Прије око 10.000 година људи су почели да држе свиње око сланине, али и због свог нуспродукта, масти. Иако је много малициозан, од касног времена маст се враћа у кулинарски свет, јер је његов профил нутрицитета, укус и одрживост то чини добром опцијом као замену за маслац за оне који нису вегани, али избјегавају млечне производе, нарочито Палео следбеници.
Шта је Лард?
Једноставно речено, свињска маст се даје масти.
Све је природно, необрађено и садржи сличан масни профил маслиновом уљу. Има лошу репу јер су га демонизовале продавци скраћивања, замена масти на бази биљке направљена од нуспојаве памука: памучно сјеме. Сада када је притисак на здраву масу постао природан, маст се враћа на стол за вечеру.
Можда је тешко уништити годинама мастања како би унијели маст у вашу кухињу, али ако ваша дијета није мљекара, због својих мастних потреба, овдје постоје три разлога за кориштење масти умјесто других замјена путера:
1. Здрава од маслаца и пуно замена маслаца
Лард има бољи профил исхране од многих алтернативних путера на тржишту. За разлику од многих прерађених уља, као што су соја и памучна уља, органска маст није хидрогенирана и тако не садржи транс масти. Многи заменици маслаца су високо обрађени и због тога немају хранљиву вредност масти. Маст са друге стране има нижу засићену маст него маслац, али много више моноунсатуратед масноће, скоро дупло од маслаца и 5 пута више од кокосовог уља.
Додајте ове податке на чињеницу да је свињска маст добар извор витамина Д, а имате масноћу која вреди покушати.
2. Већа тачка дима
Кување без млечних производа са мастима може послати ваше месо и веггије на следећи ниво. Лард има вишу тачку дима него маслац и друге замјене маслаца, што га чини савршеним за дубоко пржење и сушење. На 375Ф, маст ствара предности пржених, као што су флакиер и хрустљавих намирница и десерта у краћем времену, без горишта.
3. Освоји тест укуса
Коришћењем органских масти добијате савршено смеђену кору на поврћу и месу без икаквог посебног укуса. За разлику од кокосовог уља, она је неутрална у окусу и добро функционише у кувању говеђих говеда, мешати пржуте поврће, белих пецива или за употребу у десертима.
Добре ствари: Гдје купити органско свињско месо.
Баш као што се најбоље избегавају конзерванси и прерада других замјена маслаца, требало би да купите свињски орган који је органски и минимално обрађен. Органска маст се производи од масти свиња који су храњени не-ГМО храном која не садржи животињске нуспродукте. Органско свињско месо такође не би садржавало антибиотике или хормоне раста, нити би било од свиња које живе у затвореним операцијама храњења животиња. За то ће бити потребан неки посао, али би требали бити у могућности да нађете органско маст онлине или у продавницама здраве хране.