Постоје неке класике француске кухиње које се не могу заменити или замијенити готовим верзијама. Једна од њих је класична кремаста паста од чоколаде. Ако сте се икада запитали зашто је француски патиссерие толико вољен широм света, онда је крема за пециво један од разлога. Кукавица, без обзира да ли је укусна или не, је (не тако) тајна компонента.
Чоколадна крема за пециво може се користити у профитеролама, кремовима, наполонима, еклеарима, тартама и торти Геноис. У ствари, проверите већину француских колача и пецива и често ће укључити крему. Ово је нарочито добро постављено у љуспице и допуњено малином.
Многи се плаше прављења креме, оптужујући га да је крхко и тешко направити. Не тако. Само пратите упутства испод и видећете колико је то лако. Али не брини, тада може погрешити.
Овај рецепт користи полу-слатку чоколаду, ако желите јачи, оштри укус чоколаде онда користите тамну чоколаду.
Шта ћеш ти требати
- 1 ¼ шоље целог млека
- 2 оз. полу-слатка чоколада
- 3 жуманца
- ¼ шоље шећера (гранулат)
- 1 жлица свјежег брашна
- 1 1/2 чајне кашике какао у праху
- 1/8 кашике соли
- 2 кашике кашике 2 кашике кукуруза
- 1 кашичица чистог екстракта ваниле
Како да се направи
- Да бисте утопили чоколаду, ставите чоколаду у мале чаше у стаклену посуду. Ставите посуду преко поломљене у ситне комаде у стаклену посуду. Ставите посуду изнад теписона нежно водене воде, не дозволите да пар дође до чоколаде. Повремено премешајте дрвеном (не металном) жлицачом.
- У малом тепиху загрејте млеко на ниској врућини све док не буде довољно вруће да се пари, више. Док се млеко загрева, жвакајте заједно жуманце, шећер, брашно, какао у праху и кукурузни шкроб све док се смеша не постане потпуно гладак.
- Када се млеко испари, додајте растопљену чоколаду са њом и снажно вадите док се не у потпуности уклопи у млеко. Додајте пола чоколадног млека, поново непрекидно стискање у смешу јајета. Додајте млеко и јаја натраг у вруће млеко, наставите са мешањем и загревајте 1-2 минута, док се кашика не достиже 170Ф на дигиталном термометру и врло је густа. Не остављајте крему без надзора у овом тренутку, потребна вам је неупоредива пажња.
- Скините крему од врућине и мешајте у екстракту ваниле, уверите се да је у потпуности уграђен. Хладите крему пре него што употребите за пуњење пецива или пица.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 326 |
| Укупно масти | 14 г |
| Засићене масти | 6 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 158 мг |
| Натријум | 431 мг |
| Угљени хидрати | 41 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 9 г |