чврсто, као што је фондант или ганацхе. Ово омогућава једноставнију обраду еклаера. Други укус залеђивања може бити на врху за декорацију и додатни укус.